Er diacetyl rest unødvendig om ølet aldri går over X grader?

[Kaffewit]

Jeg husker kanskje helt feil, men jeg tror @Finn Berger har skrevet at om ølet aldri går over en viss temperatur vil ikke diacetyl være et problem. Lurer på om det var 16 grader.

Kan man bare droppe diacetyl rest om man gjærer lavere enn X grader? Er det noen ulemper ved det?

 

[erikraude]

Jeg husker kanskje helt feil, men jeg tror @Finn Berger har skrevet at om ølet aldri går over en viss temperatur vil ikke diacetyl være et problem. Lurer på om det var 16 grader.

Kan man bare droppe diacetyl rest om man gjærer lavere enn X grader? Er det noen ulemper ved det?

Du må holde det kjølt hele veien fram til konsum, da. Om det uansett er planen bør det ikke være noe problem.

 

[Kaffewit]

Den går rett på fat og fatet rett i kjøleskap. Eneste oppvarmingen blir litt i glasset og resten i magen.

 

[Reinhard10]

Siden du gjærer under 16 grader antar jeg du brygger pils. Bruk av Diacetyl rest avhenger bl.a. av hvilken gjær du bruker. Noen gjærtyper produserer mye Diacetyl mens andre mindre. Jeg bruker ofte wlp830 som jeg mener er ganske snill mht Diacetyl, men jeg bruker likevel en Diacetyl rest rundt 16 grader. Vladimir som er en dreven pils brygger bruker ikke Diacetyl rest når han bruker Lallemand Diamond. Wlp800 som jeg brukte tidligere produserer mye Diacetyl. En av mine første tsjekkisk pilsbrygg som var laget med wlp800 ble ødelagt av Diacetyl og derfor bruker jeg alltid Diacetyl rest nå uavhengig av gjærtype. Better safe then sorry.

 

[Finn Berger]

Jeg husker kanskje helt feil, men jeg tror @Finn Berger har skrevet at om ølet aldri går over en viss temperatur vil ikke diacetyl være et problem. Lurer på om det var 16 grader.

Kan man bare droppe diacetyl rest om man gjærer lavere enn X grader? Er det noen ulemper ved det?

Jeg trur mange gjør det, men jeg skal ikke si tverrsikkert at diacetyl ikke vil bli merkbart. Men diacetyl dannes av et av avfallsproduktene fra gjærens virksomhet - acetolaktat - og den prosessen krever en viss temperatur for å foregå effektivt. Så om ølet holdes på lave temperaturer, vil det ikke dannes så mye diacetyl - eller det vil ta lang tid. Så så vidt jeg har forstått, kan problemet unngås om man gjæter lavt, dropper å heve temperaturen opp mot 16, og går rett til lageringstempertauren ned mot 0.

Poenget med å gå opp til 16, er å få omdannet acetolaktatet til diacetyl, hvoretter gjæren - som blir mer aktiv med høyere temperatur - kan konsumere den.

 

[Kaffewit]

Gjærer pils med W34/70.

 

[Reinhard10]

Her er en artikkel fra BYO skrevet av Chris White som omhandler produksjon og eliminering av Diacetyl.

Controlling Diacetyl - Brew Your Own

Get rid of that buttery off-flavor. A look at how diacetyl works and what you can do to keep it under control.

byo.com

 

[Kaffewit]

The process is simply to raise the fermentation temperature from lager temperatures (50 to 55 °F/10 to 13 °C) up to about 65 to 68 °F (18 to 20 °C) for a two-day period near the close of the fermentation. Usually the diacetyl rest is begun when the beer is two to five specific gravity points away from the target terminal gravity.

Fra 10-13 °C til 18-20°C når øla er 2-5 poeng unna å være ferdig.

Hvor raskt kan man øke temperaturen? Har det noe å si om man øker flere grader i døgnet når gjæringen nærmer seg slutten?

 

[Jørgen O]

The process is simply to raise the fermentation temperature from lager temperatures (50 to 55 °F/10 to 13 °C) up to about 65 to 68 °F (18 to 20 °C) for a two-day period near the close of the fermentation. Usually the diacetyl rest is begun when the beer is two to five specific gravity points away from the target terminal gravity.

Fra 10-13 °C til 18-20°C når øla er 2-5 poeng unna å være ferdig.

Hvor raskt kan man øke temperaturen? Har det noe å si om man øker flere grader i døgnet når gjæringen nærmer seg slutten?

Når gjæringen er mer enn 2/3-ferdig, er ikke jeg redd for å la temperaturen stige fritt helt til max.