WLP644 BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS TROIS

[MartinHell]

Hei.

Jeg holder på med en "kriek" men trenger litt info om gjæren jeg har valgt.

Oppskriften fant jeg i boken "Håndbog i ølbrygging" fra dansken Simon Wrisberg, det er en rett frem pilsvørter (25 IBU) som er overgjæret med en Safal S-04.
Etter 4 uker tilsatte jeg 5 kg med kirsebær og en lambic gjær. Valget endte da på WLP644 BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS TROIS.

Men,  hva kan jeg forvente i gjæringtid på denne?

Boken sier 2 måneder gjæring og 1-2 måneders modning på flakse eller fat...

Martin

 

[Gahr]

Brettanomyces jobber sakte. Jeg hadde latt det stå 2-6 mnd. på bærene, og smakt på flakene etterhvert... Det er forøvrig ikke egentlig en "lambic-gjær". Det finnes selvsagt brettanomyces i lambic, men det skal også være diverse melkesyrebakterier tilstede for å syrne ølet.

 

[MartinHell]

Hei Gahr.

Jeg ser at temperaturen som anbefales er 21 - 29°C. Hvor i sjiktet er det best å ligge seg?

 

[Gahr]

Jeg ville latt det stå ved romtemperatur eller noe lavere.