Søkeresultater

Det er ikke vanskelig å si seg enig i det budskapet du frembringer. Imidlertid er det ikke slik at det kun er én vei til saligheten når det kommer til biologiske processer. Som nybegynner er det nok trygt og godt å benytte seg av slike bøker - men etter hvert vil man oppdage at ikke alt som...

Men Aspergillus spp. og andre muggsopper vokser med karakteristiske hyphae - "hår" - og ligner ikke på vanlige gjærsopper. Jeg tror det skal godt gjøres å ta feil av dette. Og gjør man det, tror jeg ikke man prøver å smake på brygget.... Av flere hundre aspergillusarter, er det bare fire som...

Jeg vet ikke helt om jeg skjønner spørsmålet ditt. Hva mener du at du skal bli forgiftet av? I utgangspunktet er svaret nei. For å unngå dette, kan du isolere gjæren du finner (og forsøk etter beste evne å konstatere at det faktisk er en gjærsopp du har fanget).

Det er nok riktig, men det er en masse kontaminasjonsmuligheter i tappingen. Man kan ikke felle et tre sterilt, og det er borret en grop i stubben (med steril drill?j og en kanal ut av denne. Bare her er det en mengde muligheter for at noe kan ha kommet til utenfra. Deretter kan vi begynne å...

Hmm.... Jeg tror egentlig ikke dette har noen større betydning. Gjæren utøver normalt stoffskifte ned til 5-6˚C (selvsagt med variasjoner fra gjærstamme til gjærstamme), selv om det går tregere og tregere jo kaldere det blir. Kaldere enn det, vil den stoppe cellesyklusen og gå i en slags...

Med mindre disse tallene viser deteksjonsgrenser, hvilket de nesten helt sikkert gjør.. At en organismes eventuelle tilstedeværesle oppgis som mindre enn et visst antall pr milliliterbetyr ikke at den er til stede i det hele tatt, men at den kan være det. Man må ha ekstremt sensitive verktøy...

Tja, jeg mente nok globalt som i "forekommende i hele brygget"..... Jeg vil ikke leve i en verden der alt øl er infisert.

Det kan fortsatt bety at hele batchen er infisert av noe før tapping, men jeg skal ikke være kategorisk. Og jeg har aldri opplevd det selv, derfor har jeg ikke noen gjennomtenkt forklaring, utover eventuell global infeksjon eller for tidlig flasking. Jeg får se om hodet kommer på noen andre lure...

Det mangler et viktig premiss her: Skjer dette med alle flaskene i en batch, eller skjer det med noen flasker i en batch. Hvis man også bruker fat, skjer det også med fat som er tvangskarbonert? Dette er veldig vesentlige spørsmål for å finne svar på hovedspørsmålet. Det er viktig at vi vet...

Hvis du bruker rør med skrukork, bør du ikke skru lokkene hardt til når du fryser. Det kan du gjøre dagen etter, når alt er frosset. Ved innfrysing lar du dem bare stå med lokket løst tilskrudd, slik at luft kan slippe ut. Hvis "gammelt" øl utvikler kullsyre, tror jeg du har en infeksjon av en...

Hvor mye fryser du? Det er ikke hensiktsmessig å fryse for store volum, og celletettheten bør være relativt høy. Da bør det ikke være noe problem å få en god blanding. Jeg fryser som regel rundt én milliliter gjær, som blir til to milliliter væske når glyverol er tilsatt. Når kulturen din er...

Hva man skal lagre gjæren i, er et omdiskutert spørsmål. Hva som er optimalt, må jeg innrømme at jeg ikke har noe større begrep om, men viktigst er i alle tilfelle at lagringstemperaturen er lav, og at cellene er utenfor aktiv formering. Under ingen omstendigheter bør du lagre gjæren din i et...

Takk for gode kommentarer! Jeg tror jeg har kommunisert relativt godt at min kunnskap kommer fra mikrobiologi og biokjemi, og derfor ikke er bryggerspecifikk. I den sammenheng bøyer jeg meg gjerne for de som kan bryggerfaget skikkelig - og der er du meg kraftig overlegen. Jeg skal imidlertid ta...

Har du tilført næringsstoffer etter høsting? I så fall bør du la det gjære ut før du lagrer. Hvis gjæren er metabolsk aktiv, tåler den lagring dårligere. Gjær i replikativ syklus trenger stor næringstilgang. Riktig nok vil lav temperatur også stanse cellesyklusen, men jeg ville nok ikke ha satt...

Frysing er ikke noen komplisert prosess, men det er en del hensyn man bør ta. Å bare legge et rør med gjær i fryseren vil sannsynligvis medføre at alle cellene dør. Kort oppsummert: Gjær tåler frost helt fint, men tåler absolutt ikke at det dannes iskrystaller inne i cellene. Derfor trenger den...

Jeg tror ikke det kolliderer så veldig. Tenk på gjær som vintersovende dyr. Jo bedre form før vinterdvale, jo bedre form ved oppvåkning om våren. Gjenbrukt gjær er nok ikke alltid så vital, men tåler nok relativt røff behandling. "Like fin" er nok et ikke helt uproblematisk begreb, men dersom...

Det du skriver er både riktig og fornuftig - men ta også med i betraktningen at ved kald lagring, stopper gjærcellenes metabolisme nesten helt opp, og dette forlenger levetiden drastisk, selv om næringstilgangen er praktisk talt ikke-eksisterende. Replikerende gjær trenger mye næring. Gjær som...

Det er sikkert riktig - men det er ikke det som er beskrevet i databladet Rydin beskriver, og som jeg kommenterte. Det er forskjell på et estimat for antall celler pr. gram og et estimat for cfu pr. gram. Jeg har ikke sett noen av disse databladene, men du beskriver tydeligvis et andet enn det...

cfu = colony forming units. Det betyr at det er et minimum av 10 milliarder levende gjærceller pr. gram. Allikevel er det i realiteten mer enn dette, da én koloni (synlig “klump” på en agarplate) ikke nødvendigvis kommer fra én celle. 1 cfu kan godt bestå av en mindre gruppe av celler. cfu er...

Jeg mistenker at du har svaret på spørsmålet ditt der.... Jeg foreslår at du gjør daglige målinger av specifikk vekt, og ser om du får synkende verdier. Dersom gjæringen ikke er ferdig, vil ikke gjæren sedimentere. Du senker metabolsk aktivitet drastisk ved å senke temperaturen, men du har en...