Champagne-gjær som primærgjær

[Ragnar M. Fredriksen]

Hei,

Jeg har tenkt å prøve å brygge en øl med champagnegjær som eneste gjær. Litt inspirert av mikkellers nelson sauvin. Planen er å meske på 62 grader for å maksimere enkle sukkermolekyler da champagnegjær er mer kresen enn ølgjær. Har sett etter ensymer å tilsette også, men uten hell (bortsett fra det store utland), så da utgår det. Får ha litt dextrose i bakhånd for å balansere sødmen hvis gjæringen går skeissen. Planen er 7-8% abv.

Usikker på hvilken malt jeg skal bruke, men vurderer å gå for 100% pilsnermalt for den rene smaken. Da blir det den fruktige smaken fra gjæren som kommer til å dominere er tanken. Lett bitter, smak og aromahumle + lett tørrhumling kommer i tillegg. Vurderer også å tilsette eikespon sammen med tørrhumlen.

Har noen prøvd noe lignende? Tips og og ideer mottas med takk.

 

[Miguel]

Ikke noe erfaring med det. Men av det jeg har lest så nei... Mener du bør ha oppi en annen stamme til eller Brett. Champagnegjær spiser bare veldig enkle sukkerarter.

 

[Petter F]

Jepp, lagde en ipa mesket for tørrhet (fulgte meskeskjema i Gordon Strongs trippeloppskrift), og med 10% sukker (av SG). Ble 75% utgjæring til slutt.

Har også lagd en saison primærgjæret med champagnegjær, hadde 68 % utgjæring. Tilsatte brett og mango i sekundær.

Tror en lys krisp maltprofil mesket for tørrhet er veien å gå ja, kanskje med innslag av noen andre korntyper og/eller sukker. Bare kjør på! Dersom det blir for dårlig utgjæring kan du ettergjære med brett.

 

[Ragnar M. Fredriksen]

Jepp, lagde en ipa mesket for tørrhet (fulgte meskeskjema i Gordon Strongs trippeloppskrift), og med 10% sukker (av SG). Ble 75% utgjæring til slutt.

Har også lagd en saison primærgjæret med champagnegjær, hadde 68 % utgjæring. Tilsatte brett og mango i sekundær.

Tror en lys krisp maltprofil mesket for tørrhet er veien å gå ja, kanskje med innslag av noen andre korntyper og/eller sukker. Bare kjør på! Dersom det blir for dårlig utgjæring kan du ettergjære med brett.

Takk for godt svar. Tanken var å ha noe gjær i bakhånd i tilfelle dårlig utgjæring som du nevner. Det er gjerne ikke helt bortreist å bruke en ale gjær heller i sekundæren? Stor fan av brett da, så blir sikkert det i bakhånd alikevel

 

[Kjetil S]

Mikkellers Nelson Sauvin bruker også enzymer for å få ekstra gjærbar vørter. Det er jo også normalt betraktet som en Dårlig Idé®, men i kombinasjon med champagne-gjæren er det tydeligvis ikke så dumt.

 

[Petter F]

Ja det er sant, du kan jo bruke us-05 eller noe for å tørre den ut etter primærgjæringen. Det snakkes derimot om killer-strains blant vingjær som tar knekken på ølgjær, men at brett skal tåle det. Vet ikke hvor stort problem det er, du kan jo teste.

 

[superdigg]

Hei,

Jeg har tenkt å prøve å brygge en øl med champagnegjær som eneste gjær. Litt inspirert av mikkellers nelson sauvin. Planen er å meske på 62 grader for å maksimere enkle sukkermolekyler da champagnegjær er mer kresen enn ølgjær. Har sett etter ensymer å tilsette også, men uten hell (bortsett fra det store utland), så da utgår det. Får ha litt dextrose i bakhånd for å balansere sødmen hvis gjæringen går skeissen. Planen er 7-8% abv.

Usikker på hvilken malt jeg skal bruke, men vurderer å gå for 100% pilsnermalt for den rene smaken. Da blir det den fruktige smaken fra gjæren som kommer til å dominere er tanken. Lett bitter, smak og aromahumle + lett tørrhumling kommer i tillegg. Vurderer også å tilsette eikespon sammen med tørrhumlen.

Har noen prøvd noe lignende? Tips og og ideer mottas med takk.

http://shop.petit-agentur.no/products/pilsnerenzym-3-gr

 

[Miguel]

Jeg misforstod først. Trodde du bare skulle bruke vingjær. Sjekk ut noe Michael tonsmeire har skrevet. The mad fermentationist.

Som nevnt over må du passe på å ikke bruke en killer-strain. Bruker du det så må du la den stå ganske lenge for å få vekk usmakene og/eller bruke brett som rengjører.

 

[GodesetBrygg]

Jeg forsøkte det på en Berliner Weisse. Endte på 1.011, 66% attenuation. Hadde mesket en time på 64 grader.