Kan humlerester forårsake at ølen bruser over?

[Solheim]

Hei,
har laget en blonde ale som ble tørrhumlet med pellets. En del av humlen kom over i karet jeg tappet fra, og deretter videre på noen av flaskene. Jeg har åpnet to av disse flaskene med humlerester i (som var de siste som ble tappet), og begge har bruset over. Da tenkte jeg umiddelbart "infeksjon!", og åpnet en av flaskene som var tappet uten humlerester. Denne ble sågar åpnet romtemperert, men bruset ikke over.

Da er mitt spørsmål: Er humlerester i flaskene en mulig årsak til at øl bruser over når de åpnes?

 

[cjohansen]

Jepp. Den ruglete overflaten skaper såkalte "nucleation sites" (usikker på norsk oversettelse), altså steder hvor CO2 dunkes ut av løsning. CO2 kommer da raskere ut av løsning enn normalt, og det bruser.

 

[loebrygg]

nukleringspunkter

 

[RETBergen]

 

[Solheim]

Takk for svar! Siden dette dreier seg om at co2 kommer ut av løsningen, handler det vel ganske enkelt om trykkforskjellen mellom innsiden og utsiden av flasken? Da antar jeg også at faren for flaskebomber ikke er høyere på "humleflaskene" enn de andre..er dette en riktig antagelse? Vil nødig at kona våkner av eksplosjoner på vaskerommet..

 

[Hansern]

Karbondioksyden som er løst i væsken vil prøve å komme seg ut. Molekylene finner partikler som de kan samles rundt og går umiddelbart over i gassform,
de blir da lettere enn væsken de er oppløst i og stiger opp. Om partiklene er rike på proteiner (?) vil de danne bobler på overflaten av væsken = skum.
Om ølet inneholder humlepartikler vil karbondioksyd-molekylene flokke seg om dem og rømme som bare faen.
Sett flaskene i kjøleskapet (kulden roer ned karbondioksyden) og la de stå så lenge du gidder, humlepartiklene vil samles i bunnen, så om du er forsiktig ved åpning og helling får du færre med og dermed færre nukleeringspunkter, og dermed mindre skum.
Tror jeg.

 

[gle1]

De 3 siste flaskene fra det ene brygget mitt inneholdt nesten mer grums enn øl Resultatet ble som du nevnte, en skumsøyle av dimensjoner. Alle 3 flaskene gikk rett i vasken

 

[amatøren]

nukleringspunkter

Google føresler kimsteder som oversetting, og den likar eg godt.