Lite skum

[Gog1]

Har en del brygg der det er litt lite skum. Det pleier å være grei ok med kullsyre, men det skummet skummet som kommer når man heller ølet i glass, legger seg/forsvinner veldig kjapt. Vi brygger med ølsettene til Ølbrygging.no og bruker tørrgjær. Noen tips til hva man kan gjøre for å få mer skum?

 

[Gahr]

Det kommer an på hva skumproblemene skyldes. Er glassene helt rene? Det skal ikke mye til (f.eks. rester fra vasking i oppvaskmaskinen) før skummet blir påvirket. Er temperaturen høy ved starten av gjæringen? Fuselalkoholer fra for høy starttemp kan gjøre skummet dårligere.

 

[Gog1]

Regner med glassene er rimelig rene, dessuten er det noe som er felles for "alle" glass. Har god kontrol på gjæringstempen, men pleier å tilsette gjær når tempen er ca 30 grader i ale'er og ca 25-20 grader i lager. Gjæringstemp for ale er ca. 20-22 grader, mens gjæringstemp for lager er ca 11-12 grader. Høres dette ok ut? Er det ellers noe i bryggeprosessen som kan påvirke dette?

 

[Kjetil S]

Prøv å få temperaturen under gjæringstemperaturen før du tilsetter gjæren. Gjæringstemperaturen er mest kritisk ved begynnelsen av gjæringen (før det begynner å boble). Selve gjæringen vil øke temperaturen med noen grader.

 

[Bård]

Ja 30 grader høres veeldig mye ut. Om gjæringen starter raskt, vil temperaturen kunne stige ytterligere noen grader før den faller til 20. Dessuten.. måler du gjæringstemperaturen i rommet eller i/på gjæringskaret? Ølet holder gjerne 3-5 grader over romtemperatur i stormgjæringen.

 

[Gahr]

Den høye temperaturen kan definitivt høres ut som synderen.

 

[Gog1]

Ok. Takker for svar. For prøve å senke temperaturen litt til før vi tilsetter gjæren neste gang.

 

[Bård]

Ikke bare litt heller. Helst ned til ca 18 grader. skal se ølet blir mye bedre, og kanskje litt mindre hodepine dagen etter...

 

[olel]

Henter fram denne...er i samme bryggerlaug som trådstarter. Vi har bra med skum og kullsyre på de aller fleste øl, men i stoutene har det vært så som så. Det tar også mye lengre tid å få kullsyre, og den centimeteren med skum som kommer legger seg nokså fort. Bruker safale 04 i stoutene våre, og tilsetter gjæren når vørteren er ca 20 grader. Andre øl vi lager, som pils, bayer pale ale, ipa står 1 uke i romtemperatur, og da er det bra med kullsyre. Stoutene må stå mye lenger, og med det blir aldri så bra med kullsyre. Noen tips?