Er omstikking nødvendig?

Pål Heide Kielland

Norbrygg-medlem
hei.
Har en red abbey ale fra brewolution stående. I oppskrifta står det at ølet skal omstikkes etter 7 dager. (Av totalt 14) Er dette nødvendig? Vil nødig stikke om før det skal flaskes...
 
Det er mest sannsynligvis helt unødvendig å stikke om.
Men det er lettere å svare dersom du legger ut oppskriften.
 
Garantert unødvendig. At ølet skal stå i 14 dager, er også tull. Det er sånt som er myntet på folk som ikke har nok greie på brygging til å kunne vurdere sjøl når ølet er ferdig. Det er jo en fair sjanse for at ølet er ferdig da. Men det kan godt være både for tidlig og for seint, det kommer helt an på hvordan gjæringen har forløpt.
 
Omstikking fører til:
  • Økt oksygentilgang i nesten ferdig øl
  • Kontakt med mer utstyr, som øker faren for infeksjon
  • Mindre gjær tilgjengelig i gjæringskaret i den siste delen av gjæringa
  • Mer arbeid
  • Behov for mer utstyr
Og alt dette uten at ølet blir noe bedre.
 
Sist redigert:
Garantert unødvendig. At ølet skal stå i 14 dager, er også tull. Det er sånt som er myntet på folk som ikke har nok greie på brygging til å kunne vurdere sjøl når ølet er ferdig. Det er jo en fair sjanse for at ølet er ferdig da. Men det kan godt være både for tidlig og for seint, det kommer helt an på hvordan gjæringen har forløpt.

Amen :).
 
Jeg bruker å la det stå i 14dager og så over på flaske/fat.Det er ikke noe vist med omtapping i det tilfelet
 
Grunnen til at en del oppskrifter skriver at man skal stikke om etter at stormgjæringen er over, skriver seg tilbake fra "gamle dager" der man kunne har gjær med dårlig viabilitet og/eller for lite gjær. Da var det "om å gjøre" å stikke om slik at ikke ølet sto lenge på gjæren etter at stormgjæringen var over. Man var da gjerne redd for at gjæren skulle dø og gå i oppløsning, autolyse. Dette setter dårlig smak på ølet.

Men det er ikke relevant for hjemmebryggere i dag, både fordi vi har så små volum at autolyse ikke er et problem med normal gjæringstid og fordi gjæren vi bruker som oftest er av så god kvalitet at det uansett ikke er et problem.
For store bryggeri som gjærer på høye koniske tanker vil det være et poeng å fjerne ølet fra gjæren, men de tapper av gjæren fra bunnen av tanken i stedet for å stikke om.

Dersom du har et øl der du har en primærgjæring med vanlig gjær og så skal du ha ølet stående med brett eller lignende i lang tid, vil det kunne være ønskelig å stikke om for å få ølet bort fra gjæren som har jobbet i primærgjæringen. Det var derfor jeg spurte om oppskriften, for jeg kunne ikke være helt sikker på om det var unødvendig å stikke om.

Så i de aller, aller fleste øl vi hjemmebryggere brygger, både overgjæret og undergjæret, er det totalt unødvendig å stikke om.
 
Tilbake
Topp