Søkeresultater

En grunn til å ikke bruke speidel til å syrne er at det er vanskelig å holde ute O2.

Det er ikke klorid (ionet) som er et problem i kombinasjon med røykmalt; det er klor (som i gassen og klorin), som brukes til desinfisering av drikkevann.

Ja det er sant, du kan jo bruke us-05 eller noe for å tørre den ut etter primærgjæringen. Det snakkes derimot om killer-strains blant vingjær som tar knekken på ølgjær, men at brett skal tåle det. Vet ikke hvor stort problem det er, du kan jo teste.

Jepp, lagde en ipa mesket for tørrhet (fulgte meskeskjema i Gordon Strongs trippeloppskrift), og med 10% sukker (av SG). Ble 75% utgjæring til slutt. Har også lagd en saison primærgjæret med champagnegjær, hadde 68 % utgjæring. Tilsatte brett og mango i sekundær. Tror en lys krisp maltprofil...

Såkalt kettle souring, som er blitt ganske vanlig i det siste. Omtalt delvis her: https://forum.norbrygg.no/threads/artikkel-moderne-brygging-av-surol.29625/

Hva er SG, og hvor lenge har den vært nogenlunde stabil? Og hvordan er smaken/syrligheten? Dersom det bare er sacc og lacto i den blenden du har brukt, skal det egentlig ikke være nødvendig å la den stå så mye lenger. Jeg tapper mine gjæret med surdeig etter ca. en måned bare. Hallertau Blanc?

Når blir det publisert resultater fra genom-prosjekter til WL? Da bør man kanskje kunne få svar på slike ting.

Hva med WY sine da? Edit: Ser i Moderne brygging av surøl-tråden din at @GodesetBrygg har ganske høy AA med WY5526, i motsetning til forsøkene til Yakobson.

Det kommer jo ganske godt fram av Figure 7 hvilke sukkerarter de forskjellige strainene metaboliserer. Alle som han testet konsumerer jo noe maltose, men mange ganske tregt. WLP (og WY?) har vel ikke trengt å 100% rene brett strains enn så lenge de kun har vært brukt i sekundær.

Har ikke gjort split batch forsøk på 100% brett, men anekdotisk så har jeg iallfall hatt 80% AA etter 10 dager med Brett C. Mulig det har vært en saccforurensning fra WLP eller oppsteppingen min, men kun 20% høres mystisk lite ut. Har han gjort noe spesielt med pH, pitchrate, vørtersammensetning...

Props for tidenes beste navn på mashup av ølstiler, -sch- perfekt i midten, og med dobbel betydning på norsk, "kølsvart" :)

Syra som er i rabarbra.

NPA?

Enig, mine beste resultater har ofte vært med dregs, gjerne fra Jolly Pumpkin, Cantillon og Drie Fonteinen. Kun ferdige blandinger synes jeg også gir litt underveldende resultat, men ser ikke noe problem i å bruke dem i kombinasjon med dregs, som en forsikring på at man har noe brett, lacto...

Jeg kan ta med et lite glass med Vossakveik (Sigmund Gjernes) til Drammen.

Jeg har fra Muri og Sigmund Gjernes (Voss), kan sikkert ta med.

Vet ikke hva som står i bedømmelsen din, men i mine øyne er "smaker/lukter som europeisk humle" ok og "kutt ned på bruken av europeisk humle" ikke det.

Klasse 1-13 er vel bare typedefinisjonene, mens det er klasse A - I som er konkurranseklasser med premiering. f.eks., Klasse I - Spesial/hvete består av typedefinisjonsklassene 7, 12 og 13F-G. Så øl i 13F bedømmes under I, og f.eks. en porter med blåbær (13A -> 8D) bedømmes under F. Ellers er...

Jeg vil si at det viktigste er å prøve å se for seg ølet man vil brygge før man komponerer resepten, alt fra utsende til aroma, smak, munnfølelelse osv. Så er det å prøve finne ut hvilke malttyper, humler, gjær, teknikker osv du må bruke for å oppnå ønsket sluttprodukt. Prøv å bruk så få...

Tror folk bruker (kalium) metabisulfit for å vaske eikefat sammen med sitronsyre.