Hvordan "tilberede" appelsinskall for Belgisk Wit.

Hei godt folk!
I morgen står Norbryggs belgisk wit på agendaen. Jeg brygger 90L denne gangen. Skalert opp blir det da 144g appelsinskall som skal oppi. Før lokalbutikken stengte tømte jeg hyllene for appelsiner. Det som står om appelsinskall i oppskriften er:
OBS! Det medfølger ikke appelsinskall som skal brukes i oppskriften. Her er det lagt opp til at bryggeren selv kan velge om det skal brukes fersk revet appelsinskall eller tørket. I industrien er det tørket appelsinskall fra bitterappelsin som brukes. Men veldig mange hjemmebryggere favoriserer å bruke ferskt. Vi lar det være opp til deg!

Er veldig usikker hvor mye av appelsinskallet jeg bør bruke/hvor dypt jeg skal gå. Jeg mener jeg har sett et sted (er det med sitronskall i baking mon tru?) at man ikke skal få med det hvite i skallet, da dette har en bitter smak. Bør man bruke rasp som kun skraper i overflaten, eller kan man bruke potetskreller? Om man bruker rasp blir det jo sikkert en million appelsiner.

Om noen har noen gode tips til feks temperaturprofil under gjæring (eller på dette brygget generelt) tas det imot med takk. Gjærtypen jeg har er 10 pakker (til to brygg da) Mangrove M21. Jeg er i besittelse av et rom som er stabilt 18-19 C, og som kan varmes opp med en ovn eller liknende mot slutten av gjæringstiden om det trengs. Det er mitt første øl av denne typen, men har rundt 1000L "klassisk" hveteøl under beltet (har visst lagt seg rett over beltet, dessverre, høhø)
 
Bra sideinntekt for norbrygg, skulle man tro.

Kanskje koke marmelade av resten? Blodappelsinene har jo kommet nå, de er jo litt bitrere, kanskje skallet derfra funker bedre?
 
der hvite skal ikke med nei når du tar skallet
Jeg har aldri helt skjønt det der.
Hvis man kjøper tørket skall så er alt med, inkludert det hvite (peel), men når man bruker fersk appelsin så står det ofte at bare det ytterste (zest) skal brukes.

???
 

JEG

Moderator
Brukte selv permesanrasp når jeg laget Wit. Synes det fungerte fint og ga god kontroll. Litt tid tar det, da.
 
Skjærer av med kniv, kan da skjære av det hvite hvis det ble for mye av det. Mange appelsiner, ikke noe å syte for hvis du vil ha det, har brygget noen Elvis IPA og da går det med maange appelsiner og grape
 
Til alle som skulle finne denne tråden å ha spørsmål om dette:
Jeg kjøpte ca 20-25 appelsiner (ca 10 kg). Først skrubbet jeg utsiden med Zalo for å fjerne eventuelle plantevernsmidler, så la jeg dem i vann i noen timer for å skylle.

Tok ca 20 minutter å raspe (brukte det fineste siden på rivjernet), og fikk ca 150g av det ytterste oransje laget av skallet. Jeg gjorde det så kort tid før tilsetning får å hindre at aroma fordampet, men vet ikke om det er kritisk. Inviter gjerne alle vennene dine på appelsinfest/lag appelsinmarmelade/ferspresset appelsinjuice av restene.

Brukte en stor humlepose å hadde alt "krydderet" inkludert appelsinrasp oppi.

Neste gang er det mulig jeg kjøper ferdig tørket for å spare tid. Appelsinene kostet jo 150 kr for appelsinene.
 

john petter

Fylkesstyre
Til alle som skulle finne denne tråden å ha spørsmål om dette:
Jeg kjøpte ca 20-25 appelsiner (ca 10 kg). Først skrubbet jeg utsiden med Zalo for å fjerne eventuelle plantevernsmidler, så la jeg dem i vann i noen timer for å skylle.

