Søkeresultater

Har flasket, men ikke smakt ennå :) Vel, har smakt på en variant som jeg underpitchet Voss-kveik på 40 grader. Den var ikke så veldig appelsinpreget, så litt skuffa der.

Du kan også meske med vanlig batchstørrelse, og koke ned til halve volumet hvis du ikke har noe imot å ende opp med mindre øl. Lang koking er gunstig, ikke bare for å dampe bort vann, men pga maillardreaksjonene som gir bra maltpreg, umami osv. Dersom du ikke gidder bruke tid på ekstra lang kok...

Jeg pleier ikke å koke berlineren min, bare varmer opp til 100 grader og skrur av. Den blir ganske bra sånn, og derfor har jeg heller ikke prøvd den med koking for sammenlignings skyld. Tradisjonell norsk råøl gjæres vel ofte med kveiker som er relativt rene sacc-kulturer. Er vel ikke så rart...

Det han snakker om å gjøre er å ta vare på litt av starteren hver gang, og lage nye startere fra den (litt sånn som jeg bruker surdeigen min). Motsetningen til dette er å bruke hele starteren i en batch øl, og så deretter høste gjær fra gjærkaka. Når man gjør det er det vanlig å "vaske" gjæra...

Nei, ikke egentlig. Bor i 3. etasje, kanskje færre insekter da. Jeg bærer speidelen inn på badet for kjøling, og kobler spiralkjøleren på vaskemaskinvannkran og -avløp. Kunne i prinsippet hatt en lang hageslange fra bad til veranda, men er litt risky mtp vannlekasjer.

Ta en FG måling nå, og ta en til om noen uker. Hvis den er lav og stabil bør det være ok å flaske.

Jeg brygger med speidelen på verandaen, og det funker fint det. Brygga forrige helg (5-10 minus?) og har planer om å få til denne helga også. Største problemet er at alt vannsøl fryser til is, så det er mer stress å tørke opp. Ok kok, kunne vært bedre, men det synes jeg på sommeren også. Bør vel...

Grunnen til justeringen er først og fremst for å redusere mengden tanniner osv som trekkes ut fra masken. Men i denne ølstilen gjør det jo heller ikke noe om vørteren har pH på den lave siden. For smakens skyld, men også mtp å gi de riktige bakteriene gode betingelser.

Bruker ca. et halvt kryddermål, dvs ca. 1/10 teskje. Anbefaler å prøve å måle selv da, kan ikke garantere for at dette blir bra for alle. Man har kanskje lactosyre av ulik konsentrasjon, annen bufferkapasitet i vannet osv...

Lagde en berliner for mange år siden med yogurt (split batch med diverse lactokilder, f.eks. ukverna malt). Funka ok, ble syrlig, men var ikke imponerende nok til at jeg har gjentatt det.

Eventuelt blend med sukkersirup ved servering.

Kanskje dumt spørsmål, men er det ikke bare å øke tiden som vørteren bruker på å gå gjennom kjøleren? Eller er det det du mener med å strupe veldig mye?

Tror det har vist seg at noen av de 100% lactofermenteringene Tonsmeire har gjort er med kontaminerte WLP-strains, dvs ikke 100% lell. Det er bare å prøve, gjør ikke noe at den er "infisert", så lenge man er klar over det.

Prøv å bruke en annen produsent en WLP, kanskje de er mindre kontaminerte. Du kan teste kapsler med probiotiske bakterier, de er sikkert uten gjær. Ellers kan du prøve å øke temperaturen på syrninga til ca. 44 grader.

Gluteninnholdet skal visstnok reduseres en del ved baking med surdeig (som inneholder diverse lactobakterier). Så hvis du har brukt lactobakterier i surølet ditt skulle man tro at det er lavere gluteninnhold i det enn i vanlig øl, ja.

Ja, jeg har nylig gjort det, men har ikke flasket ennå. Skal si ifra når jeg har fått smakt osv. Gjorde et splitbatch eksperiment med Muri- og Voss-kveikene, samt us05 som referanse.

Brett gir fønk (tenk Orval). Skal du ha syre må du ha bakterier som produserer melkesyre, som lactobacillus og pediococcus.

Ja nettopp. Brett kan også produsere noe eddiksyre under tilgang til oksygen, derfor er det av og til ønskelig å dekantere starteren. For øvrig vil du ikke få et surøl med bare brett, så lenge du unngår oksygen.

Er vel bare å kjøre på med Belle Saison og litt nobelhumle, så får du en knall saison.

Bruker du kun brett, eller annen gjær og bakterier? Hvis det lar seg gjøre å dekantere er det bare å gjøre det, men hvis det er mye gjær i løsning så går det nok fint å la være :)