kjøttøl

[TTL]

Vi pratet en bryggerkveld rundt alt mulig man puttet i brygga sine. Og fikk ideer om både skjærgårdsale med tang, tare, skjell osv, og å hive noen kraftbein i kjelen og lage kjøttøl. Og så lo vi masse av oss selv.
I ettertid har jeg oppfattet at stiler som østersstout/porter faktisk finnes, og i sommer smakte jeg en ostronporter fra ett svensk bryggeri og ble ganske overrasket over at det faktisk var godt. Hørte også i en podcast om en stout en av gutta hadde smakt som var kokt meg noen kjøttbein i kjelen, som også visstnok var godt.

Noen av dere som har prøvd dette?

Ribbeøl til jul?

 

[TTL]

Hjerteskjellbock?

 

[Petter F]

Tørrbaconing er jo en klassiker...

 

[Gjersøe]

Brewdog koker jo levende hummer i vørten. Sjøgress og bacon hadde de også, i to forskjellige øl. Så det er nok bare få forske seg frem til hva som er godt. Har tenkt litt på spekeskinke, det høres spennende ut.

 

[Anders-]

Kråsen på viltfugler blir jo brukt under matlaging, hva med å bruke den i øl for å få et skikkelig viltpreg på ølet?

 

[Gjersøe]

Nye juleølet. Ribbe og surkål. Eller pinnekjøtt og kålrot.

 

[loebrygg]

Mengden østers i en oyster stout er nok så neglisjerbar at det neppe har noe å si for smaken

 

[Morten Teinum]

Hummer var da litt veldig, men det er mye krabbe i sjøen her

 

[Audun F]

Vinbransjen hiver seg på med "Roller Burgunder"

 

[TTL]

Nye juleølet. Ribbe og surkål. Eller pinnekjøtt og kålrot.

Kokt most kålrot kan vel sikkert omdannes av ensymene i malten. Men bør bel kanskje vanne ut pinnekjøttet ganske mye? Saltøl har vel ikke blitt noen stilart enda....

Men hvordan gjær og humle kan funke? Fruktig sauesaison? Lammelambic?

 

[TTL]

Mengden østers i en oyster stout er nok så neglisjerbar at det neppe har noe å si for smaken

Det var ikke neglisjerbart i ostronporteren svenskene hadde laget. Rart, men godt.

 

[Gahr]

I gamledager fantes noe kalt "cock ale". Det ble hengt en hane ned i karet under kokingen.

 

[TTL]

Det er vel mulig skumstabiliteten blir litt laber.

fikk veldig lyst til å prøve pinnekjøtt/kålrot! Men jeg tror det blir en liten batch i første omgang. En gang... Er det ikke ipaer som anbefales til pinnekjøtt?

 

[LC]

I gamledager fantes noe kalt "cock ale". Det ble hengt en hane ned i karet under kokingen.

Enda et bevis på at gamle dager ikke nødvendigvis var best. I disse dager bruker de visstnok flekkete gamle høns.

 

[amatøren]

Med mindre ein er tøff nok til å prøve dette på skikkeleg vis, vert det fort som å koke suppe på ein spikar.

 

[Dag]

Hva med fettet? Hvordan løser man det?

 

[Gahr]

Tror ikke det ble løst...

 

[TTL]

Hva med fettet? Hvordan løser man det?

Når man koker kraft blir fettet som et hardt lokk på toppen. Det er jo bare å ikke ha det med i gjæringskaret. Ved kraftkoking har man grønsaker bl.a. for å få stivelse i vesken for å binde fett til vesken. Fordi det gir mere smak. Når man mesker for kjøttøl bør man da skylle før full konvertering, eventuelt drysse litt umaltet på toppen under skyllinga tro?

 

[eskilgh]

I en episode av 'Brew Dogs' putter de noe malt i en røykovn/grill/elns. sammen med noen kjøttstykker. Samtidig som de røyker maltet drypper da kjøttsaft ned på maltet. Vet ikke hvordan sluttsmaken av dette ble da.

 

[glennrlie]

Tror kanskje ikke man bør basere seg på hva Brew Dog gjør i de tv-seriene, der går det vel mer i å gjøre ting ekstremt enn å få frem de gode smakene. Noen hevder fra sikre kilder at ølet som serveres publikum i slutten av hver episode slett ikke er ølet som blir brygget i episoden, men snarere et mer "normalt" øl. Nuvel, kul tv-serie, kule folk