1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Rosiner i øl

En tråd i 'Råvarer' startet av Odland, 24 Sep 2010.

  1. Odland

    Odland
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Stavanger
    Har noen her noen erfaring med dette?

    Tenkte å kanskje tilsette rosiner i juleølet mitt.
     
  2. Jørn Pedersen

    Jørn Pedersen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Hva tilfører rosiner? Tørket fruktsmak? Restsødme?
     
  3. Shea-Arne

    Shea-Arne
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Dogfish head har en rosinøl som er ganske populær. Har ikke smakt den selv, og vet ikke helt hva det tilfører, men mange liker den visst.
     
  4. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    det meste av sukkeret i rosinene er lett forgjærbart. vet ikke om det nødvendigvis vil bidra med så mye smak, i hvertfall ikke om du ikke bruker mye.
     
  5. Kyrre D K

    Kyrre D K
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Lommedalen
    Har lest litt på andre forum om dette..
    100 gram på 20 liter kan bli litt mye.. Men det spørs litt på hvor mye preg du vil da. Skal brygge en quadrupel på søndag med rosiner. 50-70 gram tipper jeg burde holde for å få et lite preg.
    Tilsett i gjæringsspann før flasking/fating
     
  6. oeng

    oeng
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Ville tro at sjangsen for infeksjon steg betraktelig når man tilsetter delvis tørket frukt som rosiner i gjæringskaret?
    Eller koker man dette med i vørteren? I så tilfellet forsvinner vel mye av smak og aroma?

    Er rosiner, svisker og andre delvis tørkede frukter man kjøper i butikken desinfisert/giftbehandlet?
    Har i grunnen aldri sett at frukt-produkter i fra butikk får muggdannelse, (i motsetning til hjemmelagde produkter)  
     
  7. Lars

    Lars
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Trondheim
    Mørk krystallmalt (EBC 300) gir preg av stekte rosiner, så det kan absolutt også brukes..
     
  8. Odland

    Odland
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Stavanger
    Hmmm

    Hadde tenkt å tilsette det på slutten av kokingen
     
  9. Kyrre D K

    Kyrre D K
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Lommedalen
    Kutt de opp grovt, kok de i litt vann, kjøl ned og tilsett i gjæringskaret mot slutten av gjæringen..
    Gjør dette med vailjestenger av og til. fungerer bra! ingen infeksjoner  :skitbra:
     
  10. Jørn Pedersen

    Jørn Pedersen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Kan sprit være et nyttig virkemiddel her? Legge rosinene i bløt i litt vodka over natten, for eksempel
     
    Sarge liker dette.
  11. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Frukt fra butikken er ofte sprøytet, så det er et poeng å skylle. At tørket frukt ikke mugner henger vel også sammen med at den har et svært høyt sukkerinnhold og lite vann, noe som bidrar til at uhumskhetene ikke trives.

    Om man tilsetter frukt i sekundærkaret, er faren for ødeleggende infeksjoner egentlig langt mindre enn man ofte frykter. Lav pH kombinert med en del alkohol gjør sitt til at bakterier blir hemmet.

    Om man koker frukt, endrer man smaken ganske mye, og en del av aromaen blir borte. En runde i frysen kan dog være med på å gjøre frukten noe tryggere, samtidig som det er med på å gjøre den søtere og bryte ned cellevegger.
     
    Terje Kolbeinsen liker dette.
  12. oeng

    oeng
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Basert på svarene over vil beste praksis være å:
    1. Skyll frukten først for å vaske vekk eventuelle sprøytemidler/E-stoffer
    2. Deretter fryse rosiner og annen frukt man skal tilsette for å redusere mengden av sopp og bakterier + bryte ned cellevegger
    3. Mos frukten før den tilsettes (for bedre utbytte)
    4. Tilsette i sekundærkaret - gir maks smak og aroma  (samt lav pH + alkohol hemmer uønsket bakterievekst)
     
    Sarge liker dette.
  13. Odland

    Odland
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Stavanger
    Takker og bukker for masse svar.

    Fantastisk forum dette her :)
     
    Terje Kolbeinsen liker dette.
  14. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Føy til at man får bedre utbytte av frukten om man moser den i sekundærkaret.
     
  15. oeng

    oeng
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    OK

    Er det noen som har samlet sammen erfaringene og anbefalingene med tilsetninger av diverse krydder og frukt?

    Eduard har lagt inn en glimrende artikkel om krydder i øl på medlems sidene "Det lille ekstra", men det mangler en mer detaljert oversikt over hvor mye eller lite man anbefaler tilsatt av både kryddere og frukter.

    Kanskje man kunne fått samlet sammen medlemmenes erfaringer og anbefalinger i en oversikt, noe enkelt som f.eks :
    Rosiner:     max 50-100g / 20l vørter
    Koreander: max 8-12g / 20l vørter
     
  16. Odland

    Odland
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Stavanger
    Det kunne vi gjort.

    Når jeg tenker meg om har jeg en oversikt over dette i boken Extreme brewing av Sam fra Dogfishhead. Kan dele dette om ønskelig.
     
  17. Huub

    Huub
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Dovre
    Special B også(?)
    og type gjær, gjæringsforhold o.s.v. kan gi rosinpreg uten at du tilsetter rosiner.
     
  18. StoreMy

    StoreMy
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Midttun, Bergen
    Hvordan gikk det med rosinene Kim?
     
  19. Freddy

    Freddy
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Klepp Stasjon
    Til info så er vel også "Winter Ale" ifra Lervig også tilsatt rosiner.

    Om det er tilsatt i slutten av kok eller under sekundærgjæringen vites ikke. Etter min mening så er 0 gram pr. liter akkurat passe!
     
  20. Aleksander_B

    Aleksander_B
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Vi hadde da en 8 Wired - The Sultan på Mi2 en gang. Belgisk quadrupel med sultan-rosiner (de er gul/lys brune)
    Innbilte meg at man kunne kjenne en anelse rosiner i det, smakte fantastisk.

    jeg leker litt med tanken på rosiner i mitt julbrygg også, men da skal jeg ta en titt i div. "innvandrer kolonialer", da de kan ha ferskere og bedre rosiner enn Sun Maid på Kiwi.
     

Del denne siden