Konsekvens av for høy temp ved gjæringsstart

[/mtv]

Hei.

Jeg hadde en meget sen bryggedag igår kveld/natt, og klarte da å gjøre min første bryggetabbe. Alt gikk kjempefint igjennom hele koken, og kjølingen etterpå. Jeg bruker en hjemmelaget spiralkjøler i gryta. Målte temp og den var litt over 20 grader, overførte til gjæringsbøtta og tilsatte gjær. Begynte nå å stusse på at den kjentes litt varm ut, setter i gjærskap og fester tempmåleren og den sier ___ 30 grader __. Heldigvis hadde jeg installert stc'en min og i løpet av 6 timer (neste morgen) var jeg på 18 grader.

Hvor mye har dette ødelagt ølet mitt? Gjærer med Safale-04, brygget kittet Nøgne Ø - God Jul 08.

 

[/mtv]

Og nå har jeg "blow-out".. Temperaturen ligger fremdeles på 18 grader. Burde jeg senke den?

På forhånd takk for all hjelp!

 

[Miguel]

Ikke senk den. La den ri. Senker du temperaturen blir gjæren mer forvirret.

Høy temp i begynnelsen av gjæringsforløpet er som regel synonymt med fusel, i verste fall. Men siden du senket den etter 6 timer så vet jeg ikke. Kanskje fusel trenger lengre tid på komme frem, kanskje ikke. Viktigste er å ha kontroll de første 72 timene mtp estere/fusel etc.

 

[/mtv]

Da holder jeg den på samme temperatur.

Et tilgrensende spørsmål: hvorfor får man "blow-out" av og til? Er det for mye gjær og for lite head space?

 

[Miguel]

Da holder jeg den på samme temperatur.

Et tilgrensende spørsmål: hvorfor får man "blow-out" av og til? Er det for mye gjær og for lite head space?

"for" aktiv fermentering og lite headspace, ja. Egentlig et godt tegn.

 

[kortulf]

Høres ut som dette gikk bra ja. Jeg har gjort akkurat det samme selv og det ble godt øl utav det. RDWHAHB  :biersmile: