Nylig innhold av Finn Berger

Omstikking etter hovedgjæringa er noe man dreiv med for 20 år sida:). Hvis du med sekundærgjæring mener det vi nå gjerne kaller modningsfasen, så foregår den nå normalt i det samme karet hovedgjæringa foregikk i. Det kan finnes grunner for å stikke om, og om man kan gjøre det uten å slippe inn...

Ja, oksygen på den kalde sida skal en ta på alvor:).

Ja, men da skal du være sikker på at det ikke medfører en ekstra fare for innblanding av oksygen.

En vinn-vinn situasjon, altså - for deg og hønene:).

Ser jeg ingen grunn til å tvile på at det blir:).

Hvordan hadde du oppbevart det? Og var det samme malt? Jeg skal ikke avvise at det blir en merkbar forskjell om malt blir stående såpass lenge, og kanskje har du en ganske følsom gane? Basismalt blir aldri særlig gammelt hos meg, så jeg har ikke noe erfaring med så gammelt malt:).

Trur det var Briess, men jeg finner det ikke igjen nå. Her er noe: https://www.brewingwithbriess.com/blog/a-day-in-the-shelf-life/, men jeg mener jeg fant noe detaljert. Det du sier om hva du erfarte, stemmer veeldig godt med hva jeg trur. Så da er det nok riktig:).

Det er nokså innlysende at lagringsforholda er avgjørende for holdbarheta. Fuktighet og for høy temperatur er fiendene, og kverna malt vil bli ødelagt fortere, sida innholdet i kornet ligger åpent. Men så lenge jeg var sikker på at maltet var tørt, og hadde ligget svalt (og mørkt), er jeg nokså...

Ja, jeg tviler på at det har skjedd noe særlig. Kverna malt oppbevart i tett pose i en sval bod bør holde godt i flere måneder.Så bare brygg i vei:).

Ofte er de nok det. Men jeg liker sånn pils som er forskjellig fra helles, altså pils med markant bitterhet. Det er jo ikke det at jeg ikke kan drikke en helles. Men jeg velger pils i stedet 10 av 10 ganger:).

Problemet er at de høye temperaturene også gjør at de reaksjonene vi vil unngå, går svært raskt, så det er til liten trøst at vørteren kan ta opp mindre oksygen enn ved lavere temperaturer. Beklager, men sjøl om det du sier i og for seg er riktig, så er det også irrelevant. Sjekk kapittelet om...

Ja. Jeg begriper ikke hvorfor de ikke brukte en vanlig gjær, som f.eks. w-34/70. Men likevel er det merkelig at det ikke blir tydeligere forskjeller mellom de to bryggene. Det er jo nærmest en slags naturlov at trykk påvirker gjæren - sjøl om det virker rimelig at ulike gjærtyper kan reagere...

Jeg trur det er heva over tvil at mange store bryggerier har investert mye i å redusere oksygeningress under meskinga så langt det overhodet er mulig med moderne teknologi. Et eksempel er Anheuser Busch. Ikke dermed sagt at alle gjør det. Men teknolgien finnes tilgjengelig, og har vært der...

Det finnes flere metoder, og alle er avhengige av teknologi som vi ikke har tilgang til:(. Du finner lett stoff om det hvis du googler "deoxygenation" + noe passende. Her dreide det seg om å vanne ut ferdiggjæra øl, slik pils brygges ved de store bryggeriene. Jeg synes det ville være underlig...

Brülosophy-test av trykkgjæring: https://brulosophy.com/podcasts/thebrulosophypodcast/ (episode 416). Purpose: To evaluate the differences between a German Helles Exportbier fermented at 68˚F/20˚C under no pressure and one fermented under 12 psi of pressure. Negativt resultat; det var ikke...