Søkeresultater

Ja, ok, høres ut som estimat basert på målinger eller beregninger da. Men som du sa, har trolig liten betydning åkke som.

De <13 mg Ca/l osv, er det nye grenseverdier, eller måletoleranser e.l.?

Nei, det gjør det ikke ref. produsentens beskrivelse, kun at bretten er isolert fra lambic. Lambic er spontangjæret, og inneholder massevis av mikroorganismer, det være seg sacc, brett og diverse melkesyreproduserende bakterier. For å få ordentlig surt øl må du ha bakterier i tillegg, som @jab...

2. Ca. 40 er passe. Kan være lurt å koke opp kjapt først. 3. Hvis du skal syrne den må du tilsette melkesyrebakterier, ikke melkesyre (lactol). F.eks. en 'ren' melkesyrekultur fra gjærprodusent, eller melkeprodukt med bakterier i som Biola. Du kan jo så klart også senke pH ved å tilsette ren...

Hehe, synes å huske en fontene en gang med stort innslag av hvete i mesken. Men ikke noe problem med vanlig mengde og byggmalt. NEIPA og 100% rugøl er kanskje ikke de beste kandidatene til å meske over natta...

Jeg skal brygge over natta med speidel i natt sjøl faktisk! Har gjort det et par ganger før, har funket ok. Kjører vanlig stegmesk, og så forlenger jeg resirkuleringssteget på 78 grader til mange timer. Hvis man forlenger hovedsteget så skal man i teorien få ganske mer forgjærbart sukker...

Mener Lars Marius Garshol har referert til den kilden før, ja. Er i bunn og grunn surdeigstarter med humle for å begrense bakteriene, som nevnt over. Bakteriene i min surdeig er iallfall lite humletolerante, det har ikke blitt surt øl når jeg har humla til ca. 20 IBU. Skal smake på en øl i...

Nelson Sauvin

Vel ja, hender av og til jeg gjør det når jeg lager berlinere. Ellers ikke så vanlig, kommer an på styrke, andel skyllevann man vil bruke o.l. Kan jo i prinsippet gjøre det med alle øl, om man bruker ekstra tid/effekt på å koke bort det ekstra vannet etterpå. Litt avhengig av hvilke myter man...

Ja, dersom man skal brygge no-sparge må man nesten meske med mer vann for å få nok til slutt. Da er det fort at væskenivået overstiger høyden på maltsylinderen, og det blir ikke noe fossefall.

Kan lønne seg å tilsette noe ny frisk gjær ja, dersom du skal flaskekarbonere. Litt avhengig av hvor lenge det har stått, og syrenivå og alkoholstyrke. Skal være noen melkesyrebakterier som danner alkohol, men vanligvis er det nok gjærinfeksjoner tilstede dersom man har tydelig alkoholproduksjon.

Ut ifra de bildene fra boka til Palmer, ser han ikke ut til å være særlig kategorisk akkurat. Han sier jo bare at det er vanligst å meske de fleste stiler på 67 grader, og han sier også at det bare er å endre på det når man får litt mer erfaring...

Jeg har også brukt w34/70, en del i siste, og kan ikke si jeg har noen problemer med den. Ølene virker brukbare hittil (ikke alle er ferdige). Jeg lagde en liten starter til den første batchen. Tok vare på litt av starteren, som jeg lagde ny starter med for neste øl. Og så samme en gang til for...

En ting som hvertfall er sikkert er at man har ganske tynn mesk i en speidel sammenlignet med hva som er vanlig i infusjon i en kjøleboks for eksempel. Er vel standard med ganske tynn mesk i Tyskland og, så trenger ikke være et problem.

Er ikke dette en selvmotsigelse? Det er ikke sikkert den første antagelsen din stemmer. Tror ikke bitterhetkalkulatorene er veldig nøyaktige for WP. Husk, WP i et stort bryggeri er noe helt annet enn det vi prøver å etterligne med som hjemmebryggere. Spørs på hva oppskrifta di er basert på, og...

I prinsippet er det som smaksforskjellen på kokt og rørt syltetøy. Rørt (i sekundær) blir friskere smak som likner mer på den naturlige bærsmaken. Spørs hva du ønsker...

Litt upraktisk å satse på blending med bare et eikefat, og små volum. Du må nesten satse på at batchen blir bra som den er alene. Eventuelt heller lage flere batcher som står på flere fat/glassballonger, og blende når de er ferdige. Er ikke noe problem å ha ølet et år på fat så lenge det er...

Litt usikker på hva du mener, ser du for deg en solera-prosess? Ved spontangjæring i eikefatet er det anbefalt å toppe opp etter primærgjæringa, men tror ikke det er nødvendig å gjøre regelmessig dersom det er lite svinn.

Ville ha droppa videre tørrhumling denne gangen, det blir ekstra styr ved tapping også, og blir sikkert greit lell.

Det snakkes mye om Kahm på grønnsaksfermenteringsblogger. De har sjelden veldig teknisk peiling, så jeg har ennå ikke klart å finne ut om det bare er deres kallenavn på brett. Har iallfall ikke funnet noen vitenskapelige betegnelser. Er uansett en oksidativ gjær.