Surøl og bruk av gjærstopp

Gøran Berdal

Norbrygg-medlem
Hei,

Er det trygt å bruke kaliumsulfitt (gjærstopp) i surøl? (pH 3.5).
Kaliumsulfitt brukes jo som desinfiseringsmiddel sammen med syre og gir en svært giftig gass..

Evt annet måte å stoppe gjæringsprosessen på i surøl?


Takk for svar :)
 

Gøran Berdal

Norbrygg-medlem
Hvorfor stoppe gjæringsprosessen? Er jo bare å la den gå seg ferdig først :)
Batchen har droppet 4 poeng på 2 uker og må snart på fat fordi den skal serveres. Jeg ønsker å stoppe prosessen i tilfelle gjæren våkner til liv etter fating :) Har du for øvrig noen tips på hvordan man kan stoppe gjæringsprosess i surøl?
 

LarsUlv

Fylkesstyre
Dersom du skal ha ølet på flaske så vil du jo ha en stabil SG over tid så du er sikker på at du ikke får flaskebomber.
Siden du skal ha det på fat er det jo ikke SÅÅ farlig. Det verste som kan skje er jo at det blir veldig overkarbonert, men sikkerhetsventilen vil jo gjøre at du ikke får en bombe.

Hva er SG på nå da?
Hvilke gjær/bakterier er brukt i ølet?
 

Gøran Berdal

Norbrygg-medlem
Dersom du skal ha ølet på flaske så vil du jo ha en stabil SG over tid så du er sikker på at du ikke får flaskebomber.
Siden du skal ha det på fat er det jo ikke SÅÅ farlig. Det verste som kan skje er jo at det blir veldig overkarbonert, men sikkerhetsventilen vil jo gjøre at du ikke får en bombe.

Hva er SG på nå da?
Hvilke gjær/bakterier er brukt i ølet?
SG ligger på 1.014, skulle gjerne vært under .010. Har brukt US-05 på 22 grader, syrnet med surdeig (kettlesour).

Flasker er uansett utelukket mtp overkarbonering, med mindre jeg finner en måte å drepe gjær på uten å lage 20 liter med desinfeksjonsvæske (syre+kaliumsulfitt).
 

LarsUlv

Fylkesstyre
SG ligger på 1.014, skulle gjerne vært under .010. Har brukt US-05 på 22 grader, syrnet med surdeig (kettlesour).

Flasker er uansett utelukket mtp overkarbonering, med mindre jeg finner en måte å drepe gjær på uten å lage 20 liter med desinfeksjonsvæske (syre+kaliumsulfitt).
OK. Når du har kjelesyrnet så er det jo et "cleant" øl nå, siden det kun er US-05 som er aktivt i vørteren/ølet.

Hva var OG på? Det har jo en del å si for å vite utgjæringsprosenten så langt.
Hvilken utgjæringsprosent pleier du å ha med US-05?

Siden pH er lavere enn for et normalt øl, KAN det være at du ender opp med en høyere FG enn du vill ha gjort med en "normal" pH.
 

Gøran Berdal

Norbrygg-medlem
OK. Når du har kjelesyrnet så er det jo et "cleant" øl nå, siden det kun er US-05 som er aktivt i vørteren/ølet.

Hva var OG på? Det har jo en del å si for å vite utgjæringsprosenten så langt.
Hvilken utgjæringsprosent pleier du å ha med US-05?

Siden pH er lavere enn for et normalt øl, KAN det være at du ender opp med en høyere FG enn du vill ha gjort med en "normal" pH.
OG 1.036, så utgjæringen er noe lavere enn normalt (10-15%). Ligger stort sett over 70% på denne oppskriften, så tror ikke det har noe med pH å gjøre.
 

PetterL

Norbrygg-medlem
Sulfitt brukes til gjærstopp i vin, som fort kan være ganske surt. Kun erfaring med dette i vin, ikke surøl. Men du har vel kokt etter kjelesyrning? Skal jo kun være US-05 aktiv nå, hvis noe drar den sakte ned nå er det fare for infeksjon eller bare målefeil. Uansett ikke noe farlig på fat. Det eneste du risikerer er overkarbonert øl og da er det jo bare å koble fra CO2, blø av på sikkerhetsventil og tappe øl fremover uten CO2 tilkoblet til karbonering er normal igjen.
 

Gøran Berdal

Norbrygg-medlem
Sulfitt brukes til gjærstopp i vin, som fort kan være ganske surt. Kun erfaring med dette i vin, ikke surøl. Men du har vel kokt etter kjelesyrning? Skal jo kun være US-05 aktiv nå, hvis noe drar den sakte ned nå er det fare for infeksjon eller bare målefeil. Uansett ikke noe farlig på fat. Det eneste du risikerer er overkarbonert øl og da er det jo bare å koble fra CO2, blø av på sikkerhetsventil og tappe øl fremover uten CO2 tilkoblet til karbonering er normal igjen.
Det er sant. pH på vin er relativt likt berlinerweisse, men er likevel i stuss på om bruk av kaliumsulfitt fungerer på surøl.

Har kokt etter syrning, så er kun US-05 som er/var aktiv. Sannsynligheten heller mot målefeil og at den rett og slett er utgjæret. Kan det være karbohydrater i melet fra surdeigen som ikke er gjæret ut, tro?

Tenker uansett jeg tapper på fat og blør ut evt. overflødig CO2-trykk på denne batchen. Takk for hjelp.
 
Topp