Gjærings temp på wlp380 i Tysk hveteøl
- Trådstarter Chiefen
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Den siste jeg laget er den beste jeg har laget, og den gjæret jeg på 14 grader.
Så den er forsatt villig såpass lavt?
Hadde tenkt på rundt 16-17.. tror nesten jeg får lage en på 14 først så en på 17 grader så får vi se hva jeg liker best.
Har fått servert greit hvete som er laget på tørrgjær og gjæret i rommtemp, men blir vel litt annerledes med den bananluringen 380?
Tørrgjær er ikke i nærheten av det 380/300 klarer å kaste fra seg hvis du vet hva du driver med og er ute etter ett visst preg. Det blir plastikk uansett.
380 er ikke så mye bananluring som 300. Bruk den riktig, så kan du få helt vanvittig fine fenoler av den. røyk, nellik, citrus er vel det jeg vil si hvis du gjærer lavt med et ferulsyresteg og bruker en del tid på de lave temperaturene under mesken, og ikke minst gjæringen Går du rett på høy temp i mesk(50+) får du mer estere, og må jobbe mer mot det i gjæringen.
Sist redigert:
Hvis den er bunn høstet så får du mindre banan og bør kanskje øke gjringstemp for å få balanse., men i følge min smak så hvis den er bunnhøstet så ville jeg helt ærlig helt den ut. Du kommer til å se en lavere pH i ferdig øl og det blir litt mer syrlig.Type Schneider. Jeg liker det ikke, men det er smak og behag.
Hvordan er gjæren høstet, den du skal bruke? Topp eller bunn? Er det bunn så kan du sikkert dra opp til 20C for å få med deg litt mer banan, for å balansere i retning mer Paulaner. Er det topphøstet så cap på 18C.
De bavariske hveteølgjærene er helt mongovanskelige å høste og så repitche mtp hva du vil oppnå. De er ikke som 001 f.eks.
Du får mer banan av 300. 380 er den som gir mer fenoler, 300 gir mer estere ut av pakka. Bruk den du har. Bare vær forsiktig med hvor mye du pitcher. første-pitch er som oftest greit, men en repitch, spes bunnhøstet gir mindre smak og lavere pH, med mindre du teller celler.
Høres kanskje teit ut at jeg stresser såpass på pitchen, men 300/380 er faktisk den vanskeligste gjære jeg har hatt med å gjøre når det kommer til repitch. Hvor 001/05 kan gå iallefall ti generasjoner så merker man tydlig en forskjell fra gen1 til gen2 på en bavarisk, gen tre er nesten helt umulig å få til har jeg funnet ut.
Men, kjør på.
Høres kanskje teit ut at jeg stresser såpass på pitchen, men 300/380 er faktisk den vanskeligste gjære jeg har hatt med å gjøre når det kommer til repitch. Hvor 001/05 kan gå iallefall ti generasjoner så merker man tydlig en forskjell fra gen1 til gen2 på en bavarisk, gen tre er nesten helt umulig å få til har jeg funnet ut.
Men, kjør på.
Finn Berger
Moderator
Litt tillegg (hadde dårlig tid sist
): Jeg gikk lavt for å prøve å få mer nellik og mindre banan - og fikk det sånn, også. Startet på 43, ferulsyresteget, og sto lenge der, mens jeg kjørte en dekoksjon for å gå opp til 55. Trakk en ny dekoksjon der, og gikk så opp til 63. 35 minutter der, og så 45 minutter på 71 grader, før utmesk på 77. Dette tok tid! Batch sparge. OG 1.052. Endte på 1.014 og ABV 5,0%.Malt til 25 liter
3 kg hvetemalt
1,75 kg pilsnermalt
0,75 kg lyst münchener
0,10 kg Caramunich II
Humle
5 gr Magnum @60
20 gr Mittelfrüh @ 30
20 gr Mittelfrüh @ 10
Gjær
WLP380
Jeg husker ikke sikkert, men jeg tror dette var 2.generasjonsgjær, gjenopplivet med starter. Kan ikke huske om den i så fall var topp- eller bunnhøstet.
Sist redigert:
