Tsjekkisk pilsner

[Knut A. Ausland]

Hei,

Har lyst til å forsøke meg på en tsjekkisk pilsner.

Hva tror dere om ingrediensene ?

5 kg Premium pilsnermalt fra Weyermann.

Saaz humle 2.9% alfasyre

W34/70 fra Fermentis

Burde jeg heller bruke ordinær Pilsnermalt ?

Mvh. Knut

 

[Mortenpip]

https://forum.norbrygg.no/threads/h...n-i-i-budvar-eller-generelt-check-pils.32482/

 

[Finn Berger]

http://byo.com/malt/item/1929-bohemian-pilsener-style-profile
https://byo.com/bock/item/247-bohemian-pilsner-style-profile
http://byo.com/hops/item/526-czech-pilsner

 

[Knut A. Ausland]

Hei,

Mulig overskriften skulle vært anderledes ser jeg nå, men det jeg egentlig lurte på var om Premium Pilsnermalt kunne erstatte ordinær Pilsnermalt ? ( tenkte da på at Premium Pilsnermalt ville gi en lysere farge )

Blitt inspirert etter å ha lest "Brygg ditt eget øl" av Greg Huges.
Noen som har lest denne og forsøkt seg på oppskriften på Tsjekkisk pilsner fra denne ?

Ser også at det i disse oppskriftene foretrekkes "soft water", og vi er så heldige i Arendal at hardheten på vannet betraktes som "bløtt/mykt" med en verdi på 2 dHº og jeg trenger da ikke ta videre hensyn til dette.

Samt at Saaz humlen som jeg har lett tilgang til har alfasyre på 2.9% og ikke f.eks 3.5% som jeg ser i noen oppskrifter på f.eks Beersmith
Lurer på om dette vil gi merkbare utslag ?

Mvh. Knut

 

[Mortenpip]

Hei,

Mulig overskriften skulle vært anderledes ser jeg nå, men det jeg egentlig lurte på var om Premium Pilsnermalt kunne erstatte ordinær Pilsnermalt ? ( tenkte da på at Premium Pilsnermalt ville gi en lysere farge )

Blitt inspirert etter å ha lest "Brygg ditt eget øl" av Greg Huges.
Noen som har lest denne og forsøkt seg på oppskriften på Tsjekkisk pilsner fra denne ?

Ser også at det i disse oppskriftene foretrekkes "soft water", og vi er så heldige i Arendal at hardheten på vannet betraktes som "bløtt/mykt" med en verdi på 2 dHº og jeg trenger da ikke ta videre hensyn til dette.

Samt at Saaz humlen som jeg har lett tilgang til har alfasyre på 2.9% og ikke f.eks 3.5% som jeg ser i noen oppskrifter på f.eks Beersmith
Lurer på om dette vil gi merkbare utslag ?

Mvh. Knut

Når det gjelder maltet vet jeg ikke, men for å unngå stooore mengder humle kan du bruke ei humle med høy alfa som bitter. Jeg og mange andre bruker magnum som bitter.

 

[Botnen]

Jeg brukte humleoppsettet fra bryggselv pilsen, tror tipset over om å bruke en annen bitterhumle er lurt.. Ble litt mye humlegrøt i stakkars bratbergen min

 

[Finn Berger]

Hei,

Mulig overskriften skulle vært anderledes ser jeg nå, men det jeg egentlig lurte på var om Premium Pilsnermalt kunne erstatte ordinær Pilsnermalt ? ( tenkte da på at Premium Pilsnermalt ville gi en lysere farge )

Blitt inspirert etter å ha lest "Brygg ditt eget øl" av Greg Huges.
Noen som har lest denne og forsøkt seg på oppskriften på Tsjekkisk pilsner fra denne ?

Ser også at det i disse oppskriftene foretrekkes "soft water", og vi er så heldige i Arendal at hardheten på vannet betraktes som "bløtt/mykt" med en verdi på 2 dHº og jeg trenger da ikke ta videre hensyn til dette.

