Søkeresultater

Jeg tror absolutt det kan være noe å hente med å se på vannjusteringene. Jeg har fått bukt med den litt skarpe og tynne smaken på min porter med ph justeringer og bruk av salter/laktol.

Et annet alternativ er å bruke dextrose (monosakkarid) istedet for vanlig bordsukker. Mange mener at det gir et bedre resultat spesielt på lys clean pils...

Ja, jeg skulle gjerne sett at de skikkelig lærde deltok og delte mer av sin visdom, men det er vel slik at de har gått lei av å høre de samme spørsmålene gjentas over mange år, og så trukket seg tilbake til sine ølkammer og tanker... Så øldommere, bryggeriingeniører og bryggerimestre etterlyses...

Og noen ganger lærer de "lærde" også noe...så noe for alleogenhver :-)

Stemmer dette? Smakskompomponenten kommer visstnok fra Cl og SO4 og feller ikke ut i mesken, men forblir i løsningen. Det er Ca som felles ut da de reagerer med fosfater i mesken. Noe Cl og SO4 blir igjen med vannet som bindes opp i mesken, men ppm forholdet endres ikke.

@Miguel prøver å gjøre det litt vanskelig for deg :-) Tilsetning av salter gjør du i meskevannet (og skyllevannet) før du mesker inn. Ulike stiler anbefaler ulike mengdeforhold og de viktigste å bry seg om er Ca, Cl og SO4. Disse påvirker både smak og prosessene i mesken. Ph justering er neste...

Er ikke ventilasjonsekspert, men 187m3/h synes jeg er lite forutsatt at du ikke har en damphette som står rett over kjelen. Dersom du bygger et avtrekk plassert litt høyere slik at du får god arbeidshøyde rundt kjelene ville jeg ha gått for minst det dobbelte. Du bør også tenke på hvor...

....gjelder for vanlig norsk bløtt vann som de fleste av oss har. Har man veldig hardt vann/brønnvann er vanndata en fordel :-)

Typisk for en 25l batch, så vil pH synke med ca 0.1-0.12 poeng for hver 2g Laktol tilsetning. Bruk en vannprogram til å hjelpe deg, f.eks EZ water calculator.

Hmmm, vet ikke om jeg ble så veldig mye klokere mht årsaken til det dårlige skummet, men jeg tror jeg bygger videre på erfaringene fra det første brygget som basis, DVs: Proteinrest på 50C i 15-20min - Lurer på om pH burde justeres mot 5.2-5.3 allerede i dette steget med laktol eller kun...

Braukaiser antyder et ferulsyre steg på 45C i 45min med pH over 5,7. Det var dette jeg hadde som utgangspunkt; prøve å få litt mer nelliksmak. Derfor ble ikke salter og laktol tilsatt før jeg var på Sacc.temp (i motsetning til 1 varianten)... Edit, uansett så ble pH forhøy på Sacc.steget....

Ja det ble for høyt, forlite laktol, Første varianten jeg brygget lå på 5.2-5.3, men antar at dette ikke har noe å si for skumfastheten? Fant Kolbach indexen til Weyermans lyse hvetemalt; 37.5-47.5 og i tabellen deres så sier de ingenting om tid på proteinrest...

Takker for gode tips @Miguel. Kolbach index?? Relasjon mellom index og tid? Benyttet Weyermans hvetemalt (3.9 Ebc)

2ndre gangs brygg av en Paulaner klone ble mislykket. Skumfastheten var lik null og den blei tynn i smaken. Første forsøk var mye bedre, oppskrift og prosess var i utgangspunktet det samme. Basics som følger; 25l batch brygget på en kompaktbrygger med meskekar. OG/FG 1.050/1.010, 1.5l WLP 300...

Beklager igjen, ute å kupper tråder enda engang....

Skjønte heller ikke hvorfor skummet ble så dårlig på Paulanern, brukte 55% hvetemalt og et proteinrast steg på 20min. Leste et ellerannet sted at fult modifiser malt ikke trenger dette steget og at det kan gå utover skumstabiliteten. Når det gjelder umaltet hvete f.eks flaket hvete så er...

Nei brygget med HveteMALT ikke umaltet hvete....

Sjekket BS og ja den var med hveteMALT, det var nok der jeg har bommet!. Med hvete vllle det stille seg annerledes mht proteinene og nebrytningen av disse i proteinsteget? Den Hefen blei mildt sagt mislykka!

Hvorfor har du 50C steget? Jeg har erfart at dette steget har gjort at det gode skummet blir borte veldig fort, ie skumfastheten blir ødelagt.