Gips i stout

[TorfinnS]

Jeg brygget denne stouten av Charlie Papazian for et par uker siden. Den ble utrolig god. Man skulle ikke tro den kun var på litt over 4%. Oppskriften foreskriver en teskje gips. Var tom for det, så det ble utelatt. Hva ville man oppnådd med det? I følge. Vannjusteringstabellene så brukes ikke gips i det hele tatt til stout. Stusset litt på det.

https://www.homebrewersassociation....de-bom-oatmeal-stout-damn-good-oatmeal-stout/
Danado de Bom Oatmeal Stout (Damn Good Oatmeal Stout) | Beer Recipe | American Homebrewers Association

 

[Finn Berger]

Jeg brygget denne stouten av Charlie Papazian for et par uker siden. Den ble utrolig god. Man skulle ikke tro den kun var på litt over 4%. Oppskriften foreskriver en teskje gips. Var tom for det, så det ble utelatt. Hva ville man oppnådd med det? I følge. Vannjusteringstabellene så brukes ikke gips i det hele tatt til stout. Stusset litt på det.

Danado de Bom Oatmeal Stout (Damn Good Oatmeal Stout) | Beer Recipe | American Homebrewers Association

Litt sjeldent. Du får vel et litt fastere/tørrere preg. Ikke nødvendigvis galt, det - men ellers er det nok vanlig å ha litt vekt på klorid i en porter. Londonvannet - det klassiske portervannet - var balansert med tanke på disse to saltene, men hadde høy alkalinitet. Jeg ville brukt ei teskje av hver + en del kalk. (Brewing Water Target Profiles - Brewer's Friend)

 

[TorfinnS]

Litt sjeldent. Du får vel et litt fastere/tørrere preg. Ikke nødvendigvis galt, det - men ellers er det nok vanlig å ha litt vekt på klorid i en porter. Londonvannet - det klassiske portervannet - var balansert med tanke på disse to saltene, men hadde høy alkalinitet. Jeg ville brukt ei teskje av hver + en del kalk. (Brewing Water Target Profiles - Brewer's Friend)

Ja det er jo det læren om vannjustering sier. Men så er jo Papazian heller ingen hvemsomhelst. Han har også et proteinsteg på 53 grader med tykk mesk, 2 liter pr kg malt i 30 minutter. Det er jo også omdiskutert. Mange amerikanske bryggere bruker ro vann, kan det være en forklaring, selv om det ikke står noe om det i denne oppskriften?

 

[Finn Berger]

Ja det er jo det læren om vannjustering sier. Men så er jo Papazian heller ingen hvemsomhelst. Han har også et proteinsteg på 53 grader med tykk mesk, 2 liter pr kg malt i 30 minutter. Det er jo også omdiskutert. Mange amerikanske bryggere bruker ro vann, kan det være en forklaring, selv om det ikke står noe om det i denne oppskriften?

Papazian var en av pionerene i USA, og helt sentral i organisasjonsoppbyggingen der, men jeg tror ikke han har noen spesiell status som autoritet nå. Ikke at det er så interessant i forhold til spørsmålet, heller. Og den oppskrifta der er vel kanskje ganske gammel, også. Jeg ville ikke brydd meg om hva Papazian sier om vannjustering. Effekten av klorid og sulfat er ganske enkel, og lett å merke - til og med bryggosofene merker forskjell! - så hvorfor ikke bruke det du sjøl mener blir best?

Proteinsteget er seiglivet, men jeg tror vi er forbi stadiet da det var rimelig å kalle det omdiskutert.

 

[TorfinnS]

Papazian var en av pionerene i USA, og helt sentral i organisasjonsoppbyggingen der, men jeg tror ikke han har noen spesiell status som autoritet nå. Ikke at det er så interessant i forhold til spørsmålet, heller. Og den oppskrifta der er vel kanskje ganske gammel, også. Jeg ville ikke brydd meg om hva Papazian sier om vannjustering. Effekten av klorid og sulfat er ganske enkel, og lett å merke - til og med bryggosofene merker forskjell! - så hvorfor ikke bruke det du sjøl mener blir best?

Proteinsteget er seiglivet, men jeg tror vi er forbi stadiet da det var rimelig å kalle det omdiskutert.

joda du har nok helt rett i det. I følge artikkelen er oppskrifta fra 2009: «After hopping from brewery to brewery in Singapore in 2009, Charlie Papazian got inspired to make this damn good oatmeal stout based on his experience at Brewerkz Riverside Point.»

 

[Finn Berger]

joda du har nok helt rett i det. I følge artikkelen er oppskrifta fra 2009: «After hopping from brewery to brewery in Singapore in 2009, Charlie Papazian got inspired to make this damn good oatmeal stout based on his experience at Brewerkz Riverside Point.»

2009 er leenge siden nå, i hjemmebryggersammenheng. Og det ser ut som det er en gammel greie for ham, også - om denne kommentaren stemmer:" Papazian adds gypsum to all of his recipes for his mash chemistry."

Virker som en god grunn til å overse det.