Er ikke ekstrakt-effektiviteten omtrent lik for basemalt og spesialmalt? Konverteringen fra stivelse til sukker pleier vel å bli fullført i mesken, så jeg tror ikke du har lavere utbytte fra basemalten. Jeg regner i alle fall med samme utbytte for all malt. Tviler på at du får 100% utbytte hvis du "mesker" kun spesialmalt...
Jeg ser ikke bort fra at jeg er på total bærtur her, men jeg kan prøve å forklare hva som har startet tankeprosessen min. Jeg har lest Palmer sine beregninger av ekstrakt-effektivitet hos ulike malttyper, så hvis det er den hele og fulle sannhet, så er jeg definitivt på bærtur. Men han skriver vel bare om gravity - ikke om farge, bitterhet og andre egenskaper ved maltet. Jeg har også lest følgende fra Brad Smith:
"What is unique to these malts is that they have been roasted to the point that they have no diastatic enzymes and also that whatever fermentable sugars are present in the malt have already been broken down during the roasting process. As a result they do not actually need to be mashed. Steeping these malts is sufficient to release their flavor and remaining sugars.
If you understand this basic fact, you can now treat them (to borrow from Gordon Strong’s analogy) like coffee. Whether you mash the dark grains or steep them in some other stage, the character of the dark malt flavor is driven more by the steeping time (assuming the water is sufficiently hot) than anything else. Also, like coffee grains, if you steep your grains for a long time you will get a more acidic and bitter flavor profile."
(
http://beersmith.com/blog/2011/11/17/brewing-beer-with-dark-grains-steeping-versus-mashing/)
Hvis Smith har rett i at uttrekk av "the character" - dvs mer enn bare Gravity - fra mørke malttyper først og fremst er avhengig av temperatur og tid i vannet, så må jo dette være relativt uavhengig av effektiviteten til meskeapparatet.
I BeerSmith ser man at EBU ikke er koblet til meskeeffektiviteten. Det vil si at hvis man øker maltmengden for å oppnå riktig OG, så får man også et mørkere øl. Spørsmålet er da om det ikke også er noen smaks- og aromakomponenter som er uavhengige av effektivitet? Kan det være slik at noen smaker, som karamell og sjokolade, følger ekstrakt-effektiviteten, mens andre, som brentsmak, kaffe, o.l., er uavhengig av denne? I så fall må man finne et kompromiss mellom disse. Og da vil det være et nyttig utgangspunkt å kjenne effektiviteten til systemet oppskriften er utviklet for.
(Jeg har valgt å holde meg til spesialmalt, selv om Smith egentlig skriver om Cara/Crystal o.l., siden jeg antar at det som gjelder for disse, i enda høyere grad må gjelde for spesialmalt).
