Artikkel om øl på forskning.no:
http://www.forskning.no/artikler/2008/juni/184283 Egil B.
http://www.forskning.no/artikler/2008/juni/184283 Egil B.
Gammelt øl blir som nytt
- Trådstarter Egil B.
- Startdato
Disse forskerne har nok greie på biokjemi, men greie på GODT ØL har de neppe! De har nok ikke fått med seg at i en del øltyper er innslaget av "karamell" eller "sherry" et VILLET resultat. (Innslaget av "papp" derimot kan vi vel være enige om at det ikke er noe stas med). Og hvilket "kvalitetsøl" er det de har brukt som utgangspunkt for sine eksperimenter? Jo, Budweiser!!! Herregud! Og Polar-bryggeriet i Venezuela leverer vel heller ikke ølverdenens definitive höjdare ...
Jeg har liksom litt vanskelig for å se for meg at kvaliteten på disse ølene vil bli så fantastisk mye bedre ved å "manipulere Maillard-reaksjonen". Hva med litt heftigere bruk av ingredienser som malt og humle?
>
Jeg har liksom litt vanskelig for å se for meg at kvaliteten på disse ølene vil bli så fantastisk mye bedre ved å "manipulere Maillard-reaksjonen". Hva med litt heftigere bruk av ingredienser som malt og humle?
>
Eduard
Norbrygg-medlem
Innslag av sherry er også noe som skyldes oksidering og er ikke ønsket i de fleste øltyper. Det er da interessant å lese at maillardreaksjoner finner sted ved såpass lave temperaturer i forhold til ved godt over 200 gr.. Og si hva du vil i Budweiser, men hvert minste snev av (u)smak vil man lett kunne legge merke til i slikt øl ;D.
