Undrer litt på tilbakemeldingene fra NM

[Mortenpip]

imp stout som var astringent. Hvordan har det seg?? Trodde det i hovedsak kom av for mye og for varm skylling. Denne er ikke skylt.
Juleøl hvor de mener jeg må jobbe med gjæring og Oksigenering. Kan ikke skjønne da jeg har pitcha i bøtter og spann. Hatt stålkontroll på temp og O2 i 1,5 min ved Pitch.

 

[Miguel]

Du må lese litt mellom linjene og tenke på hvordan du selv oppfattet ølet og relatere det til det. Dommere tar feil de og.

Tilbakemeldinger er slik dommere oppfatter ølet. Kun du vet prosessen.

 

[bjartenataas]

Best å ta det med en klype salt. Min barleywine på 11% med FG 1012 ble beskrevet som å ha kraftig restsødme.

 

[jab]

Du kan jo lage et astringent øl uten å skylle. Det er ikke synonymt med for mye skylling...

Typisk er mørke øl med mye brent malt med skall, type sjokolade/black malt. Jeg har ihvertfall funnet at det hjelper veldig mye å bruke gelatin for å droppe ut astringens på slike øl.

Justerer du vannet da? Bløtt norsk vann og stout funker ikke spesielt bra.

 

[Finn Berger]

Du kan jo lage et astringent øl uten å skylle. Det er ikke synonymt med for mye skylling...

Typisk er mørke øl med mye brent malt med skall, type sjokolade/black malt. Jeg har ihvertfall funnet at det hjelper veldig mye å bruke gelatin for å droppe ut astringens på slike øl.

Justerer du vannet da? Bløtt norsk vann og stout funker ikke spesielt bra.

Er det ikke for høy pH som gir økt tanninekstraksjon? Stout uten vannjustering i bløtt vann blir syrlig - og det er jo heller ikke godt.

 

[gustavf]

I den flighten jeg dømte var det tydelig astringens i flere av ølene, uten at jeg tror det har med skylling å gjøre. Riktignok er jeg var for den munnfølelsen, men jeg tror det er et resultat av brentmaltet. Tygger du på polert sjokolademalt (type carafa special, eller lignende) så er jo astringensen ganske tydelig, uten at det er skallet som er årsaken.

 

[jab]

Er det ikke for høy pH som gir økt tanninekstraksjon? Stout uten vannjustering i bløtt vann blir syrlig - og det er jo heller ikke godt.

I stout med mye brent malt så må man gjerne inn med kalk for å øke pH ja, kalsiumklorid bør man også ha en del av i min mening, og da detter pH ytterligere. Er nok ikke gunstig for mesken og ligge alt for lavt heller? Jeg sikter mot 5.4 på stout. Men som gustavf er inne på så har brent malt tendens til å gi astringens. Viktig å prøve å bli kvitt polyfenoler så godt som mulig, god hotbreak og en god kald og lang CC og/eller gelatin periode. Jeg mener også at mørke øl jeg behandler med clarex raskere blir uten astringens. Bunnfallet på disse ølene er utrolig bittert og astringent om du smaker på det, så det er tydelig at man ønsker og få så mye som mulig ut av ølet før det drikkes...

 

[Mortenpip]

I stout med mye brent malt så må man gjerne inn med kalk for å øke pH ja, kalsiumklorid bør man også ha en del av i min mening, og da detter pH ytterligere. Er nok ikke gunstig for mesken og ligge alt for lavt heller? Jeg sikter mot 5.4 på stout. Men som gustavf er inne på så har brent malt tendens til å gi astringens. Viktig å prøve å bli kvitt polyfenoler så godt som mulig, god hotbreak og en god kald og lang CC og/eller gelatin periode. Jeg mener også at mørke øl jeg behandler med clarex raskere blir uten astringens. Bunnfallet på disse ølene er utrolig bittert og astringent om du smaker på det, så det er tydelig at man ønsker og få så mye som mulig ut av ølet før det drikkes...

Brygget nettopp nesten samme øl, dog med clarex. Tenkte å flaske i morgen rett fra gjærkar uten CC. Ville du drøyd det og kjørt en god CC.
Vannjustert med 0,3g natron/ liter medievann. pH 5,4 etter 15 min mesk.

 

[jab]

Definitivt. I min mening er det alfa omega med CC på stout. Helst med gelatin.

 

[Mortenpip]

Definitivt. I min mening er det alfa omega med CC på stout. Helst med gelatin.

Hvordan gjør du gelatin biten??

