"våt papp", plasking under mesking?

[Jonask]

Har ved to tilfeller (ESB, Kolch) fått den såkalte våt pappsmaken på ølet.
Har stusset over 2 prosesser i speidelen som kanskje kan ha noe med dette å gjøre.

- Selve meskingen. Her renner det over røret og "plasker" ned i ølet, kan dette bidra til oksidasjon?
- Fjerning av maltrør/avrenning. Her plasker det også litt, er og et vakuum i det man øfter opp som gir litt "plask".

Any thoughts?

 

[gustavf]

Hot side aeriation, altså usmak som følge av plasking med varm vørter, er nok i hovedsak ei myte. Dersom dette var et reelt problem ville alle som brygger på Speidel, mange bryggere med BIAB og mange kommersielle bryggerier opplevd problemer. Det vet vi at det ikke skjer, så du må nok lete etter andre feilkilder.

 

[nordtvedt]

Pleier ikke "våt papp" smaken å komme av oksidering av ølet etter at det har begynt å gjære?

 

[Gahr]

Pleier ikke "våt papp" smaken å komme av oksidering av ølet etter at det har begynt å gjære?

Oksideringen utvikles over tid, men oksygen kan tilføres på flere steder i bryggeprosessen. HSA er et svært overdrevet problem, forsiktighet ved tapping/flasking er nok mye viktigere. Store bryggerier pumper gjerne hele mesken mellom forakjellige kar, uten at det gjør seg utslag i oksidert øl. Men det lønner seg selvsagt å være rimelig forsiktig i de fleste deler av bryggeprosessen. Og det viktigate er kanskje å oppbevare ølet kjølig/kaldt etter det er ferdig.

 

[StoreMy]

Pleier ikke "våt papp" smaken å komme av oksidering av ølet etter at det har begynt å gjære?

Oksideringen utvikles over tid, men oksygen kan tilføres på flere steder i bryggeprosessen. HSA er et svært overdrevet problem, forsiktighet ved tapping/flasking er nok mye viktigere. Store bryggerier pumper gjerne hele mesken mellom forakjellige kar, uten at det gjør seg utslag i oksidert øl.

Den våte pappen er noe av det mange av oss reagerer på når vi drikker industirøl, da spesielt lager, og det som ødelegger det som ellers kunne vært en OK opplevelse, men om den kommmer fra denne flyttingen av mesken aner jeg ikke.

 

[Gahr]

Pleier ikke "våt papp" smaken å komme av oksidering av ølet etter at det har begynt å gjære?

Oksideringen utvikles over tid, men oksygen kan tilføres på flere steder i bryggeprosessen. HSA er et svært overdrevet problem, forsiktighet ved tapping/flasking er nok mye viktigere. Store bryggerier pumper gjerne hele mesken mellom forakjellige kar, uten at det gjør seg utslag i oksidert øl.

Den våte pappen er noe av det mange av oss reagerer på når vi drikker industirøl, da spesielt lager, og det som ødelegger det som ellers kunne vært en OK opplevelse, men om den kommmer fra denne flyttingen av mesken aner jeg ikke.

Oksidasjon er ikke til å unngå over tid, og hadde hjemmebrygg fått samme behandlig som industriølet får i butikkhyllene (høry temp over tid), hadde nok resultatet som oftest være MYE verre enn det blir med industriøl. De store bryggeriene har nok langt bedre kontroll over oksygenopptaket i produksjonen enn det vi har...

 

[odsov]

Litt offtopic, men siden temperatur under lagring av øl er nevnt prøver jeg meg likevel :angel:

Hvordan holder ølet seg ved lagring ute? Det er lagret på 19l fat, og som vi vet varierer temperaturene her på Vestlandet med 8-10 grader i løpet av et døgn..
Temperaturen på ølet vil nok ikke varierer i like stor grad..

\Oddgeir

 

[Gahr]

Ikke akkurat ideelt...

 

[odsov]

Ser jo at det ikke er helt ideelt, så for å konkretisere spørsmålet litt;
Hva ville du\dere valgt av 18grader konstant  vs. 2-10 grader ute(ølet vil variere mindre)..

 

[Jonask]

Siden vi allerede har sporet litt av. For pils er det greit, men hva er ideel modningstemp for forskjellige øltyper? Setter man ned til den temperaturen med en gang ølet er på fat (om man karbonerer kunstig)?