Stressing av øl-gjær

[Chris]

Mitt første innlegg her;
Hva er ulempene man får om man stresser gjæren i en gjærkultur ved å gi den for sterk vørt?

Bør man unngå å bruke en gjær om-igjen ?

Er det noen som har sett disse tilsvarende spørsmålene på den gamle norbrygg-lista (epostbasert),  ?

Håper på smarte svar.

 

[Richard]

Jeg vet ikke så mye om stressing av gjær, men jeg vet at dersom man bruker samme gjær flere ganger så blir den tregere og tregere for å gjære ut dersom man bruker den på sterke øl. Stresser man den for mye så er det mulig den dør.. Selv lager jeg starter av 8 dl vann og 80 Dried malt (lys DME). Dette holder fint til 20-30 liter vørt...

Sikkert noen som vet hva som skjer bedre enn meg, men jeg gjenbruker gjæren min sjelden. Hadde en gjær som jeg gjenbrukte totalt 3 ganger og det gikk fint.

Richard

 

[Eduard]

Har ikke det med osmose å gjøre, med at gjæren plutslig utsettes for en helt annen omgivelse ved å tilsette for sterk vørter? Foreslår vørter på 1.020 - 1.040 til gjærpropagering.