 

[jab]

Det er egentlig bare og ta 2dl vann og en teskje gelatinpulver, varme i mikroen inntil det er løst opp (ikke koke) og tilsette i gjærkaret (ikke rør). La stå i 2-3 dager også kan du bare flaske. Det er samme effekten som isinglass gir, bare billigere. Ølet må være kaldt når du tilsetter. Så kaldt du kan få det uten at det fryser, så typisk rundt -1c til -2c, funker med høyere temperatur også, men prosessen er en del tregere...

 

[Birhanen]

Hvordan gjør du gelatin biten??

Du må stå for noe! Send inn ølet slik du mener det skal være! Ikke prøv å smiske med de som bedømmer det. Det som tar oss framover er trender. Ikke tilbakblikk og og referanser til «ekstremt typisk» ( ref dommerskjema). Forfølg din egen ide om hvordan øl skal smake!

 

[Mortenpip]

Du må stå for noe! Send inn ølet slik du mener det skal være! Ikke prøv å smiske med de som bedømmer det. Det som tar oss framover er trender. Ikke tilbakblikk og og referanser til «ekstremt typisk» ( ref dommerskjema). Forfølg din egen ide om hvordan øl skal smake!

Det er jo for så vidt greit, prøver jo ikke å smiske. Ingen her som vet hvem øl det er snakk om og det er jo allerede bedømt, så evt smisk ville vært litt i seneste laget. Jeg ønsker bare å finne ut hvordan jeg kan forbedre ølet mitt jeg. Så får jo tiden vise om jeg lykkes.

 

[Mortenpip]

Det er egentlig bare og ta 2dl vann og en teskje gelatinpulver, varme i mikroen inntil det er løst opp (ikke koke) og tilsette i gjærkaret (ikke rør). La stå i 2-3 dager også kan du bare flaske. Det er samme effekten som isinglass gir, bare billigere. Ølet må være kaldt når du tilsetter. Så kaldt du kan få det uten at det fryser, så typisk rundt -1c til -2c, funker med høyere temperatur også, men prosessen er en del tregere...

Jeg vil prøve. Tusen takk!!

 

[Birhanen]

Det er jo for så vidt greit, prøver jo ikke å smiske. Ingen her som vet hvem øl det er snakk om og det er jo allerede bedømt, så evt smisk ville vært litt i seneste laget. Jeg ønsker bare å finne ut hvordan jeg kan forbedre ølet mitt jeg. Så får jo tiden vise om jeg lykkes.

Det jeg mente var å antyde at ølet ditt ikke nødvendigvis blir bedre av at flere øldommere liker det. Det blir bedre om du selv mener å ha truffet det ølet du står inne for!

 

[Staro]

Det jeg mente var å antyde at ølet ditt ikke nødvendigvis blir bedre av at flere øldommere liker det. Det blir bedre om du selv mener å ha truffet det ølet du står inne for!

Nå dømmer jo ikke dommerne etter hva de synes er godt, men etter typedefinisjoner. NM som er tema her er jo en konkurranse i typeriktighet utifra definisjonen til Norbrygg.

Det er jo for så vidt greit, prøver jo ikke å smiske. Ingen her som vet hvem øl det er snakk om og det er jo allerede bedømt, så evt smisk ville vært litt i seneste laget. Jeg ønsker bare å finne ut hvordan jeg kan forbedre ølet mitt jeg. Så får jo tiden vise om jeg lykkes.

Jeg tror @gustavf og @jab har gitt deg noen gode tilbakemeldinger du kanskje kan jobbe med?

 

[Mortenpip]

Det jeg mente var å antyde at ølet ditt ikke nødvendigvis blir bedre av at flere øldommere liker det. Det blir bedre om du selv mener å ha truffet det ølet du står inne for!

Det er jeg enig i. Men usmaker er usmaker uansett. Leverte i fjord en tsjekkisk pils som gjorde det ganske sterkt. Nr 2 totalt. I år byttet jeg ut noe av pils maltet med munich og vienna. Syntes selv det er en bedre ”pils”, men den hadde nok blitt dømt nord og ned i NM.

 

[Birhanen]

Det er jeg enig i. Men usmaker er usmaker uansett. Leverte i fjord en tsjekkisk pils som gjorde det ganske sterkt. Nr 2 totalt. I år byttet jeg ut noe av pils maltet med munich og vienna. Syntes selv det er en bedre ”pils”, men den hadde nok blitt dømt nord og ned i NM.

Og så? Hva er din konkusjon? Er den bedre så er den vel bedre? Uansett!

 

[1Morten]

Vi drives vel alle av et ønske om anerkjennelse i tillegg til godt øl. Kan vi kombinere blir det jo perfekt.
Keep on brewing[emoji482]