Gitt at man følger anbefalinger for vannjustering ihht. www.bryggekalkulator.no, bør man i tillegg bruke pH-stabilizer (http://www.bryggselv.no/products/52-ph-stabilizer-113g). Eller blir det overflødig?
Vannjustering og 5,2 pH Stabilizer
- Trådstarter N-4760
- Startdato
Takk for kjapt svar (og takk for en glimrende nettside @glennrlie 
)
)Jeg skal i morgen brygge en robust porter med ca 9% sjokolademalt og roasted barley. Da er det nødvendig å justere vannet for å få en god meskeprosess og unngå at porteren får en tynn smak. Planen var å tilsette natriumbikarbonat/natron (NaHCo3) og kalsiumkarbonat/kalk (CaCo3). Men jeg oppdaget i kveld at jeg er tom for kalsiumkarbonat, og har vanskelig for å komme til en bryggesjappe i løpet av morgendagen. Derimot har jeg stående en boks med 5,2 pH Stabilizer. Kan den gjøre jobben, eventuelt i kombinasjon med litt natron?
Jeg har også stående en sekk med hagekalk i garasjen, basert på knust og granulert naturlig kalk fra Dolomittene. Men den inneholder også en del andre mineraler, som magnesium, som jeg ikke vet hvordan fungerer i mesken. Er det brukelig å finknuse litt hagekalk og blande i mesken?
Jeg har også stående en sekk med hagekalk i garasjen, basert på knust og granulert naturlig kalk fra Dolomittene. Men den inneholder også en del andre mineraler, som magnesium, som jeg ikke vet hvordan fungerer i mesken. Er det brukelig å finknuse litt hagekalk og blande i mesken?
kruud
Norbrygg-medlem
London-vannet, som er mye brukt i porter inneholder en del magnesium, så jeg ville ikke vært redd for å tilføre det. Verre med annet ukjent som kan finnes i hagekalk. Jeg drar assosiasjoner til Jula sitt Is-Fritt produkt som visstnok inneholdt 99ish % kalsiumklorid, men gav metallisk smak på ølen.
PH stabilizor skader i hvert fall ikke.
PH stabilizor skader i hvert fall ikke.
Spørsmål mtp vannjustering:
Jeg bruker å tilsette mineraler til vannet/mesken, inntil 4 forskjellige typer, ut ifra en tabell Gahr la ut en gang. Denne tabellen følger jeg rimelig slavisk, uten så mye tanker om det skal fremheves humlebitterhet, maltsmak, heve pH eller bufre. Når jeg bruker denne mineralmixen (CaSO4, CaCl2,CaCO3 eller NaHCO3), har det da noe for seg å bruke "pH5,2 Stbilizer"? Jeg har en feeling av at pH5,2 stabilizer blir et overlflødig universalmiddel.....
Jeg bruker å tilsette mineraler til vannet/mesken, inntil 4 forskjellige typer, ut ifra en tabell Gahr la ut en gang. Denne tabellen følger jeg rimelig slavisk, uten så mye tanker om det skal fremheves humlebitterhet, maltsmak, heve pH eller bufre. Når jeg bruker denne mineralmixen (CaSO4, CaCl2,CaCO3 eller NaHCO3), har det da noe for seg å bruke "pH5,2 Stbilizer"? Jeg har en feeling av at pH5,2 stabilizer blir et overlflødig universalmiddel.....
Burde vært en egen tråd for 'Fusk og fanteri gis bort'
Ja det var litt på spøk, men noe pinlig berørt må jeg også innrømme at jeg har en slik boks. Den ble brukt i noen batcher inntil jeg skaffet meg pH-meter.Burde vært en egen tråd for 'Fusk og fanteri gis bort'
Apropos ph-meter; hva er bra, og mest for pengene? Hvor kjøper dere fra? Aliexpress har en del, har vurdert noe derfra. Noen tips?
SvErD
Norbrygg-medlem
Henna eller Milwaukee er gode greier. Skaff deg et med to kalibreringspunkt så slipper du å kjøpe ett til...
