På jakt etter podinger av Lactobacillus Brevis og Brettanomyces lambicus.

[Heikki S.]

Hei alle, jeg er en ihugga hjemmebrygger som har med hell laget lambic de siste 10 årene. Nå merker jeg dog at lambickulturen jeg bruker har blitt dominert av acetobakter. Jeg ser derfor etter nye startkulturer (helst monokulturer) som jeg kan bruke til å sparke igang lambic produksjonen med, og så kan jeg tilsette mer varierte kulturer sekundært.
Spørsmålet mitt er:

1. Vet dere om noen butikker som selger Lactobacillus Brevis og/eller Bretanomuces Lambicus kulturer?
2. Alternativt, er det noen her som har frosne eller flytende podinger av disse kulturene som de kan sende/selge meg?

Jeg trenger ikke store kulturavleggere, for jeg har utstyr og erfaring (er kjemiker) for å dyrke frem kulturer, og fryse dem med glyserol for langtidslagring.

 

[msevland]

Det enkleste er å dyrke opp fra bunnfall fra en produsent du liker.
Når vi var på bryggeribesøk hos eik&tid, fikk vi med oss gjær fra dem.
Verd å høre

 

[Kold Brygg]

Det enkleste er å dyrke opp fra bunnfall fra en produsent du liker.

Det enkleste er vel egentlig å kjøpe WLP672.

WLP672 Lactobacillus brevis 70ml Next Generation - Ølbrygging AS

WhiteLabs - Bakterier for surning av øl.

www.olbrygging.no

Det er ikke alle kommersielle øl det er mulig å høste fra, men noen finnes. Jeg har brukt dregs fra Orval, 3 Fountain og Lindemans. Det ble bra.

 

[Heikki S.]

Det enkleste er å dyrke opp fra bunnfall fra en produsent du liker.
Når vi var på bryggeribesøk hos eik&tid, fikk vi med oss gjær fra dem.
Verd å høre

Jeg har pleid å dyrke opp fra bunnfall, men jeg er ikke helt fornøyd med utfallet. Det skjer litt for ofte at acetobacter tar over. Derfor håper jeg å starte kulturen med lacto. Brevis + Brett. Lambicus, og så tilsette kultur fra bunnfall etter noen uker sånn at brevis og lambicus har fått etablere seg/dominere kulturen. Om jeg har forstått det riktig så vil brevis senke pH nok til å hemme acetobacter (men ikke stoppe helt).