Omrøring under brygging

[Bjørnar Tøndel]

Har tenkt på dette en stund so here it goes....
Har lest meg opp på gjær og gjæring og når man lager startere så er omrøring tingen å gjøre for å få mest mulig gjær, men hva med å ha omrøring under selve bryggeprosessen?
En premiss må jeg legge til grunn, omrøringen under bryggeprosessen er ikke for å tilføre O2, så gjæringskaret er tett som under et normalt gjæringsforløp.

La oss se på fordelene:
- CO2 blir fjernet raskere noe som gjør at gjæren får bedre forhold. (mener å ha lest dette et sted at CO2 inhiberer gjæringsprosessen)
- Gjæren holdes i løsning noe som gjør at tilgangen på sukker blir større pr gjærcelle.
- Å fjerne CO2 + å holde gjæren holdes i løsningen øker hastigheten på gjæringsprosessen. (er dette nødvendigvis en fordel? Tenker da på utvikling av smaker som muligens skjer under en lang gjæring, men kanskje ikke i løpet av en kortere gjæring.)

Er det noen som har noen synspunkter på dette?

 

[Lars]

Jeg tror ikke det vil være behov for det, annet enn hvis gjæringen har stoppet opp. Da vil man kunne få noe bunnfelt gjær opp i ølet igjen, som kan hjelpe på videre gjæring.

Grunnen til at man rører (magnetrører) eller rister på startere, er kontinuerlig tilføring av inn nettopp O₂ i starteren, som gjæren gjør nytte av under formeringen.

Rører du i gjæringskaret, vil du også virvle opp trub og gjær som er død eller inaktiv, så jeg tror ikke det er å anbefale.