Søkeresultater

Du kan selvsagt å brygge, men kan du å brygge norsk øl? Vossaøl, stjørdalsøl, kornøl, maltøl, osv? Og du kjenner selvsagt norske ølbryggeruttrykk som rost, gil, kveik, kjone, turkebrye, hære, oppskåke, undergjerd, mariaue, såinn, gniarsmak og gjærkauk? Så du har nok ikke bruk for den første...

Det er jo det nå, i den forstand at kveik er tradisjonsgjær. Betydningen av ordet har endret seg.

Jeg har aldri sett noe om hvor sterke øl den tåler, så det hadde vært veldig interessant å høre hvordan ølet blir. I utgangspunktet tipper jeg denne kveiken tåler sterke øl.

Ingenting. :) Kveik er vossa-dialekt for gjær, men har begynt å bli brukt om den tradisjonelle gjæren.

Det vanlige er å ha det på fat/dunk etter 48 timer, ja. Setter du det kaldt vil gjæringen roe seg. Så tar man opp dunken i varmen når ølet skal serveres, og så karboneres det da.

Denne gjæren høstes vanligvis fra bunnslammet. Så antagelig er det best å fortsette med det.

For de som vil ta vare på denne: smør ut over bakepapir og tørk den i et rent rom. Legg i fryseren. Snakket akkurat med en kar som frøs ned kveik i 2002. Den startet opp igjen på magnetrøreren nå i dag "som ei kule."

Temperaturen har nok ikke fått tid til å falle, for normal gjæringstid var 12-48 timer. Kanskje 72 timer i noen tilfeller. Begge deler er interessant, men etter min mening har moderne bryggere veldig mye å lære av de gamle metodene. Det er mange triks og teknikker der som folk ikke kjenner til...

Usmakene gjelder bare Muri-gjæren, som skiller seg veldig ut fra de andre. Både Voss-kveiken (NCYC 3995) og Stranda-kveiken (NCYC 4021) har blitt testet på to forskjellige amerikanske laber på 25, 30 og 35 grader. I begge tilfeller ble det rapportert at aromaen var så godt som identisk uavhengig...

Jeg har selv vært med bryggere som har tilsatt gjæren på 39 og 30 grader. Den første isolerte gjæringskaret med en skumgummimatte. Den andre brukte et isolert stålkar. Jeg smakte ølet direkte fra stålkaret mens det stormgjæret, og det var varmt som blod. Sikkert 35 grader. Man skal være klar...

De har brygget kornøl. Nesten helt sikkert råøl a la Hornindal. Alt dette er mulig. Det kan være at dette er Saccharomyces uvarum som har bodd i norsk natur. Eller en ny art i slekten Saccharomyces. Å finne svar blir på ingen måte lett. Applaus! Koblingen til belgisk øl har vært vanskelig å...

Jeg har forsøkt å spørre de som har kveik hvor den kommer fra, men som regel kan de ikke svare. "Jeg fikk den av en kar oppe i dalen for 20 år siden," "fra onkel," osv. Som regel er det umulig å spore den lenger tilbake enn det. Du kommer aldri i mål med dette uansett: folk har gjenbrukt gjæren...

Det er ikke noe kanskje med pitch-temperaturen. I Norsk Etnologisk Gransknings spørreundersøkelse svarer brygger etter brygger etter brygger at de tilsetter kveiken når vørteren "melkevarm", "35C", "37C", "kroppsvarm", "når de tålte å ha nakne armen nedi", osv. Dokumentasjonen på akkurat det er...

I've seen some reports of the kveik just stopping fermentation when the temperature drops below 20C, then restarting once it gets a little warmer. So maybe that's what happened.

Det er riktig som @Johannes_Bernhard skriver, dette er kveiken fra Stranda, dvs NCYC 4021. Bakgrunnshistorien er her: http://www.garshol.priv.no/blog/296.html

Naturhistorisk museum har arrangement om vikingenes kosthold, med servering av gjenskaping av vikingøl: http://www.nhm.uio.no/besok-oss/arrangementer/2015/vikingenes-naturarv.html

Ikke betal porto. Send heller videre til noen andre.

Det er stor forskjell på tørket gjær og slurry. Gjær i slurry har mye vann i seg, og denne ekspanderer når den fryser, med det resultat at cellene sprekker og veldig mye av gjæren dør. Tørket gjær kan fryses uten problemer. Veldig vanlig blant de som bruker kveik i Hornindal, f.eks. Det kan jo...

Tusen takk for info! Det kan være infeksjon (særlig hvis det er surt/vondt), men det kan jo være andre ting også, f.eks at den ble flasket for tidlig eller at du brukte for mye sukker i flaska.

Jeg har ikke klart å finne resultatene noe sted, men nå har jeg fått mitt eget dommerskjema pluss kobling fra nummer til brygger, slik at om du vil vite mer om ditt eget øl kan jeg hjelpe med det. Til gjengjeld tar jeg VELDIG GJERNE informasjon om hvordan ølene ble brygget, i håp om å kunne se...