Berlinerweisser med surdeig. Hvordan låse pH?

[Issues]

Jeg har brygget en BW der jeg har brukt en selvstartet surdeigskultur. Denne har nå gjæret på 22C* i en mnd.
Målte FG 1.010 og pH 3,18. Den smakte fantastisk friskt med hint av grønt eple.
Jeg ønsker å tilsette aprikospurre til mine 30L BW.

Mine spørsmål er:
Hva vil skje med pHen?
Vil den synke da Lactoen får tilgang til mer sukker?
I følge innlegg på forumet kan Lactoen stoppes med tørrhumling, stemme dette?
Evt. hvilke humle og hvor mye?
Hvor mye purre anbefales det å bruke og hvor lenge bør purren være i gjæringskaret?

På forhånd takk

 

[Fuchsbraü]

Er det noen som har litt mer info om dette? Kunne godt tenkt meg å prøve på noe ala dette selv da frua har surdeig i kjøleskapet til enhver tid, men er litt usikker på om jeg er kapabel til å få til et greit resultat uten litt assistanse fra dere.