BLÅBÆR STOUT
- Trådstarter Berge
- Startdato
Tja, neimen om jeg vet.
Ser ikke ut som det er dekket av Randy Mosher engang http://www.radicalbrewing.com/rbrecip.html
Google foreslår blant annet dette:
http://www.tedbrews.com/2008/08/blueberry-oatmeal-stout.html http://www.brewtoad.com/recipes/blueberry-stout
http://www.homebrewtalk.com/f13/blueberry-stout-question-about-racking-blueberries-258812/
..og sikkert enda mer for de som har tid til sånt.
Ser ikke ut som det er dekket av Randy Mosher engang http://www.radicalbrewing.com/rbrecip.html
Google foreslår blant annet dette:
http://www.tedbrews.com/2008/08/blueberry-oatmeal-stout.html http://www.brewtoad.com/recipes/blueberry-stout
http://www.homebrewtalk.com/f13/blueberry-stout-question-about-racking-blueberries-258812/
..og sikkert enda mer for de som har tid til sånt.
Runeaasp skrev:
3 kilo vil nok være litt lite for en 50 liter batch. Jeg tilsatte det til en imperial porter for et halvår siden, og jeg vil
ikke si at det ga mye blåbærsmak til det ølet, ei heller så mye farge. Jeg satte batchen i kjelleren ved 5-6 grader
noen dager før flasking. Det bunnfelte godt, også fargen.....
Jeg kjøpte mine bær, ferdig frosset på super'n, men det er nok bær av samme klasse som de du har fått tak i.
Tinte de delvis i posen, og helte i karet, da det var ei drøy uke igjen, av 3 ukers gjæring. Fisket opp de fleste
bærene før jeg satte karet ned i kjelleren. De flyter jo på toppen, så det er bare å bruke ei desinfisert sil, eller
lignenede. I min porter, jo man kan ane at det er en viss smak av blåbær der, men mest av alt, så ga den en
syrlig smak som bær har. Husk, det er jo ikke mye sukker i bær, selv om man lett kan tro det. Blåbær inneholder
ca. 7,5% sukker, men mest av alt, inneholder de vann. Ta det med i planlegningen.
Er selv i gang med å planlegge en blåbær stout. Her bruker vi ville norske/ svenske bær, og ikke de kjøpebærene fra Belgia (som de fleste butikker selger) som er smakløse og fargeløse. Har lest meg opp en del på emnet, og det mange gjør er å mose bærene og chunke rett i dunken etter at primær gjæringen er ferdig. Ingen varmebehandling, siden dette reduserer smaken betraktelig, og heller ingen sanitering uten om å skylle dem og hive dårlige bær. Resultatet kan selvfølgelig bli en infeksjon, men da snakker vi om en god infeksjon. (Mulig dampe bærene før man moser dem kan redusere infeksjonsfaren) Siden man vil ha blåbærsmak kan jo Carafa III de-husked være en bra røsta malt å bruke, siden den gir fyldigere, rundere og mykere smak enn generell røsta og brent malt. Jo enklere maltprofil, jo bedre. Vi vil jo ha blåbærsmaken. Her snakker vi også kanskje om så mye som 3-5 kilo blåbær på en 20L batch for å i det hele tatt få ut en god blåbær smak i en stout. Vi setter våres om to helger, så vi får se resultatet 
Jeg har brukt blåbær i en weissbier og min erfaring er at det er vanskelig å få fram smaken på en veldig god måte. Jeg blendet 300 g/l fryste og tinte bær og tilsatte for 12 dagers sekundærgjæring. Fargen ble nydelig, men sannsynligvis pga vanninholdet ble det lite bærsmak og generelt litt vandig smak. For å få fram smaken i en stout ville jeg forsøkt å fjernet en del av vannet i bærene enten ved tørking eller ved å blende bærene og deretter koke inn/redusere til en kompott (gjerne tilsatt granskuddsirup eller en annen form for søtningsmiddel), minst til halvparten av volumet.
Jeg ville tilsatt kompotten (heller mest mot den, kjenner jeg) mot slutten av stormgjæringen sammen med noe friske bær (i forholdet 1:4, 1 er friske bær). På den måten tror jeg man får mest bang for the buck, so to speak..
Jeg ville tilsatt kompotten (heller mest mot den, kjenner jeg) mot slutten av stormgjæringen sammen med noe friske bær (i forholdet 1:4, 1 er friske bær). På den måten tror jeg man får mest bang for the buck, so to speak..
For å unngå at det blir for tynt er det vel bare å bruke mer malt eller redusere vannmengden ved mesking for å få høyere OG og mer konsentrert malt. Det er vel uansett ikke snakk om mer enn 10-15% bær i forhold til øl? Jeg tenke i hvertfall 2-3kg bær på 22 liter øl. Da kan jeg bruke 3 liter mindre skyllevann, så bør jeg være i mål.
Jeg skal også brygge med bær i høst, og tenkte å fryse bærene først, tine de, mose de og tilsette i gjæringskaret etter primergjæring. Villgjær gjør vel ikke mye skade når det neste er utgjæret, men bakterier er ikke bra. Ved vinlegging er det vanlig å bruke svovling, men det er kansje mest for villgjær og ikke bakterieinfeksjon? Har ikke lyst til å varmebehandle bærene for å beholde mest mulig aroma, men lett damping kunne kansje ha gått bra.
