Gjenbruk av lagergjær - starter?

[Tengesdal]

Har nettopp tappet min aller første ekstrakt-lager på flasker. Jeg har tenkt å bruke gjæren igjen på neste batch, og fant et råd på nett for oppbevaring av gjær som jeg syntes virket veldig praktisk. Det var rett og slett å fylle slurryen (som jeg har skjønt det kalles) på steriliserte flasker, korke og sette i kjøleskap. I kjøleskapet står det derfor nå tre 0,35-flasker med gjærslurry av typen Wyeast 2124 Bohemian lager. Helte rett og slett det meste av bunnfallet på disse tre flaskene.

I løpet av få dager har jeg tenkt å sette en ny batch på 25 liter vha. denne gjæren, og enda en i løpet av et par uker. Spørsmålene er derfor som følger:

1: Er det OK å oppbevare og bruke gjæren igjen på denne måten, og i så fall hvor lenge holder den seg?

2: Hvis jeg setter neste batch 3-4 dager etter at jeg høstet gjæren, kan jeg bare helle en flaske rett i brygget, eller bør jeg lage en form for starter? Det skal jo være nok av gjærceller, men de burde kanskje vekkes litt til live før de tilsettes? Hva om gjæren har stått et par uker?

3: Jeg har så vidt hørt om et begrep som heter "overpitching". Kan jeg tilsette for mye gjær? Er det nok med en av de nevnte flaskene?

På forhånd takk for alle gode svar fra en nybegynner som gjerne vil servere pilsen sin på Oktoberfest  ;D

 

[Erlendso]

Mitt råd;

Skal du brygge innen 1-1.5 uker kan du bruke slurryen. Bruk Mr. Maltys kalkulator for å finne ut hvor mye slurry du skal pitche. www.mrmalty.com

Hvis du skal bruke samme gjæren ganske langt inn i fremtiden ville jeg vasket gjæren for å få ut humlerester, proteiner, og annet utyske. Gustav her på forumet har en flott video om vasking av gjær. http://www.youtube.com/watch?v=PrGOdJFsxwk Og ja; Når du bruker eldre gjær bør du alltid lage en starter.

Overpitching er mulig og skjer ofte i form av dumping av vørter rett på gjærkaka til forrige batch. Følg Mr Maltys nazi-kalkulator, og du er OK.

 

[Brede]

Har du korket flaskene dine, kan de eksplodere om de står lenge. Er litt aktivitet i gjæren som kan lage bra trykk.