Tysk basismalt; hvor mye gjør en forskjell?

[Kloakk]

Moderatorkommentar: De første innleggene her er kopiert over fra "Hva slags øl har du i hånden nå". Jeg syntes diskusjonen fortjente en egne tråd. Finn Berger

Mye snakk om Vienna hær inne om dagen, jeg liker det. Min er 40 dager og begynner virkelig å komme seg, beklager "pidestallen", men for å gjengi farge på ølet ble det sånn

 

[Finn Berger]

Mye snakk om Vienna hær inne om dagen, jeg liker det. Min er 40 dager og begynner virkelig å komme seg, beklager "pidestallen", men for å gjengi farge på ølet ble det sånn

Vis vedlegget 47579

Den ser jo helt riktig ut. Hva hadde du i gristen?

 

[Kloakk]

Den ser jo helt riktig ut. Hva hadde du i gristen?

Brewfather

 

[Finn Berger]

Brewfather

Bestmalz' wienermalt er et par-tre EBC mørkere enn Weyermanns, som jeg har. Men samtidig har du jo pils-DME. Så forskjellen er de tre hundre grammene med mørkt münchener.

Min,som altså er brygga på 100% wienermalt, kommer ganske sikkert til å bli vesentlig lysere enn din. Jeg blei virkelig overraska over hvor lys vørteren jeg satte til gjæring, var. Spørsmålet er hvor langt unna en pils den egentlig vil ligge - smaksmessig, også.

 

[Kloakk]

Bestmalz' wienermalt er et par-tre EBC mørkere enn Weyermanns, som jeg har. Men samtidig har du jo pils-DME. Så forskjellen er de tre hundre grammene med mørkt münchener.

Min,som altså er brygga på 100% wienermalt, kommer ganske sikkert til å bli vesentlig lysere enn din. Jeg blei virkelig overraska over hvor lys vørteren jeg satte til gjæring, var. Spørsmålet er hvor langt unna en pils den egentlig vil ligge - smaksmessig, også.

Ja jeg så den vørteren din, så jo veldig lys ut, men min smaker absolutt ikke som en pils, jeg syns Vienna malten har en helt egen smak, en smak jeg har blitt veldig glad i så jeg ser ikke for meg at din heller skulle smake pils når den er med 100% vienna

 

[Finn Berger]

Ja jeg så den vørteren din, så jo veldig lys ut, men min smaker absolutt ikke som en pils, jeg syns Vienna malten har en helt egen smak, en smak jeg har blitt veldig glad i så jeg ser ikke for meg at din heller skulle smake pils når den er med 100% vienna

Nei, noe forskjell må det vel bli. Men jeg har to pilsoppskrifter som er temmelig ulike - men de blir ikke så ulike på smak, likevel. Fargeforskjellen er ikke all verden heller, faktisk. Den ene er med 100% pilsnermalt, den andre har denne gristen:
3,0 kg pilsnermalt
1,4 kg wienermalt
0,5 kg mørkt münchenermalt
0,5 kg lyst münchenermalt
0,5 kg hvetemalt
0,2 kg syremalt

Så jeg er rimelig spent på hvordan 100% wienermalt blir.

 

[Kloakk]

Nei, noe forskjell må det vel bli. Men jeg har to pilsoppskrifter som er temmelig ulike - men de blir ikke så ulike på smak, likevel. Fargeforskjellen er ikke all verden heller, faktisk. Den ene er med 100% pilsnermalt, den andre har denne gristen:
3,0 kg pilsnermalt
1,4 kg wienermalt
0,5 kg mørkt münchenermalt
0,5 kg lyst münchenermalt
0,5 kg hvetemalt
0,2 kg syremalt

Så jeg er rimelig spent på hvordan 100% wienermalt blir.

Samme dag som jeg brygget vienna'en brygget jeg Bitburger klona fra Brewing Classic Styles, de er overhode ikke vanskelig å skille fra hverandre, men nå er jo Bitburgeren 100% pilsner DME da. Jeg er enda så fersk på lager, ølbrygging og øl smaking generelt at jeg vet ikke hva som spiller inn på hva

Det jeg vet dog er at alt jeg har over 40% vienna i smaker bedre, altså når det gjelder lyse ale eller lagere og jeg regner med at det jeg liker er malten

 

[Finn Berger]

Samme dag som jeg brygget vienna'en brygget jeg Bitburger klona fra Brewing Classic Styles, de er overhode ikke vanskelig å skille fra hverandre, men nå er jo Bitburgeren 100% pilsner DME da. Jeg er enda så fersk på lager, ølbrygging og øl smaking generelt at jeg vet ikke hva som spiller inn på hva

Det jeg vet dog er at alt jeg har over 40% vienna i smaker bedre, altså når det gjelder lyse ale eller lagere og jeg regner med at det jeg liker er malten

Jeg foretrekker nok etter hvert den sammensatte pilsoppskrifta framfor den enkle. Den har litt mer smak/dybde - men forskjellen er overraskende liten. Generelt har efaringa mi med å sjonglere med mindre mengder av wienermalt og lyst münchenermalt vært at det har liten effekt. F.eks. har jeg vondt for å merke noen virkning av den vesle "tillatte" mengden på 10% wienermalt i en kølsch. Men jeg ser ikke bort fra at det kan skyldes alderdomssvekkede smaksevner - sjøl om det var oppløftende å høre at du gjerne vil opp i 40% wienermalt. Jeg er uansett veldig interessert i å høre andres erfaringer.

Jeg har ikke vært klar over at det var såpass stor fargeforskjell på Weyermanns og Betsmalz' wienermalt. (Det er vel stort sett de to vi har tilgang på?) Den kan nok spille en rolle. (Det er ikke en tilsvarende forskjell når det gjelder lyst münchenermalt.)

