Nylig innhold av Finn Berger

Gjæren håndterer til en viss grad oksideringsprodukter som følge av HSA (Hot Side Aeration, innblanding av oksygen under mesking, der reaksjonene skjer raskt pga. temperaturen). Jeg aner ikke om det er avhengig av at gjæringa kommer noenlunde raskt i gang. Oksygen som kommer til under tappinga...

Mye lenger, så vidt jeg veit. Det tallet jeg har sett, er at 70% av det opprinnelige oksygenet i frirommet vil være der etter at gjæren har tatt kvelden. (Jeg så det tallet en gang i en fjern fortid, og jeg skal ikke garantere at det er riktig, men sjølve mekanismen stemmer i alle fall med det...

Jeg veit ikke om det er noe poeng i å tilsette sukkeret. Det er mulig du får vekka gjæren, sånn at den går mer effektivt løs på oksygenet, men jeg er ikke sikker på at det er nødvendig. Gjæren vil nok reagere på oksygenet uansett. Det er derfor jeg ikke er veldig opptatt av det oksygenet som...

Et godt stykke arbeid, men jeg tviler nok litt på metoden. Måling av oksygen er entricky business, og et vanlig DO-mter er egentlig et ganske grovt verktøy. Helt kjekt for å sjekke ppm oksygen i vørteren vi setter til gjæring, men neppe så godt egna til å måle de mengdene som kan skape trøbbel i...

Det der har du jo åpenbart rett i. Du har full backing fra Chris White, også:) - i en beeersmithpodcast. Kalkulatorene er jo uskyldige; de gir oss bare noen tall - og de kan faktisk være nyttige. Det er hvordan vi velger å forholde oss til tallene som kan være problematisk. Hvis jeg trenger...

Folk driver stadig og "purger" - og om jeg ikke misforstår, består det i å blåse CO2 ned i fatet. Det er dokumentert at det er veldig lite effektivt - en måling jeg så, viste at du må gjenta manøvren 16 ganger for å få ut alt oksygenet. (Og sjøl da har du neppe fått ut alt.) Men er ikke noe...

Lagtid kan være litt vanskelig å avgjøre. De første tegnene vi kan registrere, er nokså umerkelige. Kort lagtid er heller ikke noe vi nødvendigvis skal tolke positivt; det kommer an på årsaken. 24 timer oppgis vel gjerne som ei slags grense, men hvor godt begrunna den er, aner jeg ikke. Så når...

Jepp, vi har en del verktøy i kassa. Det gjelder bare å ha riktig bit til riktig skrue;). Det er her litt nerding faktisk kommer godt med:).

Vrient å si, men jeg trur du har en fot inne på oppdyrka mark, ja, for det meste av væska i gjærmassen befinner seg vel inne i gjærcellene (??) - uten at det spiller noen rolle. For den typen starter som skal være på 1.020, trenger tid. Den skal - som sagt - stå i ro uten tilgang til oksygen i...

Gitt at det er rein gjær i god form, trur jeg det der skulle gå helt fint. Dette er vel litt utafor trådtemaet, men: Det du oppnår med de to boksene, er å vekke opp gjæren, sånn at du antakelig får litt kortere lagtid, og hvis du gjør det på en rører, får de tilført oksygen, også. Da blir det...

Utgangspunktet mitt var at Lallemands kalkulator (som bare er for deres egne produkter) viser at det er forskjell på hvor mye tørrgjær av ulike typer som trengs for å gjære et gitt brygg. Sida andre produsenter har sine versjoner av flere av de typene Lallemand har, kan man kanskje anta at det...

Jeg foreslår det bare som en nødløsning dersom systemet ikke lar seg fikse - hvilket er nokså usannsynlig. Men vi må jo gjøre noe som gjør det mulig å dømme disse ølene. Så nei, jeg har ikke bidratt til noe regelbrudd, jeg har bare foreslått at vi lager en ad hoc-løsning om det er eneste utvei...

Erfaring erstatter etter hvert gjærkalkulatorer. Jeg kan ikke huske sist jeg var innom den jeg stort sett har brukt, nemlig Brewer's Friends. Nå starta vi her med forskjeller i antall celler per vekt- eller volumenhet. Noe annet er forskjell mellom gjærtyper når det gjelder kapasitet (antakelig...

Vent litt. Det der må jo være et generelt problem som må løses. Jeg ser ikke noe i veien for å føre på info'en som ikke kommer med, med penn på etiketten dersom systemet ikke lar seg oppdra.

Vel, sjølsagt er det underforstått at det er snakk om optimale betingelser for å lage godt øl - men om du ser bort fra temperatur, er det mye som skjer på gjærens premisser. Vi prøver jo så langt råd er å ikke stresse den.