Ultimat mesking

[Knut N.]

Hei. Det snakkes om innesko, stegmesk og utmesk. Finnes det et ultimat meskeoppsett og/eller er det forskjellig i henhold til de forskjellige malt/øltyper?

 

[Odland]

Forskjellig ihht. til hvordan du vil ha vørteren.

Kort fortalt:
Lavere mesketemp - bedre utgjæring
Høyere mesketemp - mer restsødme
Noen malttyper kan ha godt av et proteinsteg (50-55C)
Utmesk etter mesking vil stoppe enzymaktiviteten og gjøre at vørteren renner bedre over i kokekjele

Masse god litteratur på dette. Både på norsk og engelsk. How to Brew av John Palmer ligger gratis på nett.

 

[Miguel]

Alt er forskjellig fra malt til malt, øltype, oppsett det blir mesket på, og egen gane.

 

[Finn Berger]

Variable faktorer som har betydning:

• temperatur under sakkarifikajonen (dvs. under den prosessen der stivelsen blir omdannet til sukker
• temperatursteg i tillegg til sakkarifikasjonssteget/stegene
• tid, samlet og på hvert temperatursteg
  
• tykkelse på mesken
• ph i mesken
• vannsammensetning, dvs. sammensetningen av de ulike viktige mineralene i vannet

Velkommen til den stroe forvirringen.

 

[Knut N.]

Forskjellig ihht. til hvordan du vil ha vørteren.

Kort fortalt:
Lavere mesketemp - bedre utgjæring
Høyere mesketemp - mer restsødme
Noen malttyper kan ha godt av et proteinsteg (50-55C)
Utmesk etter mesking vil stoppe enzymaktiviteten og gjøre at vørteren renner bedre over i kokekjele

Masse god litteratur på dette. Både på norsk og engelsk. How to Brew av John Palmer ligger gratis på nett.

Takk for tilbakemelding

 

[Knut N.]

Variable faktorer som har betydning:

• temperatur under sakkarifikajonen (dvs. under den prosessen der stivelsen blir omdannet til sukker
• temperatursteg i tillegg til sakkarifikasjonssteget/stegene
• tid, samlet og på hvert temperatursteg
  
• tykkelse på mesken
• ph i mesken
• vannsammensetning, dvs. sammensetningen av de ulike viktige mineralene i vannet

Velkommen til den stroe forvirringen.

Takker

 

[Henrik123]

Slenger inn ettt spørsmål her iom at jeg er i ferd med å kunne heve tempen under pågående mesking snart. Når oppskriften feks gir:
Meskeskjema
30 min 40 gr C
60 min 67 gr C

Forstår jeg det rett da at etter 30 min på 40 gr C så stilles temp til 67 gr C. Den tiden som det tar å heve temp regnes den inn i disse oppskrifter?

Si det skulle ta 40 min så blir mesketiden her 140 minutter.

Eller samme eksempel hvor man hever temp mot 67 gr C og når den etter 40 min og har da 20 min på dette steget.

 

[Forvirret]

Ofte tar man ikke hensyn til tiden som går med til å løfte temperaturen.
Men om du skal/bør ta noe hensyn til dette er litt avhengig av hvor lang tid det tar med ditt utstyr
og hvor mye tid du har til rådighet.

 

[Mats Ø.]

Slenger inn ettt spørsmål her iom at jeg er i ferd med å kunne heve tempen under pågående mesking snart. Når oppskriften feks gir:
Meskeskjema
30 min 40 gr C
60 min 67 gr C

Forstår jeg det rett da at etter 30 min på 40 gr C så stilles temp til 67 gr C. Den tiden som det tar å heve temp regnes den inn i disse oppskrifter?

Si det skulle ta 40 min så blir mesketiden her 140 minutter.

Eller samme eksempel hvor man hever temp mot 67 gr C og når den etter 40 min og har da 20 min på dette steget.

30 minutter på 40°C? Som det blir nevnt over, mange kalkulerer ikke inn tiden det tar å heve temperaturen. Enzymer som fungerer på 50°C vil også fungere i det nedre sjiktet og nogenlunde greit i det høyere sjiktet. Å sette tid på en slik rast i 30 minutter uten å ta høyde for tiden det tar for å øke temperatur er i de fleste tilfeller litt overkill.