Ellers stiller vel mørkt münchenermalt i en litt annen klasse. Det er en del mørkere - BM sier 21-35 EBC, mens W har 20-25 - så det skal mindre til. Men sjøl av det skal det en del til. Det er på grensa til å være spesialmalt, men du kan bruke 100% av det - og lage en utmerket dunkles.

Et malt som jeg ikke tror så mange bruker, er mørkt hvetemalt fra Weyermann. Det er omtrent midt i mellom lyst og mørkt münchenermalt i farge. Det kan antakelig brukes som basismalt på linje med vanlig hvetemalt, og i alle fall opptil 50%. Jeg har ikke brukt nok av det til å kunne si noe særlig om det ennå.

 

[Kloakk]

Jeg foretrekker nok etter hvert den sammensatte pilsoppskrifta framfor den enkle. Den har litt mer smak/dybde - men forskjellen er overraskende liten. Generelt har efaringa mi med å sjonglere med mindre mengder av wienermalt og lyst münchenermalt vært at det har liten effekt. F.eks. har jeg vondt for å merke noen virkning av den vesle "tillatte" mengden på 10% wienermalt i en kølsch. Men jeg ser ikke bort fra at det kan skyldes alderdomssvekkede smaksevner - sjøl om det var oppløftende å høre at du gjerne vil opp i 40% wienermalt. Jeg er uansett veldig interessert i å høre andres erfaringer.

Jeg har ikke vært klar over at det var såpass stor fargeforskjell på Weyermanns og Betsmalz' wienermalt. (Det er vel stort sett de to vi har tilgang på?) Den kan nok spille en rolle. (Det er ikke en tilsvarende forskjell når det gjelder lyst münchenermalt.)

Ellers stiller vel mørkt münchenermalt i en litt annen klasse. Det er en del mørkere - BM sier 21-35 EBC, mens W har 20-25 - så det skal mindre til. Men sjøl av det skal det en del til. Det er på grensa til å være spesialmalt, men du kan bruke 100% av det - og lage en utmerket dunkles.

Et malt som jeg ikke tror så mange bruker, er mørkt hvetemalt fra Weyermann. Det er omtrent midt i mellom lyst og mørkt münchenermalt i farge. Det kan antakelig brukes som basismalt på linje med vanlig hvetemalt, og i alle fall opptil 50%. Jeg har ikke brukt nok av det til å kunne si noe særlig om det ennå.

Jeg vet i alle fall at 100% pilsnermalt blir, for min del, kjedelig. Det er ikke noe galt med den, men for tam, jeg liker en liten maltrygg i lager og det virker som at viennamalten treffer min sweet spot.

På mandag fatet jeg en golden ale, eller med US-05 da, så og si den samme oppskriften som Vienna lageren, men uten spraymalt. Er spent på hvordan den blir for det vil nok avklare om det er malten som setter den smaken jeg er blitt så glad i.

I dag ble det brygget en APA jeg har brygget 1 gang før, men bruker så og si den samme gristen i de fleste APA jeg brygger, men med andre humler, jeg leste litt rundt og så at BYO bruker 10% Vienna i flere av sine APA oppskrifter så jeg slengte på litt av den i dag også. Om det vil skinne igjennom humla er jo tvilsomt, men skit au, tar vel neppe skade av det.

Mørk Munich bruker jeg i de fleste APA'er, 7 Fjell bruker jo den endel og jeg brygger i alle fall 3 deres øl og alle bruker mørk munich. Sannsynligvis mest for farge.

At bestmaltz og Weyermann hadde så forskjellig EBC var ikke jeg heller klar over, men jeg vil jo tro, som deg, at det spiller en rolle. Jeg bruker jo utelukkende BS, men nå som ølbrygging har fått butikk må jeg kanskje teste ut Château Vienna Malt

 

[Miguel]

Jeg vet i alle fall at 100% pilsnermalt blir, for min del, kjedelig. Det er ikke noe galt med den, men for tam, jeg liker en liten maltrygg i lager og det virker som at viennamalten treffer min sweet spot.

På mandag fatet jeg en golden ale, eller med US-05 da, så og si den samme oppskriften som Vienna lageren, men uten spraymalt. Er spent på hvordan den blir for det vil nok avklare om det er malten som setter den smaken jeg er blitt så glad i.

I dag ble det brygget en APA jeg har brygget 1 gang før, men bruker så og si den samme gristen i de fleste APA jeg brygger, men med andre humler, jeg leste litt rundt og så at BYO bruker 10% Vienna i flere av sine APA oppskrifter så jeg slengte på litt av den i dag også. Om det vil skinne igjennom humla er jo tvilsomt, men skit au, tar vel neppe skade av det.

Mørk Munich bruker jeg i de fleste APA'er, 7 Fjell bruker jo den endel og jeg brygger i alle fall 3 deres øl og alle bruker mørk munich. Sannsynligvis mest for farge.

At bestmaltz og Weyermann hadde så forskjellig EBC var ikke jeg heller klar over, men jeg vil jo tro, som deg, at det spiller en rolle. Jeg bruker jo utelukkende BS, men nå som ølbrygging har fått butikk må jeg kanskje teste ut Château Vienna Malt

Legg merke til at Castle sin Vienna ligger på 5 EBC, samme som de fleste andre sin pale mao.

 

[Kloakk]

Legg merke til at Castle sin Vienna ligger på 5 EBC, samme som de fleste andre sin pale mao.

Ja jeg så det, men det var det som gjorde det litt interessant, altså om den mye lysere fargen også vil endre smaken