Søkeresultater

Jeg har ikke noen erfaring med disse inden brygging, utover at jeg har lavet én (stor) batch med Berliner Weisse. Jeg er også lidt usikker på hvilke(n) Acetobacterium-art som refereres til, og det har lidt betydning. Men jeg tror at de som brukes i brygging er obligat aerobe - altså at de er...

Godt mulig at så store rør er lettere å håndtere - men volumet vil også føre til omfattende celledød og stress under opptiningen. Det er viktig med rask opptining for å hindre oppbygning av frie oksygenradikaler inde i cellene. Opptiningen i så store rør blir ikke rask nok, så du vinder neppe...

Dette er et veldig interessant område. Det handler nok ikke om de forskjellige syrene specifikt, men om hvordan smakspersepsjonen endrer seg ut fra mengden vand hydroksylgrupper (OH) på molekylene fortrenger. En venn av meg publiserte seks artikler om dette på 70-tallet, der de undersøkte...

Jeg tenker at til det formålet vil løsning du selv blander opp gi deg tilstrekkelig nøyaktighet - men dersom du er usikker på hvor nøyaktig du klarer å tilvirke den, vil jeg anbefale at du gjør alle målingene med den samme løsningen. Da er eventuelle feilkilder knyttet til den konsistente...

Kvaliteten du får er ekvivalent med hvor nøyaktig du kan måle. Du må ha en veldig nøyaktig vekt, og en godt kalibrert volumetrisk flaske - samt holde temperaturen flasken din er kalibrert for korrekt når du titrerer opp til riktig volum. Siden tettheten av 0.1M NaOH-løsning er veldig tett på...

Kan du ikke bare blande opp en løsning på 0.1 Mol selv? Kaustisk soda ( = natriumhydroksid. Sodium er natrium på norsk) får du vel kjøbt i vanlig dagligvarebutikk? Det fikk man i hvert fald før. Med en molar masse på 40 g/L (eg. 39.9971), blander du lett opp dette med 4 g. natriumhydroksid i én...

Godt spørsmål! Det er vel ikke noe helt entydig svar, men sannsynligvis burde det holde. Den bruker jo en del tid på å kjøle seg ned igjen også, så hvis du sammenligner med pasteurisering, er det ikke sikkert forskjellen er så veldig stor. Noen sporedannende mikroorganismer overlever både...

Gleden er på min side. Jeg har lavet en egen tråd for videre diskusjon og innspill, slik jeg og Finn Berger diskuterte på telefon for et par dager siden. Jeg er svært glad for å høre at dette er forståelig for vanlige dødelige. Det er kanskje den bedste tilbakemeldingen jeg kunde få. Dårlig...

Den senere tid har det vært sondert interesse for kurs i gjærfrysing (kfr. tråden https://forum.norbrygg.no/threads/interesse-for-kurs-workshop-i-gjaerfrysing.47391/page-5#post-654622) , hvilket blåste liv i et gammelt prosjekt - nemlig å revidere artikkelen jeg skrev om dette i 2019, og som...

Jeg har revidert artikkelen - endelig - og sendt den til @Finn Berger Så nu er det ikke lenger i mine hender. Jeg bistår gjerne i videre progresjon.

Herlig! Jeg har stort sett ikke hatt problemer med død kryogjær - selv efter flere år. Jeg tenker at 6-12 måneder bør være trygt uansett. Det er noen varibaler i dette som vi kan komme tilbake til siden. Gratulerer med vellykket første forsøk!

De listene har nok jeg stått på i årevis, så mye rare kjemikalier jeg har importert….

Et par dager i kjøleskab er ingen dårlig idé. Men du trenger ikke å tilsette glycerol før omtrendt en time før du fryser - hvis ikke gjæren din er ekstremt flokkulent. Det er mulig isopor vil gi deg en langsom fryserate - men jeg tror kanskje ikke den løsningen der beskytter godt nok med...

Husk at de skal tines så raskt som mulig. For så store rør er nok et vandbad på 37 grader formålstjenlig. Hold oss oppdatert!

Neppe problematisk. Men det kan være den trenger lidt mer tid med glycerolen før du fryser. Poenget er at glycerolen skal tas opp i cellene. Med veldig tettpakket, høyflokkulent gjær kan man tenke seg at den processen tar lengre tid. Jeg har selv et par rør med denne gjæren i fryseren. Den har...

Nei. Man klarer uansett ikke å lave et helt sterilt miljø i et vanlig hjem. Men man må være nøye med hygiene, og ha lidt gjennomtenkte rutiner både for vasking og håndtering av utstyr.

I princippet kunde jeg nok ha brukt bare 1mL gjær i 7 liter starter. Men så tålmodig er jeg ikke. Og ikke har jeg en så stor kolbe heller…. Gjæren vil formere seg så lenge den har tilgang til det den trenger, og er indenfor vekstsonen i temperatur. Og dennsomen er mye større end man tror.

Nesten. Jeg tar av veldig mye av gjæren fra kultur nr. 2. Ellers får jeg bare fermentert gulvene mine. Jeg lar den overskytende vædsken stå i en 2000 mL flaske, og henter ut sedimentene derfra senere. Det er overraskende mye gjær igjen i det overskytende. En periode centrifugerte jeg alt i 1...

Ja, gjør det egentlig det…..? Du har rett i at jeg nok ikke følger noen standard protokoll. Jeg laver stort sett batcher på 50-60 liter pils (gjæres på 10 grader), og trenger da rundt 7 liter starter. Og jeg begynder med maks. 2.4 milliarder celler i 150 mL. @ 1.038. Derefter 2 x 3500 mL i...

Den er ikke aktiv i den forstand i dvale - og særlig ikke når den oppbevares kaldt. Da er all metabolsk aktivitet satt ned til et absolutt minimum, som bare kan bremses gjennom frysing. Det er i princippet det samme som pattedyr som går i dvale. De klarer seg uten tilførsel av næring fordi alle...