Nylig innhold av Finn Berger

Fix snakker om "days", så oksygen i de posene vil nok ha negativ effekt. Så vi får håpe de har styr på oksygenet når de tapper. (Skjønt jeg ser ikke at det har særlig betydning for meg:).)

Det er i alle fall i overensstemmelse med hva Fix sier:). At våre erfaringer ikke er "beviser" for noe som helst, betyr jo ikke at de ikke er interessante. Hvis mange erfarer det samme - og det dessuten går an å finne en fornuftig forklaring på at de gjør det - så styrker det jo den erfaringa...

Not to worry. Oksygen som blandes inn ved værelsestemperatur trenger lang tid - flere dager - på å gjøre skade i følge George Fix i Principles of Brewing Science, s.130. Det er ved høyere temperaturer at reaksjonene skjer mer eller mindre umiddelbart.

Hvor mye gjærnæring skal vi tilføre i en starter? Det vesentligste her er nok sink og nitrogen, men sikkert andre stoffer, også. Det er nokså logisk at når gjæren skal formere seg like mye i en starter som i et brygg, kan det være at den trenger tilførsel av næring, fordi den har mye mindre...

Samme her, i alle fall så lenge jeg sjelden kverner mer enn 5-6 kg av gangen.

Trur du kan bruke den til det meste av britisk og amerikansk ale. Jeg har hørt den innvendinga mot den at den kan gi i overkant med fruktige estere (tyggegummi) om du gjærer i den øvre delen av temperaturområdet, så du skal styre temperaturen godt. Det der blei bl.a. sagt i den klassiske...

Du oppnår ikke noe spesielt ved hjelp av underpitching, trur jeg. Sånn jeg har forstått det, er høyere temperatur det som påvirker banasmaken (isoamylacetat) mest. Men da risikerer du samtidig å få fuselstikk i ølet. Det er noe jeg alltid sliter med i weissbier - og jeg vil ha mer nellik og...

En konkurrent til Poloma? Ikke noe du vil bruke til pils, så klart - ser det ut til.

Hvis poenget er å få et øl med pilskarakter ville jeg ikke brygga under trykk, og jeg ville ikke brukt Novalager. Min favoritt er Fermentis' w-34/70, men jeg trur Diamond funker like godt på høyere temperaturer, sjøl om de to visstnok ikke er helt den samme gjæren. Er du helt lykkelig med et...

Når jeg ser på effekten av tørrhumling, virker det ganske rimelig, ja.

hmm - da har du vært heldig:). Erfaringa mi er at det er for snaut. Det er litt avhengig av hvilken gjærtype det er snakk om, men jeg vil som regel ikke sette mer enn 1 liter i 3-liter'n min. Til alt annet bruker jeg 5-liter. Jeg har noen ganger løpt og rista ned skummet hvert 5. til 10. minutt...

Enig med at @Terjedd

Martin Keen? Mye mulig, det der. Du gjør uansett ikke noe gæ'ernt om du bruker den framgangsmåten, så hvorfor ikke?

Begge deler er etablerte praksiser. Men jeg trur ikke jeg ville helt sukkeret rett i karet uten å oppløse det først. Skjønt det er mye mulig det ville fungere helt fint. Et par argumenter for å vente med å tilsette er at du får et roligere gjæringsforløp, og at det blir mindre stress på gjæren...

Det virker rart at du må juge til BF for å få riktig resultat. Men om avviket er konsistent, kan du jo bare ta høyde for det. Et enkelt alternativ er ellers å bare stole på egne erfaringer med effektivitet. Det er hva jeg gjør, og så legger jeg det inn i den enkle kalkulatoren til Brewer's...