Acetaldehyd uder karbonering

[Lars Jarle Skorge]

Jeg har brygget ett øl som er en lager type, dette har jeg smakt på underveis i prosessen, flasket og karbonerte med drops for 6 dager siden, smakte på det i dag, smaken var ok, litt kullsyre, men det luktet velig søtlig, som en blanding av gjær og antydning av søt eple lukt, vil dette forsvinne når karbonering og lagring er unnagjort?
Edit: lagt til brygge forløp.

25L i gjæringskar

OG 1060
FG ?
Jeg har brukt :
6kg pilsnermalt
500gr caramel pils
Mesket:
Innmesk 60° 10 min
Mesk 65° 60min
Kok 90 min

Humle: saaz 41g 90 min
Saaz 15g 0 min

Gjær w 34/70 5x11,5g rehydrert

Pichet på 8°C
Stige til 10°C
Ca 3 døgn (2/3) utgjæring
11°C 2 døgn
13°C 2 døgn
16°C til FG

 

[Finn Berger]

Jeg har brygget ett øl som er en lager type, dette har jeg smakt på underveis i prosessen, flasket og karbonerte med drops for 6 dager siden, smakte på det i dag, smaken var ok, litt kullsyre, men det luktet velig søtlig, som en blanding av gjær og antydning av søt eple lukt, vil dette forsvinne når karbonering og lagring er unnagjort?

Det er helt umulig å si, men du smakte på det på det trinnet da øl smaker aller verst. Du får en annen opplevelse når det er ferdig karbonert, men da er det fremdeles uferdig. (Jeg går nå ut fra at du ikke har latt det stå til lagering på dunk nær null grader i et par måneder.)

Det hjelper om du sier noe om hva slags råvarer, prosess etc. du har brukt.

 

[Lars Jarle Skorge]

Det er helt umulig å si, men du smakte på det på det trinnet da øl smaker aller verst. Du får en annen opplevelse når det er ferdig karbonert, men da er det fremdeles uferdig. (Jeg går nå ut fra at du ikke har latt det stå til lagering på dunk nær null grader i et par måneder.)

Det hjelper om du sier noe om hva slags råvarer, prosess etc. du har brukt.

Jeg kjørte temperatur ned til 0°C over 4 dager, deretter holdr 0°C i 4 dager. Karbonerimgs temp 20°C

 

[Finn Berger]

Jeg kjørte temperatur ned til 0°C over 4 dager, deretter holdr 0°C i 4 dager. Karbonerimgs temp 20°C

Coldcrashing, altså. Men modningen må skje kaldt på flaske. Så det er ei god stund til du får klar beskjed om hvordan dette har gått. Men prosessen din ser jo ellers rimelig strøken ut. Ingen underpitching som kunne gitt overdreven esterproduksjon, og nede på den temperaturen har sikkert gjæringen foregått ganske rolig.

Bare gi den nok tid til karboneringen, og ikke sleng dem rett i kjøleskapet etterpå, om du kan unngå det.

 

[Lars Jarle Skorge]

Det er helt umulig å si, men du smakte på det på det trinnet da øl smaker aller verst. Du får en annen opplevelse når det er ferdig karbonert, men da er det fremdeles uferdig. (Jeg går nå ut fra at du ikke har latt det stå til lagering på dunk nær null grader i et par måneder.)

Det hjelper om du sier noe om hva slags råvarer, prosess etc. du har brukt.

Jeg tappet det rett på flasker da sg var lik over 3 dager.

 

[Lars Jarle Skorge]

Coldcrashing, altså. Men modningen må skje kaldt på flaske. Så det er ei god stund til du får klar beskjed om hvordan dette har gått. Men prosessen din ser jo ellers rimelig strøken ut. Ingen underpitching som kunne gitt overdreven esterproduksjon, og nede på den temperaturen har sikkert gjæringen foregått ganske rolig.

Bare gi den nok tid til karboneringen, og ikke sleng dem rett i kjøleskapet etterpå, om du kan unngå det.

Hvor lenge ville du la den stå til karbonering, og bør jeg kjøle ned gradvis, i tilfelle hvor lenge feks fra 20°C til 0°C til2°C

 

[Finn Berger]

Hvor lenge ville du la den stå til karbonering, og bør jeg kjøle ned gradvis, i tilfelle hvor lenge feks fra 20°C til 0°C til2°C

Det ser ut som om den karbonerer litt langsomt, så det datt vel ut mye gjær under coldcrashinga, kanskje? 34/70 detter temmelig fort ut. Gi den i alle fall ei uke til, så kan du smake på den. Trenger den mer, så trenger den mer.

Palmer sier at du kan gå ned 6 grader per døgn, da sender du ikke gjæren i dvale.

 

[Lars Jarle Skorge]

Det ser ut som om den karbonerer litt langsomt, så det datt vel ut mye gjær under coldcrashinga, kanskje? 34/70 detter temmelig fort ut. Gi den i alle fall ei uke til, så kan du smake på den. Trenger den mer, så trenger den mer.

Palmer sier at du kan gå ned 6 grader per døgn, da sender du ikke gjæren i dvale.

Ok, takk for hjelp, får håpe den blir bra, jeg har mulighet til å kontrollere temp, så skal kjøle den rolig ned når karbonering er ferdig, så får jeg håpe den blir bra til slutt,