Undertrykk i gjæringsdunk

[Leho]

Hei, er en ganske erfaren brygger, men relativt fersk gjærer under trykk. Jeg har en håndfull ganger gjæret i brune oxebar dunker uten å oppleve problemer. Igår brygget jeg en pils, tappet vørteren på en oxebar og i dag har dunken markerte bulker innover fra sterkt undertrykk inn i dunken. Hva kan det komme av ?
Et annet spørsmål som melder seg: Hvor stor er risikoen for infeksjon når jeg slapp inn luft gjennom ventilen for å utligne trykket?
Kanskje burde jeg smurt meg med tålmodighet og håpt at livet i dunken selv ville gjenopprette balansen...

 

[cjohansen]

Jeg gjetter på temperaturfall. Du vil ikke ha fått inn noe mer luft enn i et vanlig gjæringskar i samme situasjon, det blir bare litt mer synlig under trykk. En bedre løsning er å blåse inn litt CO2 for å utligne trykket. Eller bare vente til gjæringen kommer igang, så får du produsert CO2 i fatet

 

[Terjedd]

Infeksjonsfaren er (mindre enn) minimal.