Spesial B

[Jon Sira]

Hei.

Jeg har en oppskrift jeg er ganske fornøyd med. Nå ønsker jeg å bytte ut caramel malt med spesial B. Kan de typene byttes likt med likt eller bør jeg ha mer eller mindre spesial B i oppskriften?

 

[Miguel]

Det spørs vel litt hva slags caramel du bytter ut med? Er det lys cara så blir det jo en større forskjell.

 

[Gahr]

Vruk et mørkt krystallmalt som har likest mulig EBC-verdi. Det vil bli noe forskjell, men ikke allverden.

 

[Miguel]

Vruk et mørkt krystallmalt som har likest mulig EBC-verdi. Det vil bli noe forskjell, men ikke allverden.

Jeg tror du leste spørsmålet hans feil vei.

 

[Gahr]

Hehe. Jeg gjorde nok det, ja! Hvis målet er å få lik farge i ølet er det nok fa en fordel å kutte mengden...

 

[Bårdd]

Spesial b kan ikke sammenlignes med andre caramelmalter bare basert på farge. Spesial b er lagd litt anderledes enn vanlig caramellmalt etter det jeg har fått med meg. Det er blant annet en todelt røsteprosess. Ofte ser en advarsler om forsiktig bruk av spesial b fordi det er en mer aromatisk spesialmalt en tilsvarende ccaramelmalt av samme farge. Det er sant men ingen grunn til å overdrive dette. 300 g spesial b på en 20 liters bach gir en egen karakter men ikke overdreven karakter. Rosin og tørket mørk vinterfrukt er vanlige beskrivelser. Jeg hadde ikke byttet ut 500 g mørk karamellmalt med 500 g spesial b. Men 2-300 gram ville jeg ikke hatt noen problemer med å bytte ut. Men så er jeg veldig glad i spesial b da.

Jeg ville ha byttet like for like opp til 300 gram men ikke mer. Men du får en noe annen karakter, mer rosin. Det er godt.

mvh
Bårdd

 

[Jon Sira]

Oppskriften er 7 kg pale, 0,3 caramel 150 EBC og choclate 690 EBC.

Om fargen blir mørkere spiller ikke så stor rolle. Tenker mest på om smaken av 300 g spesial B vil bli veldig heftig.

Takk for gode svar.