1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Mesketemperatur Kveik

En tråd i 'Brygging' startet av Echo, 18 Nov 2016.

  1. Echo

    Echo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Har lest følgende et sted:
    Temperatur mellom 54-68 gir korte gjærbare sukker, som gir alkohol
    Temperatur mellom 64-74 gir ikke gjærbare, dvs gir sødme
    I en oppskrift på hardingøl står det at det skal meskes på 70 grader.

    Dette skulle jo da bare gi søt vørter?

    Eller hvor datt jeg av her
     
    oj-lo liker dette.
  2. kjetilG

    kjetilG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Kvelde
    Selvom du merker på 70 grader vil det være gjærbart sukker i vørteren. Men med en høyere meste temp. vil du få mer restsødme.

    Vørteren vil forhåpentligvis bli søt uansett. men det vil ha innvirkning på FG etter gjæring.

    Så kommer det også ann på hvem type gjær og om det er et bra gjæringsforløp.
     
  3. Roger Garshol

    Roger Garshol
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Gjærtype vil også spille en rolle i hvor søt resultatet blir. Lagergjær er bedre på å fordøye dekstrin.
     
  4. LarsUlv

    LarsUlv
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Nesttun, Bergen
    Hvilken type øl er dette?
    Tradisjonsøl med Kveik eller brukes det en "vanlig" gjær?
     
  5. Echo

    Echo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Skal brukes Kveik ja
     
  6. kjetilG

    kjetilG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Kvelde
    Der melder jeg meg ut. da jeg ikke har noe erfaring.
     
  7. LarsUlv

    LarsUlv
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Nesttun, Bergen
    Da skal du bare følge oppskriften og glemme alt du har lært før.
    Så blir det kanskje smaker du ikke har smakt før. Og kanskje vil du meske lavere neste gang.
    Men med kveik blir det ikke bare restsødme selv om du mesker høyt.

    Sendt via Tapatalk
     
    Per Buer liker dette.
  8. LarsUlv

    LarsUlv
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Nesttun, Bergen
  9. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Du får ikke nødvendigvis et "søtt" øl om du mesker på 70 og gjærer med alegjær, heller. Malten har mye å si har.
     
  10. jFrode

    jFrode
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Oslo
    Noen gjærtyper spm f eks Belle Saison har evne til å fermentere mer komplekse sukkerarter. Kanskje noen typer kveik og kan det?


    Sent from my iPhone using Tapatalk
     
  11. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Belle er jo en "temmet" villgjær av temmelig agressiv natur, en diastaticus. Og at det kan finnes sånt i kveik, er vel ikke utenkelig. Men jeg veit ikke.
     
    Per Buer liker dette.
  12. Echo

    Echo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Mesket 3 timer på 70-65 grader, OG etter koking ble 1075. Tilsatte kveik ved vørter 40 grader og isolerte karet på badet. Etter 1,5 time var det dannet et godt skumlag (klokken 2200 i går). I skrivende stund er temp det samme og skumlaget er fortsatt godt og kan faktisk høre og se at det er action der.
     
  13. Echo

    Echo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Kom til å tenke på en sak her: Burde jeg holde temperaturen nå på ca 40 grader, eller sette i romtemperatur og la temperaturen falle?
     
  14. Rogerlight

    Rogerlight
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Hei, det finnes ei facebookgruppe dedikert spørsmåla dine. Kornøl og kveik. Eg er med å brygger råøl med Hornindalskveik, bryggeren har over 20 års erfaring - han mesker på 73 og pitcher på 30, da går det nokre grader opp. Har høyrt om dei som gjærar på 40 grader, men har ikkje kjennskap til det. Eller, det vil sei, eg prøvde meg i sommar og pitsja gjæren på litt for høg temperatur. Da gjekk tempen opp til 38. Ølet vart godt, men litt vel syrleg. Ølet held temperaturen så lenge det går. Isolering er helst ei utfordring for oss som gjærer utandørs vinterstid. Etter 48-ish timar kan du invitere naboane på smaking!
     

Del denne siden