Brettanomyces claussenii

[bekkern]

Har brygget meg en saison med denne gjæren, som ......har fått en meget spesiell smak
Jeg oppfatter den som ganske sur, og lurer derfor på om det er riktig, eller om det kan være en infeksjon.

På WhiteLabs sine sider står det :
WLP645 Brettanomyces claussenii
Low intensity Brett character. Originally isolated from strong English stock beer, in the early 20th century. The Brett flavors produced are more subtle than WLP650 and WLP653. More aroma than flavor contribution. Fruity, pineapple like aroma. B. claussenii is closely related to B. anomalus.

Kanskje det er ananasen jeg mener er sur?
Noen som vet noe om hvordan denne bør smake?

 

[Marius.H.Steen]

Brett er jo sur.

 

[bekkern]

Brett er jo sur.

den er det ja?
bekkern lærer ting han ikke kan om gjær han ikke kjenner til

fine greier, da er det vel (kanskje) ikke noe gæærnt i alle fall hehe

 

[Gahr]

Brett gir ikke nødvendigvis så mye syrlighet. Claussenii er typisk SVÆRT fruktig (tropiske elementer) men har et nedtonet "vilt" preg. Hvis ølet er spesielt surt, ville jeg tenkt på mulighetene for infeksjoner...

 

[bekkern]

Brett gir ikke nødvendigvis så mye syrlighet. Claussenii er typisk SVÆRT fruktig (tropiske elementer) men har et nedtonet "vilt" preg. Hvis ølet er spesielt surt, ville jeg tenkt på mulighetene for infeksjoner...

Takk for svar!
Jeg er usikker på om det er surt eller særdeles fruktig ..
Her trenger jeg å spandere bort litt øl på noen kompis-bryggere så jeg får litt tilbakemeldinger på hva det kan være

 

[Bjørn Lantz]

Hvor lang lagringstid må man beregne for WLP645 Brettanomyces claussenii?
Og er det type uten starter dette også?