Ale ala pilsner

[Terje W]

Potensielt dumt spørsmål: finnes det ale som smaker tilnærmet som en pils/lagerøl? Grunnen til spørsmålet er at jeg tror det er litt lettere og raskere med tanke på gjæring og lage ale/overgjæring i forhold til pils/lagerøl for en nybegynner.

Eller kan man feks  kjøpe et lagerølsett og bytte gjæren med et som er beregnet for overgjæring og få et ok resultat?

 

[Erlendso]

Enkelte ale-gjærtyper på kjøligere temperatur gir ren smak som kan minne om en lager, men dette kan aldri erstatte en lager-gjær.
Jeg kunne anbefalt å gjære med Safale US05 på 12-15 grader eller Kølsch-gjær på 15-16 grader, men det er muligens like vanskelig å holde 15 grader som å holde 8-10 grader. Lang lagring etter du har tappet og karbonert ølet, gjerne på 1-2 grader er også å anbefale.

Mitt forslag er å lage en cream ale, og gjære med Safale US05 så langt ned mot 12 grader som du kan.

EDIT: Gjæren som følger med ølsett er stort sett kun overgjær. Det kan stå lager, bitter, Pale ale, osv. men innholdet er stort sett det samme: Maltekstrakt med humleekstrakt og av og til noen tilsetnings-stoffer som fks mais-sirup for å redusere kostnadene. Aldri stol på instruksene i et ølsett. Hvis du følger instruksene smaker og lukter ølet som regel som et åpent gravkammer.

 

[MudGun]

California Common (Anchor Steam) er ein slik øltype. Både Wyeast og WhiteLabs har gjær til denne.
Du vil oppnå nøytrale resultat ved å bruke alegjær (særleg typer som Safale US-05) på låge temperaturer. Tenker då på rundt 15°C.
Om du bruker 50/50 pale og pils og så litt lys karamellmalt på toppen, er du i nabolaget.

Kölsh er sjølvsagt og ein ide...

 

[Erlendso]

Glemte California-common ja; Her er det vel motsatt: Lagergjær på høyere temperaturer.
Wyeast sin California Common-gjær prøvde jeg sist gang jeg lagde Steambeer i sommer, og denne synes jeg ble veldig fruktig. Smaken minnet mer om ale enn lager. Hadde da 16-18 grader som gjæringstemp. Hadde selv trodd og ønsket at california-common gjær var en "snarvei" til en god lageraktig øl på kort tid (slik de sier på Wyeast sine sider) men den gang ei..

Mitt generelle inntrykk er at hybrid-øl gjerne er avhengige av strikt temperaturkontroll for å bli noenlunde bra og typeriktig. Og da er det kanskje like lett å brygge en autentisk lagerøl?