Tok ca 20 minutter å raspe (brukte det fineste siden på rivjernet), og fikk ca 150g av det ytterste oransje laget av skallet. Jeg gjorde det så kort tid før tilsetning får å hindre at aroma fordampet, men vet ikke om det er kritisk. Inviter gjerne alle vennene dine på appelsinfest/lag appelsinmarmelade/ferspresset appelsinjuice av restene.

Brukte en stor humlepose å hadde alt "krydderet" inkludert appelsinrasp oppi.

Neste gang er det mulig jeg kjøper ferdig tørket for å spare tid. Appelsinene kostet jo 150 kr for appelsinene.
Jeg bruker økologiske appelsiner.
 
Oppskriften sier 40g appelsinskall, er det tørket eller fersk? Alle andre tilsetninger er vel tørket.
 
Det finnes _ingen_ ekte Belgische witte biertje med appelsinskall (tror ihvertfall ikke det). Det finnes tre typer appelsiner generelt: 'Spanske appelsiner' , det som vi får i butikker og alle bruker om og om igjen og har ingenting med saken å gjøre. 2. Asiatiske bitre appelsiner, igjen feil type og heller ikke hva man skal bruke men utelukkende Larahaapppelsinen fra Curacão!

Dette her var en introduksjon akkurat som humle var i Norge en gang i tiden (1500-1600tallet?). Du kan si dette skallet er som vår pors.


Jeg har selv bodd i Benelux i ca. et tiår og var veldig bortskjemt med de beste øla fra ølland #1 i verden, Belgia. Uansett er Curacão en koloni/protektorat av Nederland (vlaamse mensen); derfor ble den introdusert i Belgiske øl som bitringsingrediens. Denne finner man heldigvis i bryggebutikker rundt om i landet!

I Nederland/Belgia vil man ha mange surinamesere, ,indonesere og curacãoeser? :p (har 'mange' venner/gamle elskere) fra nevnte land siden de kommer fra gamle Nederlandske "kolonier". peanøtter kommer fra Indonesia, laraha fra Curacão , suriname, hmm deilige elskere, neida en vet ikke om noe bestemt fra Surinaam bortsett kanskje da den gule habaneroen kalt Madame Jeanette der, men ikke sikker om den stammer egentlig fra Surinam for å være ærlig.

MEN, det er veldig populært i Nederland med 'Surinaamse broodtjes' som er varmet brød med alle slags Surinaamse(surinamsk) varm mat, ofte veldig sterkt. Noe av det beste gatekjøkkensmaten man kan få i min mening! Det finnes også en del slike Nederlandske frityrstekt småretter i gatekjøkken, laget av enten ost eller kjøtt, kroketter osv. Er faen det beste man kan kjøpe hvis man er dritings på begiske øl si ,) Her får vi helst kun kebaber fra tyrkerne men er man innom Nederland/Belgia(mindre her), prøvå finne en liten surinaamse broodtjes butikk i en liten sidegate eller noe, men vær brisen for det er sterke greier!

Det er Curaçao, men jeg vet ikke hvor denne c'en er på et norsk tastatur så jeg kjører den mer portugisiske måten ,)

Ellers når det kommer til gjær må den være POF+ selvsagt og få den igang ved 22 grader og fermenter ved 24C. Da skal man få generelt den rette profilen fra gjæren angående estere/fenoler.

Personlig har jeg kun brukt Safale WB-06 og har alltid vært fullstendig happy med den. Her finnes det jo selvfølgelig masse alternativer men jeg har ikke noe annen erfaring enn den. It works and it's what I want.

Det aller siste er at en Belgisk wit (gjæren) foretrekker mer svovlet vann enn klorin.. dette har jeg aldri prøvd å kontrollere selv og bruker kun vannet vi får. Vi har jo litt mer klorinvektet vann enn svovlet men men. Det er kanskje andre her som har gode erfaringer med å legge til eller endre vannkvaliteten i forhold til det da.
 
Sist redigert:
Topp