Nylig innhold av Finn Berger

Da er vi helt enige:). Poenget mitt med å nevne NEIPA, var at det viser at klorid/sulfat er irrelevant i forhold til humelaroma og humlesmak.

Du fremmer vel ikke humle med sulfat på annen måte enn at du får mer vekt den "tørrheta" bitterhumla gir? Jeg tenker på det mer som en måte å dytte "rundheta" fra malt/maltsødme mer i bakrgunnen på enn som en måte å fremme humlekarakteren på. Det står ofte at sulfat fremmer humlesmaken - men...

Jeg veit ikke hvor mange som bruker Antioxin SBT nå - men jeg gjør. Jeg trur faktisk det har noe for seg, i lyse øl, vel å merke (med vekt på trur, da:)). Brygg Øl selger tilsynelatende Antioxin SBT, og jeg trur de er de eneste i Norge. Så jeg bestilte, men når jeg fikk det i hus - etter en...

Det gjelder for noen lagergjærtyper, men ikke alle. Du kan f.eks. gjære w-34/70 på 20 grader og få utmerket pils av det. Fermentis har gjennomført grundige tester som viser det - sensoriske tester med panel av trenede smakere. Det samme er resultatet av en haug med tester Bülosophy-gjengen har...

Jeg kan ikke peke på konkrete studier, jeg bare regner med at det ikke er tatt ut av lufta når John Palmer forteller at gjæren reagerer på temperaturvekslinger med stressreaksjoner som resulterer i at den skiller ut stoffer vi ikke liker smaken av (estere, fuselakoholer). Han har antakelig ikke...

For å si det sånn: Du kan ikke oppnå den etterstrebede unøyaktigheta uten å ha noe å være unøyaktig i forhold til:). Nerdinga gir deg både det nødvendige referansepunktet for unøyaktigheta - og innsikta i at nøyaktighet hverken er nødvendig eller mulig. Dermed veit du både hva du gjør og...

Jeg gjorde for moro skyld et AI-søk på "brewing yeast viability in harvested slurry", og det som kom opp, var faktisk et godt sammendrag av hva jeg sjøl har kommet fram til er et rimelig svar. Så da kan det jo serveres her. Jeg kunne ikke sagt det kortere sjøl;). (Ja, med et par små forbehold...

Du har vel ikke noe annet å bygge på enn mengden bunnfelt gjær, for hvor mye gjær som produseres under gjæringa kan variere en god del ut fra hva du gjør. Og hvis du tenker å brygge neste direkte på kaka, blir det vanskelig å finne ut. Om du høster gjæren og lar den stå et par dager, har du mer...

Jeg hørte nettopp på en podcast (der en fra Fermentis var med), og s-189 blei framheva som den av Fermentis' lagergjærtyper som framhever humlekarakteren best. Så jeg tenker jeg skal teste den når vi kommer ut på vårkanten og kjellertemperaturen min kryper litt høyere opp. Når er den nede på på...

Novalager, som @PetterL sier, er mitt forslag, også. Sjekk værmeldinga. Gjæren liker jevn temperatur, så ikke brygg noe du setter der like i forkant av et væromslag.

- og din kompetanse;)? Jeg skreiv vel at han hadde gjort et godt stykke arbeid, gjorde jeg ikke? Men det må da være lov å ha en mening om det?

Holdbarheta på ølet mitt er blitt vesentlig bedre etter at jeg tok en del grep for å verne mot oksygen. Og jeg var ganske forsiktig tidligere, også. Flaskekarbonering er ganske effektivt når det gjelder å håndtere oksygen som kommer inn under tappeprosessen, men erfaringa mi er at det gir...

Gjæren håndterer til en viss grad oksideringsprodukter som følge av HSA (Hot Side Aeration, innblanding av oksygen under mesking, der reaksjonene skjer raskt pga. temperaturen). Jeg aner ikke om det er avhengig av at gjæringa kommer noenlunde raskt i gang. Oksygen som kommer til under tappinga...

Mye lenger, så vidt jeg veit. Det tallet jeg har sett, er at 70% av det opprinnelige oksygenet i frirommet vil være der etter at gjæren har tatt kvelden. (Jeg så det tallet en gang i en fjern fortid, og jeg skal ikke garantere at det er riktig, men sjølve mekanismen stemmer i alle fall med det...

Jeg veit ikke om det er noe poeng i å tilsette sukkeret. Det er mulig du får vekka gjæren, sånn at den går mer effektivt løs på oksygenet, men jeg er ikke sikker på at det er nødvendig. Gjæren vil nok reagere på oksygenet uansett. Det er derfor jeg ikke er veldig opptatt av det oksygenet som...