Koketid Vienna/munich malt

[ErikSV]

Vørter laget på pilsnermalt skal som kjent koke i 90 min og pale malt i 60 min, men hvordan er det om hoveddelen av maltet er vienna eller munich?

 

[Kristian Stenersen]

Jeg har brygget en vienna lager basert på oppskriften fra brewing classic styles og den kokte jeg i 60min i følge oppskriften
Jeg hadde da 98% vienna

 

[Bårdd]

Grunnen til at pilsnermalt skal koke i 90 minutter er at denne malten på grunn av den lave temperaturen som blir brukt under produksjon inneholder opp til ti ganger mer av forløperen til dms som lukter og smaker som hermetisert mais. Dette forsvinner ved koking. Pale er produsert ved høyere temperaturer og har mye mindre av forløperen til dms. Vienna og munchener er også produsert ved høyere temperaturer og kan kokes kortere enn pilsnermalt.

mvh
Bårdd