Søkeresultater

Velkommen til frysingens gleder og frustrasjoner. Først og fremst: Jeg ville nok ha brukt mindre rør enn deg. 2 mL er mer enn nok, og gjør både fylling og tining enklere. Ikke bruk en sprøyte til fyllingen. Skaff deg heller engangspipetter i plast. Det vil gjøre alt veldig mye enklere for...

Måten jeg gjør det på, er å dekantere av mesteparten av væsken etter at den har bunnfelt, og så sette det resterende væskevolumet med gjærkake på magnetrøreren i noen minutter. Det pleier å løsne gjærkaken tilstrekkelig til at alt kan helles rett ut uten at noe sitter igjen i kolben.

Hvorfor ikke bare koke startervørteren i kolben? Da slipper du å bruke desinfeksjonsmidler i det hele tatt. Selv koker jeg både vørter og rørepinne i kolben med en foliehette på toppen. 15 minutter kok sikrer miljøet for kulturen din. Deretter rett i vannbad. Så er det bare å inokulere med det...

Jeg forsvinner nok ikke så lett herfra. Men nå har jeg jobbet noen måneder på smitteisolat, så jeg har hatt noe begrenset tid både til produksjon, konsum og forumsysler. Sarge er sikkert en vel så god kilde som meg. I hvert fall i det praktiske (jeg vet ikke noe om bakgrunnen hans). Tror han...

1. Dette vil fungere helt fint, men hånddesinfeksjonsmiddel er en dyr tilnærming. Kjøp heller isopropanol for fremtiden. Ellers bemerker jeg at 50 mL rør tar mye plass i fryseren, og er neppe hensiktsmessig. Gjær bør fryses langsomt - men tines raskt, for å unngå iskrystaller og oksydativt...

Eller meg, som har vedlikeholdt en frossen gjærbank i snart ti år, og har bakgrund fra medisin og mikrobiologi. Det er ikke vanskelig, men det er en del ting som er greit å vite om. Note to self: Se til å få redigert artikkelen om gjærfrysing, som har vært nesten ferdig i snart to år....

Det er vel mer nærliggende å sammenligne det med å sette utsultede mennesker til et dekket middagsbord. Ved langvarig sult kan man ved reoppstartet næringsinntak se noe som kalles for et "reernæringssyndrom," der alvorlige mangler fører til endret fett-, protein- og sukkermetabolisme, med...

Det er ikke vanskelig å si seg enig i det budskapet du frembringer. Imidlertid er det ikke slik at det kun er én vei til saligheten når det kommer til biologiske processer. Som nybegynner er det nok trygt og godt å benytte seg av slike bøker - men etter hvert vil man oppdage at ikke alt som...

Men Aspergillus spp. og andre muggsopper vokser med karakteristiske hyphae - "hår" - og ligner ikke på vanlige gjærsopper. Jeg tror det skal godt gjøres å ta feil av dette. Og gjør man det, tror jeg ikke man prøver å smake på brygget.... Av flere hundre aspergillusarter, er det bare fire som...

Jeg vet ikke helt om jeg skjønner spørsmålet ditt. Hva mener du at du skal bli forgiftet av? I utgangspunktet er svaret nei. For å unngå dette, kan du isolere gjæren du finner (og forsøk etter beste evne å konstatere at det faktisk er en gjærsopp du har fanget).

Det er nok riktig, men det er en masse kontaminasjonsmuligheter i tappingen. Man kan ikke felle et tre sterilt, og det er borret en grop i stubben (med steril drill?j og en kanal ut av denne. Bare her er det en mengde muligheter for at noe kan ha kommet til utenfra. Deretter kan vi begynne å...

Hmm.... Jeg tror egentlig ikke dette har noen større betydning. Gjæren utøver normalt stoffskifte ned til 5-6˚C (selvsagt med variasjoner fra gjærstamme til gjærstamme), selv om det går tregere og tregere jo kaldere det blir. Kaldere enn det, vil den stoppe cellesyklusen og gå i en slags...

Med mindre disse tallene viser deteksjonsgrenser, hvilket de nesten helt sikkert gjør.. At en organismes eventuelle tilstedeværesle oppgis som mindre enn et visst antall pr milliliterbetyr ikke at den er til stede i det hele tatt, men at den kan være det. Man må ha ekstremt sensitive verktøy...

Tja, jeg mente nok globalt som i "forekommende i hele brygget"..... Jeg vil ikke leve i en verden der alt øl er infisert.

Det kan fortsatt bety at hele batchen er infisert av noe før tapping, men jeg skal ikke være kategorisk. Og jeg har aldri opplevd det selv, derfor har jeg ikke noen gjennomtenkt forklaring, utover eventuell global infeksjon eller for tidlig flasking. Jeg får se om hodet kommer på noen andre lure...

Det mangler et viktig premiss her: Skjer dette med alle flaskene i en batch, eller skjer det med noen flasker i en batch. Hvis man også bruker fat, skjer det også med fat som er tvangskarbonert? Dette er veldig vesentlige spørsmål for å finne svar på hovedspørsmålet. Det er viktig at vi vet...

Hvis du bruker rør med skrukork, bør du ikke skru lokkene hardt til når du fryser. Det kan du gjøre dagen etter, når alt er frosset. Ved innfrysing lar du dem bare stå med lokket løst tilskrudd, slik at luft kan slippe ut. Hvis "gammelt" øl utvikler kullsyre, tror jeg du har en infeksjon av en...

Hvor mye fryser du? Det er ikke hensiktsmessig å fryse for store volum, og celletettheten bør være relativt høy. Da bør det ikke være noe problem å få en god blanding. Jeg fryser som regel rundt én milliliter gjær, som blir til to milliliter væske når glyverol er tilsatt. Når kulturen din er...

Hva man skal lagre gjæren i, er et omdiskutert spørsmål. Hva som er optimalt, må jeg innrømme at jeg ikke har noe større begrep om, men viktigst er i alle tilfelle at lagringstemperaturen er lav, og at cellene er utenfor aktiv formering. Under ingen omstendigheter bør du lagre gjæren din i et...

Takk for gode kommentarer! Jeg tror jeg har kommunisert relativt godt at min kunnskap kommer fra mikrobiologi og biokjemi, og derfor ikke er bryggerspecifikk. I den sammenheng bøyer jeg meg gjerne for de som kan bryggerfaget skikkelig - og der er du meg kraftig overlegen. Jeg skal imidlertid ta...