S. Grimstad
Norbrygg-medlem
Har en Berliner Weisse under brygging, og så langt har det gått bra, kanskje litt for bra. Var lbekymret for å klare å få den sur nok, noe jeg forstod var en utfordring til tider. Problemet nå er at den er for sur, som mest sannsynlig har gjort at gjæringen har stoppet opp(?). Noen som har samme erfaring og kan dele råd for å få gjæringen i gang igjen?
Framgang og råvarer: Etter mesking tilsatte jeg WLP677 Lactobacillus Delbrueckii Bacteri. Leste at denne kunne stå på +/- 40 grader i 5-7 dager for å få den ordentlig sur. Lot den stå i 6 dager før WLP029 ble pitchet. Da var den rundt 3.0-3.1 i PH. Gjæring startet men stoppet på 1014.
Det har ikke blitt brukt humle, og den ble heller ikke kokt. Smaken er meget bra så langt. Prøvde å tilsette US-05 da jeg fikk tips om at denne kunne være tøffere i sur vørter, men lite resultat. Mesking gikk også bra, og ble utført på 64-65 grader, så alt sukkeret skulle vært gjærbart.
Kan et triks være og regulere den slik at PH stiger? Og i så fall, må ny gjær pitches, eller vil eksisterende gjær kunne "våkne" til live?
Framgang og råvarer: Etter mesking tilsatte jeg WLP677 Lactobacillus Delbrueckii Bacteri. Leste at denne kunne stå på +/- 40 grader i 5-7 dager for å få den ordentlig sur. Lot den stå i 6 dager før WLP029 ble pitchet. Da var den rundt 3.0-3.1 i PH. Gjæring startet men stoppet på 1014.
Det har ikke blitt brukt humle, og den ble heller ikke kokt. Smaken er meget bra så langt. Prøvde å tilsette US-05 da jeg fikk tips om at denne kunne være tøffere i sur vørter, men lite resultat. Mesking gikk også bra, og ble utført på 64-65 grader, så alt sukkeret skulle vært gjærbart.
Kan et triks være og regulere den slik at PH stiger? Og i så fall, må ny gjær pitches, eller vil eksisterende gjær kunne "våkne" til live?
