Vet ikke hvor seriøst jeg skal ta denne, men dumper denne her. http://www.businessinsider.com/cold...ience-solubles-volatile-2015-8?r=US&IR=T&IR=T
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sent from my iPhone using Tapatalk
kaffe-i-øl-tråden
- Trådstarter Mats Ø.
- Startdato
+1 aeropress er bra
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sent from my iPhone using Tapatalk
Gjorde en liten test:
Hadde lest at kaffe/vann-forholdet bør være henholdsvis 1/4 og 1/8 på kaldbrygg og varmbrygg. Kvernet 30g igår, 10 sekunder, og lot det stå i 120ml kokt og nedkjølt vann til ikveld. Kokte så vann for å bruke med 15gram varmtrukket. Brukte aeropress på begge, og varmet opp den kaldbryggede litt i mikroen for å gjøre det mest mulig sammenlignbart. En forskjell var er den kaldbryggede varianten var mye vanskeligere å presse gjennom filteret.
Resultatet var først og fremst at ingen av dem var noe særlig gode, holder ikke det den lover på pakken. Har abonnert på kaffebox før, og fått inntrykk av at småbrennerier har mye av det samme som bryggerier, at det er entusiaster som leverer ujevn kvalitet. Så denne testen må gjøres igjen med en variant som egner seg bedre.
MEN: det var likevel forskjeller.
Den kaldbryggede var i overkant syrlig, og ikke balansert, men noe beisk smak. Lite ristet smak, og dempet aroma.
Den varmbryggede var ikke så syrlig, hadde et hint av sjokolade, men også litt askepreg. Hvis jeg skal tro det lille jeg har lest, vil jeg spekulere på oksyderte oljer.
Skal se om jeg gjør testen på nytt med den som ble beskrevet som passende til kaldbrygging, med solbærsmak.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hadde lest at kaffe/vann-forholdet bør være henholdsvis 1/4 og 1/8 på kaldbrygg og varmbrygg. Kvernet 30g igår, 10 sekunder, og lot det stå i 120ml kokt og nedkjølt vann til ikveld. Kokte så vann for å bruke med 15gram varmtrukket. Brukte aeropress på begge, og varmet opp den kaldbryggede litt i mikroen for å gjøre det mest mulig sammenlignbart. En forskjell var er den kaldbryggede varianten var mye vanskeligere å presse gjennom filteret.
Resultatet var først og fremst at ingen av dem var noe særlig gode, holder ikke det den lover på pakken. Har abonnert på kaffebox før, og fått inntrykk av at småbrennerier har mye av det samme som bryggerier, at det er entusiaster som leverer ujevn kvalitet. Så denne testen må gjøres igjen med en variant som egner seg bedre.
MEN: det var likevel forskjeller.
Den kaldbryggede var i overkant syrlig, og ikke balansert, men noe beisk smak. Lite ristet smak, og dempet aroma.
Den varmbryggede var ikke så syrlig, hadde et hint av sjokolade, men også litt askepreg. Hvis jeg skal tro det lille jeg har lest, vil jeg spekulere på oksyderte oljer.
Skal se om jeg gjør testen på nytt med den som ble beskrevet som passende til kaldbrygging, med solbærsmak.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Prøvde den kald også, men varmet den litt opp for å gi bedre grunnlag for sammenligning, damp gir mer aroma.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Dette var vel egentlig en god idé? Sluttproduktet skal jo være kjølig.
Kanskje det, men kullsyren gjør at aroma kommer opp. Laget en porter med en kaffe med solbæraroma, som kom mer frem i ølet enn i kaffen.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sent from my iPhone using Tapatalk
Dette kan kanskje være av interesse, dog tror jeg det bare gjelder for varm ekstraksjon av kaffe: https://baristahustle.com/the-coffee-compass/
Ver ikke, men siden ølet er under 4.5 i ph etter gjæring, og har en del humle, tror jeg det bør gå greit. Selve kaldbrygget har jo ikke sukker eller annet som gir gode forhold for vekst av bakterier, sånn jeg har forstått det. Men kanskje koking og kjøling av vannet er en god ting.
Blir vel mugg etterhvert hvis den står? Men kaffebønner i seg selv, og hvis den ikke står lenge nok og ikke er tilsatt sukker f.eks.
Gammel tråd, frisker opp med denne glimrende artikkelen. Guide to Coffee Beers - Scott Janish
