"Brenne" basemalt

[berge06]

Hei

Vurderer å prøve meg på et ekstraktbrygg og lurte på om noen har noe tips til å lage "spesialmalt" av basemalt.
Tenker da f.eks brenne malt i stekeovn for å få litt mer smak i ekstraktbrygget..

Tenker å bruke lys dme i hovedsak.
Har Maris Otter pale malt liggende

 

[Hansern]

Mange kilder på nett:
http://barleypopmaker.info/2009/12/08/home-roasting-your-malts/
http://www.howtobrew.com/section4/chapter20-4.html
http://hbd.org/brewery/library/roastmaltGC.html

ikke noe hokus-pokus

 

[berge06]

takk blir nok prøvd dette.

 

[berge06]

Hei Ser at malten min er knust og at noen mener det er litt problematisk.
Hva sier du/dere?

 

[Bårdd]

krystallmalt er varmet opp og konvertert i delvis våt tilstand. Stivelsen er derfor for det aller meste konvertert krystallmalten kan derfor trekkes, dvs du får ut sukkeret uten ensymer (mesking). Brenner du basemalt i ovn vil du få f.eks victory, biscuit, amber eller svarte malttyper og da ødelegger du ensymene og står igjen med et malt uten konverteringsevne. For å konvertere slik malt må den meskes sammen med basemalt. Siden du brygger ekstraktbrygg vil dette ikke fungere for deg.

mvh
Bårdd

 

[Hansern]

Som Bårdd påpeker må du meske den sammen med (like deler?) ubehandlet Maris Otter, - hvis du ønsker at sukkeret skal gi bidrag.
Om du bare ønsker farge og smak er dette ikke nødvendig. Da kan du til og med trekke den i lunket vann over natta og tilsette mot slutten av kokingen.
I alle fall om du lager den mørk.
Hva det har å si at malten er knust vet jeg ikke - men prøv og følg heller godt med på prosessen.
Stopp flere ganger og vann ut litt så ser du hvordan du ligger an.

 

[berge06]

Hmm interesant. Er forsåvidt ikke no problem å meske.

Tenkte f.eks jeg kunne meske "brent" maris otter i en time f.eks for så å fulføre med ekstrakt eller meske brent maris ottter for smaken/farge i en time i ekstrakt og vann.

Blir basemaltet blir konvertert til spesialmalt?

 

[Hansern]

Vet ikke om dette er kjent stoff men her er etpar tre innføringer som kan være relevante for deg:

https://byo.com/stories/issue/item/61-6-steps-for-steeping-grains
https://byo.com/stories/issue/item/1127-mashing-or-steeping--dme-mr-wizard
https://byo.com/stories/issue/item/1414-steeping-vs-partial-mashing

 

[berge06]

Takk, noe kjent og noe ukjent