Oppskrift på gjær.

[Hansern]

I forbindelse med lefsebaking i påska ble jeg sittende å bla i oppskriftsheftet som jeg har arvet fra min farmor.
Oppskrift på øl (fra Fauske) var ikke noe spesiell, men der var det oppskrift på gjær. Oppskriften er fra Sortland:
''3 never humle
og 2 liter vann kokes 1/2 time.
Sil logen av. Når den er spenevarm røres det i 2 store kaffekopper fint rugmel, 1 kopp sukker og 1 ts salt.
Skal stå i to dager på så jamn varm temperatur som mulig. Røres godt opp tre ganger daglig.
Når det er gått to dager tar man 1 liten kopp fint rugmel og 1/2 ts salt og rører i. Etter 4 dager er den ferdig.
Fast gjær lager man med litt spenevarm melk og ett grann sukker.''

Kilde: "Gamle matoppskrifter fra Nordland" samlet og utgitt av Nordland Bondekvinnelag, 1983.

 

[Jo-Helge]

I forbindelse med lefsebaking i påska ble jeg sittende å bla i oppskriftsheftet som jeg har arvet fra min farmor.
Oppskrift på øl (fra Fauske) var ikke noe spesiell, men der var det oppskrift på gjær. Oppskriften er fra Sortland:
''3 never humle
og 2 liter vann kokes 1/2 time.
Sil logen av. Når den er spenevarm røres det i 2 store kaffekopper fint rugmel, 1 kopp sukker og 1 ts salt.
Skal stå i to dager på så jamn varm temperatur som mulig. Røres godt opp tre ganger daglig.
Når det er gått to dager tar man 1 liten kopp fint rugmel og 1/2 ts salt og rører i. Etter 4 dager er den ferdig.
Fast gjær lager man med litt spenevarm melk og ett grann sukker.''

Kilde: "Gamle matoppskrifter fra Nordland" samlet og utgitt av Nordland Bondekvinnelag, 1983.

Dette må du teste ut [emoji106]


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Hansern]

Er jo i prinsippet villgjær-høsting.
Humle har vel antibakterielle egenskaper, så kilden virker jo fornuftig.
Noen må prøve dette ja

 

[Finn Berger]

Dette er vel det samme som en surdeig, hvilket vil si at du gjærer med en blanding av melkesyrebakterier og gjær som begge finnes på skallet til kornet mjølet er laget av. Så nå kan du slå to fluer i en smekk; du får surdeig til brød, også.

 

[stigus]

Dette er vel det samme som en surdeig, hvilket vil si at du gjærer med en blanding av melkesyrebakterier og gjær som begge finnes på skallet til kornet mjølet er laget av. Så nå kan du slå to fluer i en smekk; du får surdeig til brød, også.

Yup. Var nesten sånn jeg fikk i gang min surdeigstarter, bare helt uten spenereferanser. Tenker å prøve å lage øl med den, og, men har ikke kommet så langt enda.

 

[Finn Berger]

Yup. Var nesten sånn jeg fikk i gang min surdeigstarter, bare helt uten spenereferanser. Tenker å prøve å lage øl med den, og, men har ikke kommet så langt enda.

Øllebrød? (Neida, veit hva det er.)

Dette må da bli surøl? Sortlander weisse?

 

[KriHart]

Tilsetningen av humla er jo nettopp å undertrykke bakterieveksten, la gjæra formere seg opp og dominere, og slik unngå at det blir surt. Men det blir vel antagelig ikke bakteriefritt, forde om. Men reint nok for gjærbakst blir det jo. Mener å huske at dette ble snakket om på en av Vestkasts festivalsedinger, Bergen ølfestival om jeg ikke husker feil.

 

[Sveen]

Tilsetningen av humla er jo nettopp å undertrykke bakterieveksten, la gjæra formere seg opp og dominere, og slik unngå at det blir surt. Men det blir vel antagelig ikke bakteriefritt, forde om. Men reint nok for gjærbakst blir det jo. Mener å huske at dette ble snakket om på en av Vestkasts festivalsedinger, Bergen ølfestival om jeg ikke husker feil.

Denne episoden: http://vestkast-podcast.no/vestkast-episode-19/

Veldig spennende foredrag!

 

[Finn Berger]

Tilsetningen av humla er jo nettopp å undertrykke bakterieveksten, la gjæra formere seg opp og dominere, og slik unngå at det blir surt. Men det blir vel antagelig ikke bakteriefritt, forde om. Men reint nok for gjærbakst blir det jo. Mener å huske at dette ble snakket om på en av Vestkasts festivalsedinger, Bergen ølfestival om jeg ikke husker feil.

Er jeg helt på jordet, eller er det brettanomyces som er følsom for humle? Tar humla virkelig knekken på mjølkesyrebakteriene?

 

[Olhund]

Dette høres ut som gjær til surdeigsbrød

 

[KriHart]

Er jeg helt på jordet, eller er det brettanomyces som er følsom for humle? Tar humla virkelig knekken på mjølkesyrebakteriene?

Tror du er en del jordfurer utpå Mener at de fleste typer er humlesensitive, ja. Feks grunnen til å syrnet øl med lactobasilicus før det tilsettes noe humle. Mener at noen gjorde en test på dette med tørrhumling, uten at jeg klarte å finne det med mobilgoogling nå. Innbiller meg at det var Per Buer som gjorde dette. Målte pH for se se påvirkningen, hvor vørter med humle ikke viste noe pH-fall.

Lest om flere som forsøker å bygge seg opp humletolerante bakteriekolonier ved å litt etter litt øke IBU, men det tar tid og få kommer høyere enn noen få poeng.

 

[Finn Berger]

Tror du er en del jordfurer utpå Mener at de fleste typer er humlesensitive, ja. Feks grunnen til å syrnet øl med lactobasilicus før det tilsettes noe humle. Mener at noen gjorde en test på dette med tørrhumling, uten at jeg klarte å finne det med mobilgoogling nå. Innbiller meg at det var Per Buer som gjorde dette. Målte pH for se se påvirkningen, hvor vørter med humle ikke viste noe pH-fall.

Lest om flere som forsøker å bygge seg opp humletolerante bakteriekolonier ved å litt etter litt øke IBU, men det tar tid og få kommer høyere enn noen få poeng.

Da har jeg fått korrigert en misoppfatning. Kjekt - om jeg skulle finne på å brygge surøl. Flanders rød er godt.

 

[Dalaker]

Er noen resultater om IBU-sensitivitet hos Lacto i denne:

https://www.whitelabs.com/sites/default/files/R&D Wild Yeast and Bacteria Experiments_2.pdf

 

[Petter F]

Mener Lars Marius Garshol har referert til den kilden før, ja. Er i bunn og grunn surdeigstarter med humle for å begrense bakteriene, som nevnt over.

Bakteriene i min surdeig er iallfall lite humletolerante, det har ikke blitt surt øl når jeg har humla til ca. 20 IBU. Skal smake på en øl i kveld som har stått i tre uker nå, med en del late hops, men lav IBU. Er ikke så rart bakteriene ikke tåler humle når det har gått 100+ generasjoner uten.