berliner weisse

Hei alle, Jeg gifter meg på sensommeren og har en del bryggeprosjekter planlagt i den anledning. En av de er en berliner weisse, problemet er at jeg har aldri forsøkt å brygge noe slikt. Jeg ser for meg at fremgangsmåten som vil være best og tryggest er såkalt "kettle souring". Har forsøkt å...

Første gang med lacto i kjelen, har eg fått ein berliner som har tatt av... Lacto-starter laga på Yeast Bay Lactobacillus blend, med DME + 1 dl eplejuice (fra kartong), sto i 7 dager i romtemp med gjærlås, til den klarna opp. 1600g Hvetemalt, 3000g Pilsmalt 220g acidulated 16g Hallertau...

Har en Berliner Weisse under brygging, og så langt har det gått bra, kanskje litt for bra. Var lbekymret for å klare å få den sur nok, noe jeg forstod var en utfordring til tider. Problemet nå er at den er for sur, som mest sannsynlig har gjort at gjæringen har stoppet opp(?). Noen som har samme...