Jeg skal også brygge med bær i høst, og tenkte å fryse bærene først, tine de, mose de og tilsette i gjæringskaret etter primergjæring. Villgjær gjør vel ikke mye skade når det neste er utgjæret, men bakterier er ikke bra. Ved vinlegging er det vanlig å bruke svovling, men det er kansje mest for villgjær og ikke bakterieinfeksjon? Har ikke lyst til å varmebehandle bærene for å beholde mest mulig aroma, men lett damping kunne kansje ha gått bra.
Jeg har tenkt litt på hvordan jeg kan tilsette bær med minst mulig fare for infeksjon uten å koke.
Hvis jeg først skyller bærene godt i lunkent vann og så vasker de i Starsan bør infeksjonsfaren bli minimal. Regner med at bakterier og muggsopp stort sett ligger utenpå skallet. Kan evt. ogå skylle bort starsan restene med rent vann før bærene moses og tilsettes i gjæringskaret. Det tror jeg kan bli bra
Hvis jeg først skyller bærene godt i lunkent vann og så vasker de i Starsan bør infeksjonsfaren bli minimal. Regner med at bakterier og muggsopp stort sett ligger utenpå skallet. Kan evt. ogå skylle bort starsan restene med rent vann før bærene moses og tilsettes i gjæringskaret. Det tror jeg kan bli bra
Hva med å tilsette blåbærsaft, helst en uten andre tilsettingsstoffer enn sukker? Synes ikke blåbærsaft har smaken av kokt syltetøy, men man oppnår fordelene av at den er konsentrert og at man slipper å bekymre seg så mye over infeksjon. Flasken kan sikkert også fryses (Plastflaske) eller pasteuriseres (glassflaske) før bruk.
Roger_L
Norbrygg-medlem
Hva med å bruke blåbærpure?
Jeg bruker denne når jeg lager iskrem om sommeren. og til blåbærsauser til div desserter. Veldig god smak. 90% bær og 10% sukker
http://shop.selectflavour.com/fruktpure/blabaer-pure-90-frukt-baer
Jeg bruker denne når jeg lager iskrem om sommeren. og til blåbærsauser til div desserter. Veldig god smak. 90% bær og 10% sukker
http://shop.selectflavour.com/fruktpure/blabaer-pure-90-frukt-baer
Hva er de siste 10%-ene?
Det er vel vanlig å fryse bær før tilsetting. Da reduseres infeksjonsfaren og cellemembranene sprenges for lettere å trekke ut smak.
Har ikke laget fruktøl selv da.
--
Har ikke laget fruktøl selv da.
--
Duckboot
Norbrygg-medlem
Her er mitt forsøk på en blåbærstout. Nå, etter drøye 5 måneder med lagring er den nydelig.
http://duckboot.net/beers/bla/
http://duckboot.net/beers/bla/
Istadenfor å rote med starsan i råvarene, kva med å heller ta i betraktning at du tilset bæra godt ut i gjæringsforløpet, det er alkohol i ølet, humla er antiseptisk og gjærsoppen alt har grepet om brygget. I tillegg har bæra du tilset vore frosne. Det skal utruleg mykje til for at ein infeksjon skal få feste i dette.Jeg har tenkt litt på hvordan jeg kan tilsette bær med minst mulig fare for infeksjon uten å koke.
Hvis jeg først skyller bærene godt i lunkent vann og så vasker de i Starsan bør infeksjonsfaren bli minimal. Regner med at bakterier og muggsopp stort sett ligger utenpå skallet. Kan evt. ogå skylle bort starsan restene med rent vann før bærene moses og tilsettes i gjæringskaret. Det tror jeg kan bli bra
andreas_mb
Norbrygg-medlem
Jeg har en blåbær / bringebær / aronia-stout gående i kjelleren. Lagde en relativt vanlig stout-base, og overførte den til sekundærgjæring i en bøtte med totalt 3.5kg bær. 3-4kg pr 19-20L batch ser ut til å være ganske vanlig.
Min skal få stå seg ganske lenge, men allerede nå lukter det veldig bra.
Min skal få stå seg ganske lenge, men allerede nå lukter det veldig bra.
Det hørtes ut som en spennende blanding, Andreas. Skal lage en bringebærstout selv i morgen. Trodde jeg tok i skikkelig da jeg planla 600 gram bringebær på 20 liter, men du har visst litt mere i brygget ditt Tenkte å koke stoutblandingen først, for så å legge bærene i den varme vørteren, knuse bærene og la ligge i 15 minutter før jeg siler blandingen ned i gjæringspannet. Blir vel kanskje ikke så sterkt smak av bringebær da.
Ble ølet ditt vellykket? Noe du anbefaler? Den skal vel lagres en god stund for å få frem de rette smakene, men du har sikkert testet, eller?
Tenkte å koke stoutblandingen først, for så å legge bærene i den varme vørteren, knuse bærene og la ligge i 15 minutter før jeg siler blandingen ned i gjæringspannet. Blir vel kanskje ikke så sterkt smak av bringebær da. Ble ølet ditt vellykket? Noe du anbefaler? Den skal vel lagres en god stund for å få frem de rette smakene, men du har sikkert testet, eller?
