Om å måle surhet: pH vs titrerbar surhet ("titrable acidity", TA)

[loebrygg]

I tilfelle jeg skulle begi meg inn på dette. Lite sansynelig, uorganisk analyse var aldri favoritt faget

Gjorde et lite kupp på bruktmarked. Tenkte jeg skulle skaffe meg denne for bare 4 € før noen andre

 

[Finn Berger]

I tilfelle jeg skulle begi meg inn på dette. Lite sansynelig, uorganisk analyse var aldri favoritt faget

Gjorde et lite kupp på bruktmarked. Tenkte jeg skulle skaffe meg denne for bare 4 € før noen andre

Vis vedlegget 79839

Alkymist-utstyr?

 

[dojonieu]

Slik er det hos meg.



Og en fin tegning fra oppsettet:

 

[Espen Breivik]

Relatert

 

[Finn Berger]

Relatert

Flott! Jeg har ikke vært borti de podcastene før; dette varr noe nytt.

TA; her er det åpenbart noe å ta tak i - men jeg holder fremdeles spørsmålet åpent om det ikke først og fremst er relvant når vi snakker om surøl. Og surøl er jeg ikke tilstrekkelig glad i til å brygge.

Og så får jeg se på hvor mye styr det er med å holde styr på denne verdien. Jeg har i alle fall fått leska kalk i hus.

 

[Espen Breivik]

Han er en episode på Weissbier også - jeg er personlig overbevist om at vannkjemi og syrejustering er en av de manglende bitene av puslespillet som gjør at den stilen er vanskelig i praksis. Jeg har reagert på at mine noen ganger blir for tynne og syrlige mens mange av de man kjøper oppfattes som mer runde og fyldige. Selv om pH-målingen ikke er hele bildet var det interessant å måle Weihenstephaner Hefe Weissbier til 4.53 med ph2Go. Dersom man følger "vanlig" logikk på vannkalkulatorer på lys maltgrist for å få pH i mesk innenfor korrekt område så må man tilsette en del syre, men det gir nok ikke det sluttresultatet man vil ha er min foreløpige konklusjon.

 

[Kold Brygg]

Han er en episode på Weissbier også - jeg er personlig overbevist om at vannkjemi og syrejustering er en av de manglende bitene av puslespillet som gjør at den stilen er vanskelig i praksis. Jeg har reagert på at mine noen ganger blir for tynne og syrlige mens mange av de man kjøper oppfattes som mer runde og fyldige. Selv om pH-målingen ikke er hele bildet var det interessant å måle Weihenstephaner Hefe Weissbier til 4.53 med ph2Go. Dersom man følger "vanlig" logikk på vannkalkulatorer på lys maltgrist for å få pH i mesk innenfor korrekt område så må man tilsette en del syre, men det gir nok ikke det sluttresultatet man vil ha er min foreløpige konklusjon.

Har kommet til samme konklusjon.

Mine notater etter mitt ene forsøk på Hefeweizen:

Dropp syre i mesken fordi av erfaring drar gjæren ned ph en del.
Har opplevd at Lallemand Munich har utgjæret på ca 80% ved gjenbruk.