Samt at Saaz humlen som jeg har lett tilgang til har alfasyre på 2.9% og ikke f.eks 3.5% som jeg ser i noen oppskrifter på f.eks Beersmith
Lurer på om dette vil gi merkbare utslag ?

Mvh. Knut

Utslaget må du jo beregne. Denne er grei: http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/ Humla di har jo nesten 20% mindre alfasyre, så du får et veldig merkbart utslag om du bruker den som bitterhumle - men brukt som smaks-/aromahumle spiller det vel ingen rolle (med mindre det er generelt mindre innhold av syrer/oljer i din. Jeg vet ikke om innholdet av de ulike bestandelene i humla samvarierer.)

Du kan sikkert bruke den lysere varianten - men det er vel særlig i nordtysk pils det ultralyse er et poeng. Ellers er ikke jeg den store pilsspesialisten her.

 

[Jon S]

Har lagd massevis av Tjekk pils , og Weyermanns Premium Pilsner er den beste.
Blir ørlitegrann lysere enn vanlig pilsner.
Bruker kun Saaz og humler på 60/15/5 min. Lager mine på ca 25 IBU.
Dette gir den beste SMASH. Bør lagres et par mnd.

Jon

 

[Knut A. Ausland]

Har lagd massevis av Tjekk pils , og Weyermanns Premium Pilsner er den beste.
Blir ørlitegrann lysere enn vanlig pilsner.
Bruker kun Saaz og humler på 60/15/5 min. Lager mine på ca 25 IBU.
Dette gir den beste SMASH. Bør lagres et par mnd.

Jon

Høres bra ut !
Hvordan regnet du ut IBU og antall gram Saaz pellets ?

Og hvordan fordeler du humlen ( i gram ) på de forskjellige tidspunktene ?

Hvor mange kilo malt bruker du hvis du vil oppnå 25 liter i gjæringskaret ?

Bruker du stegmesking eller kun en temperatur ? Hvis en, ved hvilken temperatur ?

Har tidligere bare kjøpt ferdige ølsett, så dette åpner for mye muligheter for meg.

Mvh. Knut

 

[Jon S]

Bruker Beercalc. Den regner ut IBU etter antall gram du plotter inn.
Til 25 liter i karet ville jeg brukt ca 6,5 kg. Utnyttelse 72%.
50 gr. 60 min. 50 gr. 15 min. og 50 gr. 5 min. Hvis du vil du ha mere humlesmak: 50 gr. 60 min. 50 gr. 20 min. 50 gr. 10 min. 50 gr.5 min.
Mesker en steg 66 grader. koker 90 min. kjøler så langt ned som mulig, helst under 10 grader.
Gjærer på 10 grader 21-28 dager. Da blir`n klar.

 

[Knut A. Ausland]

Bruker Beercalc. Den regner ut IBU etter antall gram du plotter inn.
Til 25 liter i karet ville jeg brukt ca 6,5 kg. Utnyttelse 72%.
50 gr. 60 min. 50 gr. 15 min. og 50 gr. 5 min. Hvis du vil du ha mere humlesmak: 50 gr. 60 min. 50 gr. 20 min. 50 gr. 10 min. 50 gr.5 min.
Mesker en steg 66 grader. koker 90 min. kjøler så langt ned som mulig, helst under 10 grader.
Gjærer på 10 grader 21-28 dager. Da blir`n klar.

Tusen takk for oppskriften ;-)

 

[Holmentoppen]

Får du tak i Weyerman Bohemian Floor maltet pilsner, så er det mest autentisk, og en herlig malt til tsjekkisk pilsner. (Selges på Bryggeland.) Du kan gjerne bruke en annen bitterhumle, f.eks. Magnum – har ingen ting å si for smaken. W34/70 er en tysk gjær (samme som WLP830). Meget god, men ikke helt riktig. Har en lei tendens til å gjære ut litt mye. Tsjekkisk pils skal ha litt restsødme. WLP800 eller 802 bedre valg. Har en ganske detaljert oppskrift her: http://brewgr.com/recipe/23217/purist-czech-pilsner-bohemian-pilsener-recipe?public=true Den er veldig omstendelig (med dekoksjon), men du kommer langt med single infusion på 67-68 C.