Sauergut

[bjartenataas]

Fant ingen tråd om dette, lurte på om noen har prøvd å ha en lacto-kultur stående over tid, og bruke til ph-justering i mesk og kok.

Ikke at renhetsloven er viktig, men noen sier dette er bedre enn å tilsette melkesyre, og en mye oversett del av tysk brygging. Tenker det kan ha en verdi for pale ale og IPA også.

Bryan's Gut Reactor

https://r.tapatalk.com/shareLink?ur...&share_tid=533&share_fid=1388873&share_type=t



Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Holmentoppen]

Har det fordeler fremfor syremalt også? Det er jo utrolig bekvemt å bruke. Og stuerent mht. renhetsloven.

 

[cjohansen]

Eh, lacto, som i lactic acid, er jo bokstavelig talt melkesyre. Hvorfor skulle en kultur du har stående være bedre enn konsentrert melkesyre?

 

[bjartenataas]

Eh, lacto, som i lactic acid, er jo bokstavelig talt melkesyre. Hvorfor skulle en kultur du har stående være bedre enn konsentrert melkesyre?

Det står mye om det i tråden, også i tråden vist under. Man bruker heller ikke melkesyre til å lage berliner weisse, på samme måte er det noen smarte folk som mener at dette gir bedre resultat.

Når det gjelder det uunngåelige "hvorfor gidde"-spørsmålet, ser jeg i stadig større grad bort fra det, for det bringer meg tilbake til "hvorfor gidde å brygge i det hele tatt"-spørsmålet. Jeg gidder det meste. Men hvis man ser på ren cost-benefit, er det sikkert ikke noe å bry seg om.

Sour Mashing (Declassified)

https://r.tapatalk.com/shareLink?ur...5&share_tid=35&share_fid=1388873&share_type=t


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[cjohansen]

Hvis målet er å unngå smaksbidrag fra melkesyre så skal visstnok fosforsyre være et godt alternativ. Jeg har vanskelig for å skjønne annet enn at å bruke lacto-syrnet vørter i stedet for konsentrert melkesyre kan gjøre annet enn å bidra med flere smakselementer, ønsket eller ei. Men kanskje det bidrar med en bedre smaksprofil, hva vet jeg.

Og hvis det er renhetsloven du vil forholde deg til så får du slite det med helsa Den vil du bryte uansett hvordan du får syrnet mesken din - enten ved å tilsette konsentrert syre eller ved å sakte gro opp syre i vørter som du tilsetter i ølet ditt...

 

[HåvardK]

Det står mye om det i tråden, også i tråden vist under. Man bruker heller ikke melkesyre til å lage berliner weisse, på samme måte er det noen smarte folk som mener at dette gir bedre resultat.

Når det gjelder det uunngåelige "hvorfor gidde"-spørsmålet, ser jeg i stadig større grad bort fra det, for det bringer meg tilbake til "hvorfor gidde å brygge i det hele tatt"-spørsmålet. Jeg gidder det meste. Men hvis man ser på ren cost-benefit, er det sikkert ikke noe å bry seg om.

Sour Mashing (Declassified)

https://r.tapatalk.com/shareLink?url=http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=35&share_tid=35&share_fid=1388873&share_type=t


Sent from my iPhone using Tapatalk

Dette er spennende saker. Samtidig lurer jeg på, slik Holmentoppen er inne på, hvorvidt dette gir bedre resultat enn å tilsette surmalt.

 

[bjartenataas]

Og hvis det er renhetsloven du vil forholde deg til så får du slite det med helsa Den vil du bryte uansett hvordan du får syrnet mesken din - enten ved å tilsette konsentrert syre eller ved å sakte gro opp syre i vørter som du tilsetter i ølet ditt...

Det er ikke renhetsloven som er viktig, men den blir uansett ikke brutt, ellers ville ikke dette vært standard praksis i Tyskland.

Her er det som blir påstått http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=207:

"Sauergut has many benefits.

Cheaper than technical (mineral) acid
Nutrients for the yeast (zinc, biotin)
Additional Redox potential
Better flocculation
More intense fermentation
Increase of colloidal and sensorial stability (and foam)

(Source: Hefebank Weihenstephan)

I'd be surprised if you don't notice a difference. According to their data, it's best used in conjunction with a mash-pH of 5.4. Apparently it can help reduce mash times since the conversion intensifies."


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[cjohansen]

Det er ikke renhetsloven som er viktig, men den blir uansett ikke brutt, ellers ville ikke dette vært standard praksis i Tyskland.

Her er det som blir påstått http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=207:

"Sauergut has many benefits.

Cheaper than technical (mineral) acid
Nutrients for the yeast (zinc, biotin)
Additional Redox potential
Better flocculation
More intense fermentation
Increase of colloidal and sensorial stability (and foam)

(Source: Hefebank Weihenstephan)

I'd be surprised if you don't notice a difference. According to their data, it's best used in conjunction with a mash-pH of 5.4. Apparently it can help reduce mash times since the conversion intensifies."


Sent from my iPhone using Tapatalk

Interessant!