Nylig innhold av Finn Berger

Et interessant poeng i artikkelen er at den gjæren som blei dyrka opp med ekstra nitrogen jobba fortere og ga bedre utgjæring. Det stemmer med hva Maria Moutsoglou fant.

Takk :). 5 gram per liter høres ikke så galt ut. Det blir tre teskjeer i en treliter, sånn ca.. Jeg har ikke noen fast praksis, for det varierer litt hvor mye det er i den vørteren jeg bruker. Jeg trenger å stadardisere det jeg gjør litt bedre:). Men de tre teskjeene kunne jeg tenke meg å...

Nei, du har nok noe rett der. La oss si du pitcher 250 milliarder i 24 liter. En tredobling vil si at du sitter med 750 milliarder, og det har da blitt produsert 500 milliarder. I en treliters starter på magnetrører vil tilveksten i teorien bli på 420 milliarder. (En liter 1.040 gir grunnlag for...

Fix snakker om "days", så oksygen i de posene vil nok ha negativ effekt. Så vi får håpe de har styr på oksygenet når de tapper. (Skjønt jeg ser ikke at det har særlig betydning for meg:).)

Det er i alle fall i overensstemmelse med hva Fix sier:). At våre erfaringer ikke er "beviser" for noe som helst, betyr jo ikke at de ikke er interessante. Hvis mange erfarer det samme - og det dessuten går an å finne en fornuftig forklaring på at de gjør det - så styrker det jo den erfaringa...

Not to worry. Oksygen som blandes inn ved værelsestemperatur trenger lang tid - flere dager - på å gjøre skade i følge George Fix i Principles of Brewing Science, s.130. Det er ved høyere temperaturer at reaksjonene skjer mer eller mindre umiddelbart.

Hvor mye gjærnæring skal vi tilføre i en starter? Det vesentligste her er nok sink og nitrogen, men sikkert andre stoffer, også. Det er nokså logisk at når gjæren skal formere seg like mye i en starter som i et brygg, kan det være at den trenger tilførsel av næring, fordi den har mye mindre...

Samme her, i alle fall så lenge jeg sjelden kverner mer enn 5-6 kg av gangen.

Trur du kan bruke den til det meste av britisk og amerikansk ale. Jeg har hørt den innvendinga mot den at den kan gi i overkant med fruktige estere (tyggegummi) om du gjærer i den øvre delen av temperaturområdet, så du skal styre temperaturen godt. Det der blei bl.a. sagt i den klassiske...

Du oppnår ikke noe spesielt ved hjelp av underpitching, trur jeg. Sånn jeg har forstått det, er høyere temperatur det som påvirker banasmaken (isoamylacetat) mest. Men da risikerer du samtidig å få fuselstikk i ølet. Det er noe jeg alltid sliter med i weissbier - og jeg vil ha mer nellik og...

En konkurrent til Poloma? Ikke noe du vil bruke til pils, så klart - ser det ut til.

Hvis poenget er å få et øl med pilskarakter ville jeg ikke brygga under trykk, og jeg ville ikke brukt Novalager. Min favoritt er Fermentis' w-34/70, men jeg trur Diamond funker like godt på høyere temperaturer, sjøl om de to visstnok ikke er helt den samme gjæren. Er du helt lykkelig med et...

Når jeg ser på effekten av tørrhumling, virker det ganske rimelig, ja.

hmm - da har du vært heldig:). Erfaringa mi er at det er for snaut. Det er litt avhengig av hvilken gjærtype det er snakk om, men jeg vil som regel ikke sette mer enn 1 liter i 3-liter'n min. Til alt annet bruker jeg 5-liter. Jeg har noen ganger løpt og rista ned skummet hvert 5. til 10. minutt...

Enig med at @Terjedd